怎样做红烧排骨（怎样做红烧排骨好吃又简单视频）

红烧排骨怎样做

1、排骨冷水下锅，加姜片、料酒，焯水煮出血沫后捞出洗净。土豆去皮切滚刀块，泡水防氧化。炒糖色（关键！）热锅冷油，放冰糖小火炒至融化，变成琥珀色（别炒糊！）。立刻下排骨翻炒上糖色。炖煮入味 加葱姜、八角、香叶炒香，淋入生抽+老抽翻炒均匀。加热水没过排骨，大火煮开后转小火炖30分钟。

2、简单步骤（全程约40分钟）1 排骨处理（去腥关键）排骨冷水浸泡20分钟去血水，捞出沥干。不焯水技巧：直接冷锅小火煎排骨至微黄（逼出油脂，去腥更香），煎好后盛出备用。2 炒糖色（上色关键）锅里留底油，放冰糖 小火 炒至融化→变琥珀色（注意别糊！）。

3、准备食材 主料：排骨200克，剁成适口大小的段。辅料：姜片10克，料酒10克，干辣椒10克（根据个人口味调整），红烧料50克（可选择市面上的红烧酱汁包，方便快捷），啤酒50克（增加风味，也可用清水代替），清水50克，鹌鹑蛋10克（煮熟去壳，增加口感层次，也可不加）。

4、焯水：将排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨洗净备用。这一步能有效去除排骨的血水和腥味。炖煮：将焯水后的排骨倒入锅中，加入干辣椒、红烧料、啤酒和清水，小火炖煮30分钟。期间可适当翻动，确保排骨均匀受热且入味。

红烧排骨怎样做?

1、简单步骤（全程约40分钟）1 排骨处理（去腥关键）排骨冷水浸泡20分钟去血水，捞出沥干。不焯水技巧：直接冷锅小火煎排骨至微黄（逼出油脂，去腥更香），煎好后盛出备用。2 炒糖色（上色关键）锅里留底油，放冰糖 小火 炒至融化→变琥珀色（注意别糊！）。

2、准备食材 主料：排骨200克，剁成适口大小的段。辅料：姜片10克，料酒10克，干辣椒10克（根据个人口味调整），红烧料50克（可选择市面上的红烧酱汁包，方便快捷），啤酒50克（增加风味，也可用清水代替），清水50克，鹌鹑蛋10克（煮熟去壳，增加口感层次，也可不加）。

3、排骨冷水下锅，加姜片、料酒，焯水煮出血沫后捞出洗净。土豆去皮切滚刀块，泡水防氧化。炒糖色（关键！）热锅冷油，放冰糖小火炒至融化，变成琥珀色（别炒糊！）。立刻下排骨翻炒上糖色。炖煮入味 加葱姜、八角、香叶炒香，淋入生抽+老抽翻炒均匀。加热水没过排骨，大火煮开后转小火炖30分钟。

4、原料选择与处理： 优质排骨：选择新鲜的猪小排，肉质鲜嫩，更适合红烧。 预处理：将排骨宰成4厘米左右的段，放入沸水中去除血水，捞起洗净备用，以去除腥味。 炒糖色技巧： 糖与油比例：糖与油的比例约为1：5或3，确保糖能充分炒化。

红烧排骨怎么做更好吃点?

1、排骨预处理——去腥保嫩 排骨用清水浸泡30分钟，泡出血水（去腥关键）。不焯冷水：直接冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开后撇净浮沫（避免肉质突然遇冷收缩变柴）。 炒糖色——上色增香 冷锅放少许油+冰糖，小火慢慢炒至琥珀色（别炒糊，否则发苦）。迅速倒入焯好的排骨翻炒裹糖色（此时转中火，避免糖凝固）。

2、当排骨炖煮至肉质软烂，用筷子可以轻松插入时，开大火收汁。收汁时要不停地翻动排骨，让每一块排骨都裹满浓郁的汤汁。收到汤汁浓稠、色泽红亮，像糖浆一样挂在排骨上时，即可关火出锅。也可以使用猪肋排来制作红烧排骨。猪肋排的肉质稍肥一些，口感更有嚼劲。

3、做法：排骨炖至半熟时加入切块的土豆或山药，焖煮15-20分钟至绵软。Tips：土豆选粉质的（如荷兰土豆），避免炖碎；山药可选铁棍山药，久煮不烂。 鲜味升级：干香菇/笋干 特点：菌菇或笋干能增添天然鲜香，口感层次更丰富。做法：干香菇/笋干提前泡发，与排骨同炖，吸饱肉汁后风味十足。

