调料配方对照表图（调料配比口诀）

调味粉配方

调味粉配方： 盐：500克，用于调味。 鸡粉：100克，增加鸡肉的香味。 味精：80克，提升整体鲜味。 孜然粉：40克，赋予独特的烧烤风味。 白胡椒：20克，提供辛辣和香味。 黑胡椒：15克，与白胡椒相辅相成，增加层次感。 香13克：40克，增添复合香味。

八角10克、花椒3克、陈皮5克、小茴香8克、肉桂8克、香叶8克、草果2克、柠檬香茅9克、高良姜5克、香砂3克、甘草4克、丁香0.7克、香菜籽2克、白芷2克。

将猪肉糜或其他肉类原料放入碗中。依次加入盐、胡椒粉、五香粉、鸡精（或味精）、生抽（或酱油）、料酒等基本调味料。如果使用淀粉和鸡蛋，也需在此时加入。倒入葱姜水，用筷子或勺子沿同一方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。可根据个人喜好加入其他特殊风味调料，继续搅拌均匀。

烧烤店调料的配方是怎样的?

1、将所有的粉末状调料（盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、蒜粉、洋葱粉、辣椒粉、糖、酱油粉、味精或鸡精、五香粉、花椒粉、八角粉、姜粉、香叶粉、肉桂粉、小茴香粉）混合在一起。如果使用整粒的香料（如八角、花椒等），需要先将它们炒香，然后研磨成粉末。将炒熟的芝麻研磨成粉，加入到调料混合物中。

2、调料配方：黄豆粉：100克，提供基础的香味和营养。腰果粉：100克，增加香脆口感和坚果风味。紫苏粉：25克，赋予调料独特的香气和微辛口感。辣椒粉：50克，根据口味调整，增加辣味和色泽。香菜粉：20克，提升整体香气，适合喜欢香菜风味的人。孜然粒：50克，烧烤中的经典香料，提供浓郁的香气。

3、油炸串调料的配方如下：所需材料 主要酱料：番茄沙司5勺、排骨酱或叉烧酱3勺、海鲜酱1勺、芥末酱半勺。调味料：黑胡椒颗粒半勺、草菇老抽半勺、辣酱油半勺、醋半勺、沙茶酱半勺、蜂蜜1勺。增香调料：烧烤盐或蒜香盐半勺。辅料：洋葱1个（切成细末）、大蒜1头（切成细末）。

4、烧烤店里的调料制作方法如下：基础调料配方 辣椒花椒调料：将辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。按照1斤的比例，混合味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许，一起拌匀即可。

13香都有哪些调料

王守义13香调料配方：花椒5份，干姜4份，肉桂3份，良姜2份，八角1份，山奈1份，小茴香1份，香附1份，草果1份，白芷0.5份，木香0.2份，丁香0.1份。注：大料指八角。

王守义13香调料配方：花椒5份，干美4份，肉桂3份，良姜2份，八角1份，山奈1份，小菌香1份，豆惹1份，陈皮1份，白芷0.5份，木香0.2份，丁香0.1份，大料1份。请注意，大料的种类未明确。

王守义十三香的配料包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、八角、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。 王守义十三香是中国广泛使用的调味品，以其独特的香味和复杂的口感而闻名。 十三香的独特之处在于其配料表，这个配方是王守义家族多年来精心研制和传承下来的。

十三香调料各种成份及营养价值 ：八角：性辛温、理气止痛，温中散寒。丁香：辛温、香气浓烈，温肾助阳，温中止吐。山奈：温中散寒、理气止痛。山渣：性酸，消食化积。小茴：辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。木香：有广木香、云木香两种，气味浓香。

熟食必读32种卤水香料调料配方大全

香叶：气辛香、味浓厚、性温散，治风湿、疝气等；多用于卤、酱类菜肴或汤类的调味，煲仔菜亦多运用；一片叶可煮一锅不行过量，不然会挡住食品的原味。1砂仁：温中化湿、暖脾止泻、行气宽中、健胃消食、理气安胎；用于湿浊中阻、脾胃虚寒、吐逆泄泻等；阴虚有热者忌服，气虚肺满者禁用；作调味剂时常为卤水、卤菜、卤肉香料。

种卤水香料调料配方大全如下：大料：性辛温，理气止痛，温中散寒，健胃止呕。阴虚火旺者慎服。花椒：温中散寒，止泻温脾，扩张血管，降压，开胃，止痛，驱虫。多食动火、耗气、损目；孕妇、阴虚火旺者忌食。干姜：发汗解表，温中散寒，回阳通脉，温肺温肾。阴虚内热、血燥妄行者禁服。

不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

草果是也是制作卤水、红烧肉菜时的必备调味香料，在十三香、五香粉、咖哩粉里，草果都是主要原料之一。草果适合烹煮、酱制等需要长时间加热的肉类菜品，特别是烧炖牛羊肉，能祛腥除膻，增加香味，使牛羊肉清香可口，口味更加醇厚。香叶 香叶气味芬芳，但略有一点苦味。

孜然，香辣味浓郁，是烧烤食品必用的佐料，主要用于调味，提取香料等。辛夷辛夷在炖、烧、焖制各种肉类原料时经常应用，用量比例500克肉类加辛夷2克50kg卤水15克。荆芥荆芥有特殊的芳香，并具有去腥膻、增进食欲、除湿痹、消食下气、醒酒、助脾胃等保健功效。

The End