怎样做干饼子（干饼怎么制作方法视频）

干面饼子制作方法

制作方法：干面饼子的制作原料主要包括面粉、碱面、食油、精盐和花椒面。制作过程包括和面、调馅、包馅、擀饼和烙烤等步骤。其中，和面和调馅是关键环节，需要掌握好面粉和水的比例以及馅料的味道和稀稠度。烙烤时，需要在鏊上烙至两面呈淡黄色花纹，再放入铛里烤至鼓起，即可取出享用。

干面饼的制作方法如下：原料准备 精面粉5000克 碱面25克 菜籽油50克 精盐100克 花椒面25克 面团制作 将4500克干面粉放入盆内，兑入清水1750克。 将碱面用开水溶化后，也倒入面盆里，揉和成水面团。 再把剩余的500克干面粉掺入水面团里，搋扎光滑后放置醒发。

干面饼子的制作方法如下：准备面团：准备适量面粉放入盆或缸中。根据季节调整水温，与面粉混合，春季用温水，夏季用凉水，秋季用微温水，冬季则用热水。将碱面用开水溶解后，倒入面盆，与面粉混合揉成面团。为了使面团更加光滑，可以适量加入干面粉继续揉搓。

夹凉面的饼子怎么做

将干饼子上方用小刀剖开一个口子。用筷子将拌好的凉面灌入饼子中，直至填满。即可食用，享受美味的夹凉面饼子。注意：在制作过程中，要注意火候的控制和面条的熟度，以免影响口感。同时，调味料的用量可根据个人口味进行调整。

夹凉面的饼子制作方法如下：准备材料：水、面粉、凉粉、葱、蒜、黄瓜或豆芽、干饼子。制作或准备饼子：如果使用现成的干饼子，则无需额外制作。如果打算自己制作饼子，可以将面粉和水混合成面团，然后擀成薄片，用平底锅或电饼铛烙熟。准备凉面：用带蒸隔的铝锅烧水，蒸面至熟。

夹凉面的饼子制作方法如下：制作材料： 水 面粉 凉粉 葱 蒜 黄瓜或豆芽 干饼子 制作步骤： 蒸面：用带蒸隔的铝锅烧水，准备蒸面。将面条均匀铺放在蒸隔上，进行蒸煮。 炼菜油：用铁锅炼少许菜油，熟后晾凉备用。这将用于面条的防粘和增香。

夹凉面的饼子制作方法如下：制作材料准备 主要材料：水、面粉、干饼子。 凉面材料：凉粉、葱、蒜、黄瓜或豆芽。 调味料：菜油、白糖、醋、酱油、辣椒油、盐、味精、花椒粉。制作步骤 饼子准备：直接使用已制成的干饼子，无需额外制作。

干饼子夹凉面的味道首先体现在其独特的口感上。干饼子是一种类似于煎饼的面食，制作时将面粉调成糊状，加入葱花、花椒粉等调料，摊在热锅上烙制而成。干饼子的外皮金黄酥脆，内里柔软多层，吃起来既有嚼劲又不失韧性，与凉面的滑爽形成了鲜明的对比。

冷沾沾 特色：江油版“钵钵鸡”，将煮熟的串串蘸取公共调料盘中的麻辣或香辣酱汁，分食形式有趣，适合多人分享。必点：土豆片、藕片、鹌鹑蛋。 干饼子夹凉面 特色：酥脆的烤饼夹入凉拌的麻辣凉面，冷热交融，口感层次丰富，是当地人的经典早餐。

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将面糊密封发酵至两倍大，或者提前一晚调好面糊放冰箱冷藏发酵，第二天直接使用，这样可以节省时间并确保饼子松软易消化。正确处理面团：发好的面糊用筷子搅拌排气后，挑到干面粉上裹一层，防止粘手，然后擀成长方形面片，刷油、撒盐、撒葱花，卷起并切成剂子。

首先，将中筋面粉和热水混合均匀。使用稍微烫手的温度最为适宜，这样烙出的大饼会更加柔软。用230克的热水和350克的面粉，确保面团的含水量充足，这是烙出柔软大饼的关键。 接着，将面絮搅拌至没有干粉状态，再轻轻揉面团，使其均匀。盖上保鲜膜，让面团饧面20分钟。

防止风干，这种密闭的环境还能最大程度保留饼的水分 ，直到烙到饼变色的时候表面刷一层薄油翻个面儿继续盖上盖子烙，半分钟一翻面，一直 烙至饼鼓起而且两面金黄就可以出锅，一张饼的烙制时间不超过3分钟 ，速度特别快。

第五，烙饼时不要一直翻面。烙饼的时候，饼皮受热后会自然鼓起，当饼皮鼓起后再翻面，这样烙出来的饼才会受热均匀，外皮酥脆。第六，烙好的饼趁热吃，口感最佳。烙好的饼不要放凉再吃，因为凉了之后饼皮会变硬，口感会大打折扣。所以，烙好的饼趁热吃，才能享受它外酥里嫩的美味。

做米线的方法

1、做米线一般都用南方优质的稻米。米线加工方法主要分为两种：酸浆米线：大米经过发酵后磨粉制成，这种方法筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。干浆米线：大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型。干浆米线晒干后即为干米线，方便携带和贮藏，食用时再蒸煮发涨。

2、做米线一般都用南方优质的稻米。米线加工方法主要分为两种：大米经过发酵后磨粉制成的，俗称酸浆米线，筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，也是传统的制作方法。大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为干浆米线。干浆米线晒干后即为干米线，方便携带和贮藏。

3、配料准备： 米线：250克，作为主食材料。 瘦肉：一块，用于制作肉沫，增加米线的风味。 青红辣椒：各1个，切成沫，用于提味和增加色彩。 葱：2根，切成葱花，用于提香。 辣椒粉：适量，根据个人口味调整，用于增加辣味。 油：适量，用于炒菜和煮米线。 盐：适量，用于调味。

4、准备阶段：首先，选择直链淀粉含量在20%～25%、中等胶稠度的新鲜大米作为原料。 基础制作：经过除杂、水洗、浸泡后，将大米碾磨成糊状，再进行糊化、成型。这一系列工序完成后，米线的雏形便已完成。 冷却与保存：完成成型的米线需要冷却，最后可以选择冷冻或常温保存。

The End