4、要做出好吃的红烧排骨，可以按照以下步骤进行： 准备食材： 排骨500克 生抽、老抽、料酒、蚝油各适量 香叶2片、花椒粒10粒、桂皮1块 白糖1大勺 盐适量 葱姜蒜各10克 焯水： 将排骨放入凉水锅中，大火加热，边加热边撇去浮沫。 水沸腾后，将排骨捞出备用。

5、排骨焯水：焯水可以去除腥味和血水，使排骨更加干净。炒糖色：糖色是红烧排骨的关键，可以让排骨颜色红亮，味道更香。火候控制：炖煮时要用小火，这样排骨更容易软烂入味；收汁时要用大火，让汤汁浓稠，味道更浓郁。调料比例：生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，喜欢颜色深一点的可以多加一点老抽。

6、红烧排骨要做的好吃，可以按照以下步骤进行烹饪：准备排骨：将排骨洗净并剁成块，控水备用。确保排骨表面干净无血水，以保证后续烹饪的口感和卫生。炒糖色：锅烧七成热后放少量花生油，将冰糖放入小火煎融化。待冰糖完全融化并呈现焦糖色时，将排骨放入中火翻炒片刻，炒至排骨颜色变成白色。

红烧排骨怎样做会让肉比较嫩

1、食材准备与处理 选材：选择新鲜的排骨，最好是肋排，这部分肉质较嫩，适合红烧。预处理：将排骨剁成适口大小，用清水浸泡一段时间以去除血水，然后用开水焯水，去除杂质和腥味，捞出沥干水分。炒制焦糖色 炒冰糖：锅中加入少量食用油，小火加热后放入擀碎的冰糖，慢慢翻炒至冰糖融化并呈现焦糖色。

2、红烧排骨要让肉比较嫩，可以注意以下几点：焯水处理：将排骨先用花椒水煮开，这一步可以有效去除排骨的血水和腥味，同时也有助于后期炖煮时肉质更加鲜嫩。炒制技巧：炒排骨时要用小火，将排骨炒到微黄甚至边缘焦黄，这一步不仅能让排骨表面形成一层保护膜锁住肉汁，还能增加排骨的香味。

3、选材与处理 选择适宜的排骨：优先选择肉质较嫩的猪小排。 焯水处理：将排骨在开水中焯水，可以去除血水和杂质，同时使肉质更加紧实，但时间不宜过长，以免肉质变老。 炒糖色 炒焦糖色：在锅中加入食用油和冰糖，小火炒出焦糖色。这一步不仅能为排骨上色，还能增加排骨的风味和嫩度。

4、首先处理食材，将冰糖用擀面棍擀成小块，将葱切段，姜切片，蒜切丁。起锅烧一锅开水，将排骨倒入。烫好的排骨捞出沥干水。另开干净锅，加食用油。倒入冰糖，小火炒出焦糖色。炒成这样的焦糖色即可。然后倒入沥干水的排骨翻炒均匀。

5、嫩肉技巧：炖煮时加1勺黄酒或啤酒（酸性物质分解肉质纤维）。替代方案：高压锅压15分钟再收汁，节省时间但风味略减。配菜建议：可加土豆、鹌鹑蛋同烧，吸收肉汁更美味。

红烧排骨怎样做简单又好吃

1、红烧排骨简单又好吃的做法如下：准备食材 主料：排骨200克，剁成适口大小的段。

2、 焯水去腥 排骨冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干备用。2 炒糖色（关键步骤！）锅中放少许油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化→变成琥珀色（注意别烧焦！）。快速倒入排骨翻炒，裹上糖色。

3、焯水去腥 排骨冷水下锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干（不要用冷水冲，肉质会变柴）。 炒糖色（关键！）锅里放少许油，小火加入冰糖，慢慢炒至融化变成琥珀色（别炒糊了会苦！）。立刻倒入排骨翻炒上色，加葱姜蒜、香料炒香。

4、焯水：将排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出排骨洗净备用。这一步能有效去除排骨的血水和腥味。炖煮：将焯水后的排骨倒入锅中，加入干辣椒、红烧料、啤酒和清水，小火炖煮30分钟。期间可适当翻动，确保排骨均匀受热且入味。

The End