安徽人的年夜饭菜谱,12道特色徽菜,每道菜都是安徽人的最爱
1、清蒸鹰龟是一道地方传统名菜,属于徽菜系,以鹰嘴龟、火腿、冰糖等为原料制成。龟与火腿共蒸,龟肉中的胶状物质溶入肠中,与火腿之香浓味相交融,使汤汁奶白而浓稠,龟肉鲜嫩且散发异香,是徽州山区珍品菜肴,龟类对于好多人来说都不爱食用,好些外地食客爱买来龟放生,因此就没有口福品尝这道美食了。
2、徽州蒸鸡是安徽的特色菜之一。徽州蒸鸡是很多安徽人过年都会做的一道美食。徽州蒸鸡一般选用母鸡,加入调味料蒸熟而成的。徽州蒸鸡的鸡肉鲜嫩可口,非常不错的。炖马蹄鳖 清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼,是安徽省徽州地区传统名菜。
3、安徽人都经常吃地锅鸡;臭桂鱼;冬虫夏草鸡;一品锅等等。地锅鸡 发源在皖北。一口锅和粗粮面,就地用石头或泥垒起一个简易的土灶。把锅架在上面之后把鸡等食材放进锅里炒,将杂粮面做饼粘在锅边,就着一口锅,热气腾腾,围炉而坐,席地而食,能讲能笑,甚是甜蜜。
4、凤炖牡丹是安徽省特色名菜,徽菜擅长烧、炖,作为传统炖菜典型代表之一。此菜系鸡与猪肚同锅,以小火细炖,汤色奶白浓厚,鸡酥鲜而含汁,肚质软烂而醇香。鸡肉的药用价值很大,民间有“济世良药”的美称。
5、安徽这个地方特色菜很多:地锅鸡。发源在皖北。1口锅和粗粮面。就地用石头或泥垒起1个简易的土灶。把锅架在上。又把鱼或者 鸡等食材放进锅里炒。又将杂粮面做饼粘在锅边,就着1口锅,热气腾腾,围炉而坐,席地而 食,能讲能笑,甚是甜蜜。臭桂鱼。
去安徽必点的6道名菜,是“皖菜之魂”,老板都以为你是安徽人
方腊鱼 方腊鱼又名黄山方腊鱼,与北宋起义军首领方腊有关,是安徽省徽州地区传统名菜之一,一菜多形三味,别有一番风味。火腿炖甲鱼 火腿炖甲鱼是徽菜中的经典名菜,这道菜完美的融合了火腿的醇厚和甲鱼的鲜美,做成的菜汤色清醇,无腥味,吃着肉烂香浓。
徽菜是安徽菜的简称,又叫皖菜,是中国八大菜系之一。安徽风味,主要由皖南、沿江和沿淮三方菜式组成,其中以皖南菜为代表。皖南菜源于古微州府,即今世界闻名的旅游胜地黄山脚下歙县一带;沿江菜系指合肥、芜湖、安庆一带的地方菜;而沿淮菜则由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成。
,香菇板栗 香菇板栗是一道传统的名菜,属于徽菜系,香菇的做法有很多,而香菇炒板栗是其中具有咸甜味风格的做法之一,辅料是豆油、酱油、味精、葱姜、白糖、淀粉。2,问政山笋 问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜,用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。
徽菜的原料,由于资源丰富、质地优良、取之不尽用之不竭。
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼,腌鲜鱼,是一道汉族传统名菜,徽菜的代表之一。清蒸石鸡是安徽黄山汉族传统名菜,此菜汤清香郁,肉细嫩柔滑,原味鲜醇,素以珍品着称。问政山笋是徽州山区汉族传统名菜。竹笋是徽菜中的一味山珍,问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩。
安徽菜系的代表菜有哪些
1、方腊鱼又名黄山方腊鱼,与北宋起义军首领方腊有关,是安徽省徽州地区传统名菜之一。此菜以鳜鱼、虾为主料,运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成,一菜多形三味,香、咸鲜、微酸甜,别有一番风味。问政山笋 问政山笋是安徽省徽州地区传统名菜,用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成。
2、老蚌怀珠,是一道经典的安徽菜。这道菜的食材构成多样,有河蚌与虾仁的组合,有甲鱼和鹌鹑蛋的组合,也有甲鱼、鳜鱼丸和鸽子蛋的组合。这道菜的制作过程繁琐,每一步都十分讲究,熬汤就需要5个小时。成菜后的老蚌怀珠,看上去像一件艺术品,吃起来也十分鲜美。
3、臭桂鱼臭桂鱼又名臭鳜鱼,是安徽省徽州地区的一道传统名菜,也是徽州菜的代表之一,该菜品源于安徽省徽州地区(徽州即现黄山市一带);初次见到的人大多不敢下筷,因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味,叫人有点担心。
4、安徽菜系的代表菜有:徽州臭鳜鱼、胡适一品锅、李鸿章杂烩、八公山豆腐、两香问政山笋。徽州臭鳜鱼 臭鳜鱼和臭豆腐、螺蛳粉被俗称为民间三臭。臭鳜鱼,也叫腌鲜鳜鱼,发酵以后产生似臭非臭的鲜味,其实是淡淡的酵香。臭鳜鱼肉形似蒜瓣,散发着淡淡的发酵香,吃下去却仍有河鱼的鲜味,食之上瘾。
5、安徽菜系的代表菜:臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、徽州蒸鸡、虎皮毛豆腐、刀板香。臭鳜鱼 臭鳜鱼可以说是我们安徽最有名的一道菜,有很多外地人第一次吃臭鳜鱼时都不敢动筷子,但是等鼓起勇气尝过一口之后就停不下来了。
6、包公鱼 包公鱼原名红酥包河鲫鱼,是安徽省合肥市的一道特色传统名菜,属于冷菜类。因取材于包河中的一种黑背鲫鱼,人们看到它,联想到铁面无私的包拯而得名。三河酥鸭 三河酥鸭是安徽合肥肥西县三河镇传统特色名菜。
安徽菜十大招牌菜
八公山豆腐 八公山豆腐,又名四季豆腐,是安徽省淮南市的地方传统名小吃。豆腐晶莹剔透,白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利,无黄浆水味,托也不散碎。成菜色泽金黄,外脆里嫩,滋味鲜美。 老蚌怀珠 老蚌怀珠是一道特色传统名菜,属于徽菜系。
我推荐徽菜十大经典名菜包括:红烧肉、糊辣粉蒸肠、徽州臭鳜鱼、毛豆腐、干贝萝卜球、桶鲜鱼、挂面圆子、徽州卤鸭、杨梅丸子、徽州一品锅、 这些菜品不仅代表了徽菜的烹饪技艺,更体现了徽州地区的文化特色和风土人情。
臭桂鱼,又称臭鳜鱼,是安徽省徽州地区的传统名菜,代表徽州菜的独特风味。初见时,其似臭非臭的独特气味可能会让人却步,但实际上,这是菜肴独有的风味。一旦尝试,便会发现其味道鲜美,令人惊艳,这就是徽州的招牌菜——臭鳜鱼。
腌鲜鳜鱼 李鸿章杂烩 黄山炖鸽 方腊鱼 问政山笋 徽州毛豆腐 徽州蒸鸡 胡氏一品锅 无为熏鸭 银芽山鸡。
徽州臭鳜鱼:臭鳜鱼是以鳜鱼、生姜、红辣椒为原料制作的一道菜品,属徽州菜。臭鳜鱼闻起来臭,吃起来觉得很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整,呈鲜红色,散发出纯正、特殊的腌鲜香味,肉质细腻,口感滑嫩,醇香入味。
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