粤菜小炒(粤菜炒菜味水配方比例？)

粤菜炒菜味水配方比例？

原料：

a料：棒子骨2.5千克 南姜1千克 (洗净后拍破、芫荽80克香茅300克 八角40克 沙姜40克 草果40克 (拍破）甘草75克 小茴60克 桂皮 75克 香叶20克 丁香15克 陈皮1 块（掰碎）、生抽1千克 清水25千克

b料：冰糖2.5千克 片糖[注]5千克 精盐1.5千克 味精300克 绍酒700克 玫瑰露酒160克 蚝油650克 鱼露150克

c料：生姜片150克 生葱150克 芫荽80克 香芹75克 蒜肉75克

制法：

粤菜炒菜酱绝密配方？

豆豉肉酱用料：肉碎2斤、海米6两、鸡肉碎1.2斤、李锦记豆豉酱2瓶、味精3两、糖1两、蒜茸1斤、干葱碎6两制作：李锦记豆豉酱剁碎，蒜茸炸成金黄色，炒锅下油将干葱爆香，再放入其他调料铲匀即可

鱼家酱用料：朝天椒8两、火腿茸5两、银鱼干8两、虾米半斤、李锦记虾酱6两、豆瓣酱3两、干葱6两、蒜茸6两制作：朝天椒剪成细丝，火腿茸、银鱼干、虾米碎分别炸香，热锅下油把辣椒丝炒香，再放蒜茸、干葱和其他调料，铲匀即可。

肉酱用料：肉馅3斤、鸡肉1.5斤、海米3两、干贝3两、干葱、蒜茸，味极鲜酱油500克菜式：

粤菜，家常菜的做法？

食材

鸭舌 400g 、 头抽 60ml 、 绍酒 30ml 、 冰糖 40g 、 生姜（灼鸭舌用） 10g 、 生姜 25g 、 食用油 少许 、 清水 400ml

烹饪步骤

步骤1/11

生姜切片，冰糖略拍碎

步骤2/11

鸭舌洗净

步骤3/11

起锅注入清水，加入10g姜片烧开

步骤4/11

粤菜小炒埋芡技巧？

 1. 先将肉类或海鲜类食材用料酒、盐、胡椒粉等腌制一下，让其入味。

 2. 热锅凉油，将食材放入锅中煸炒至七成熟。

 3. 倒入适量的水（或高汤），放入调味料（如酱油、糖、盐等），待水烧开后，用小火慢炖。 

4. 当水分变少时，加入少量的生粉水（生粉加水搅拌均匀），搅拌均匀，然后再翻炒几下，使食材均匀受热，同时粘稠度也会增加。

 5. 最后加入葱花、姜末、蒜末等调味品，出锅即可。 

注意事项：

 1. 肉类或海鲜类食材要切成大小均匀的小块，炒制时间不宜过长，以保持食材的鲜嫩口感。

 2. 加入生粉水时，要先搅拌均匀，避免出现结块现象。 

3. 慢火慢炖能够让食材更加入味，同时也可以避免烧焦或过度炒制。 

4. 调味品的用量要根据个人口味来调整，不宜过多或过少。

粤菜小炒埋芡是广东餐饮文化中的一道经典菜品，其特点是色泽鲜亮、口感鲜嫩、脆嫩可口。以下是粤菜小炒埋芡的制作技巧：

1. 选用优质的食材：鲜嫩的肉类、新鲜的蔬菜、新鲜的海鲜都是制作粤菜小炒埋芡的重要材料，选用新鲜、优质的食材可以保证菜品的口感和营养。

2. 热锅冷油，保持锅温适宜：在烹制粤菜小炒埋芡时，需要先将锅加热，然后倒入冷油，等待油热后再放入食材。这样可以保证食材煸炒后不会粘锅，同时也可以保持锅温适宜，让食材入口鲜嫩可口。

3. 煸炒要到位：粤菜小炒埋芡需要将食材煸炒到八成熟，这样可以保证食材的口感鲜嫩、脆嫩可口，同时也可以保证食材的营养价值。

4. 埋芡技巧：在煸炒食材的过程中，需要在锅中加入适量的清水或高汤，然后将淀粉和水混合均匀，倒入锅中搅拌均匀，使芡汁均匀地附着在食材上，形成光滑的口感。

The End