粤菜的做法（炆鱼粤菜的做法）

粤菜白切鸡的做法

1、浸鸡的时候不要把整只鸡直接掉进去浸，而是用手拿着鸡脖子浸一会就拿出来再放进去浸，这样反复个四五次就可以了，最后再将整只鸡都放进去浸，这样的做法可以让我们的肌肉保持水温的温度，浸出来的白切鸡的味道才能更加爽滑。

2、在重新加热的浸鸡汤水里，放入整鸡，确保鸡内壳让汤水充分浸入，汤水需刚好盖过整鸡。大火煮沸后立即关火，盖上锅盖焖煮13至20分钟，根据鸡的大小或是否为冷冻鸡来决定浸熟时间。取出整鸡，放置于盘中，用黄酒和原汤水淋上鸡身，均匀涂抹上香油，静置待鸡冷却后即可斩件。至此，白切鸡的制作完成。

3、具体做法步骤 选择一只新鲜的三黄鸡，清洗干净备用。在锅中加入适量的水，放入洗好的三黄鸡，开大火煮沸，大约煮5分钟，再捞出来放入凉水里。再把三黄鸡从凉水中拿出，放入锅内加水焖煮10分钟左右，捞出再过一次凉水，然后放入盘中，用刷子把香油刷在鸡肉的表皮盘用。

4、食材：鸡1只、蒜适量、香菜适量、香葱适量、盐适量、大料适量、八角适量、姜片适量、蒜瓣适量、料酒适量。把蒜切成末，香葱、香菜洗净切成末。用一个碗装起来，放到微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放一点点糖，调入适量鲜贝露调味汁/美极调味汁，滴一两滴香油调匀。

5、白斩鸡又叫白切鸡，是粤菜中的一道传统特色菜，做法简单，鸡肉嫩而不老，香而不腻，滑而不油，味道清淡，许多朋友都喜欢吃。也经常在空闲的时候自己做着吃，下面介绍2种做法。

6、做法步骤： 首先，将龙江鸡清洗干净，去除鸡爪。 在锅中加入足够的水，放入生姜和大葱，大火烧开。 水开后，提起鸡头，将鸡身浸入水中3秒后提起，重复此动作两到三次，然后将鸡完全放入水中，小火煮4分钟。翻面后，继续小火煮4分钟，然后关火，盖上锅盖焖煮半小时。

粤菜小炒做法

1、切适量的葱姜丝，放在菜心上。锅中烧热油，淋在葱姜丝上激发香味。最后根据个人口味淋上蒸鱼豉油，再滴几滴香油即可。这道菜口感清爽，能最大程度保留菜心的鲜嫩和清甜，是粤菜中简单又经典的素菜小炒。清炒芥蓝 食材准备 芥蓝1把、蒜适量、盐适量、糖少许、生抽少许、油适量。

2、做法：先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。 锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。 锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。

3、小炒皇是一道经典的粤菜菜品，口感鲜美，做法简单。以下是小炒皇的做法：准备食材：瘦肉、青椒、红椒、洋葱、蒜、姜、盐、生抽、料酒、糖、鸡精、淀粉。将瘦肉切成丁状，加入盐、生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。将青椒、红椒、洋葱切成丁状，蒜、姜切末备用。

4、下面就为大家介绍几款精美的粤菜小炒菜谱，快来尝试一下吧！ 干煎牛柳 材料：牛柳肉、青红椒、姜、蒜、花椒、盐、糖、酱油、料酒、生粉。

粤菜金玉满堂的做法

金玉满堂的做法 将鸡肉切成小块，用盐、料酒、生姜粉腌制20分钟。 将鲍鱼、鱼翅、花菇、竹笙分别用清水浸泡30分钟，洗净备用。 锅中加入清水，放入鸡肉煮至断生，捞出备用。 锅中加入清水，放入鲍鱼、鱼翅、花菇、竹笙煮至断生，捞出备用。

金玉满堂是一道广东省的地方传统名菜，属于粤菜系。原料为罐装玉米，黄瓜，胡萝卜。金玉满堂所需材料：调料：盐、油、味精等若干。

金玉满堂是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。以下是制作这道菜肴的步骤：准备食材 黄瓜丝：将黄瓜切成细丝，这是为了增加菜品的脆嫩口感。鸡蛋丝：需要将鸡蛋煎熟后切成细丝，这可以提供丰富的蛋白质和美观的视觉效果。粉丝：提前用水泡软，这样在烹饪时更容易吸收调料的味道。

金玉满堂的做法 青豆、玉米粒、胡萝卜粒氽水。备用 倒油，乘油还是冷的的时候，下松子，炸至色泽金黄，捞出。倒少许底油，烧热后加入玉米粒、胡萝卜丁、青豆翻炒。加入盐翻炒，勾芡。装盘。———这是一道粤菜，寓意好，卖相好，做起来也不难。

The End