怎样做猪肘子（怎样做猪肘子视频）

如何做肘子肉?

1、肘子用火燎或热锅烫皮，去除残留猪毛，刷洗干净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水10分钟，捞出冲洗浮沫。炒糖色：锅中放少许油，加冰糖小火炒至融化，变成琥珀色时迅速倒入半碗热水（小心溅油），糖色完成备用。炖煮：另起锅放油，爆香姜片、葱段、八角等香料，放入肘子煎至表皮微黄。

2、焯水后大火煮沸，转小火慢炖约2-5小时，至筷子能轻松插入皮肉。若用高压锅，上汽后压25-30分钟即可软烂。红烧/酱焖肘子需先煎或炸至表皮金黄，再加水及调料炖煮。砂锅小火约需5-2小时，高压锅缩短至20分钟，最后需收汁增味。

3、要做好吃的肘子肉，关键在于选材、处理和烹饪技巧。以下是详细的做法：选材选择新鲜的猪前肘（前腿肉），肉质更嫩且肥瘦均匀，皮厚胶质多。预处理去毛：用火燎或热锅烫猪皮，去除残留毛根，再用刀刮净。浸泡：冷水浸泡1-2小时，去除血水，减少腥味。

4、炖煮：倒入足够多的清水，水量要没过肘子，大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖。炖煮的时间要足够长，以确保肘子炖得烂软入味。翻动肘子：炖煮过程中，每隔一段时间翻动一下肘子，确保均匀入味。这一步可以防止肘子粘锅，同时使肘子受热更加均匀。

5、加水焖煮：加入适量清水，水量要没过肘子。然后加入适量冰糖，搅拌均匀。大火煮开后转小火，盖上锅盖慢慢焖煮。期间可以翻动几次，确保肘子均匀受热并吸收汤汁。收汁出锅：煮至汤汁浓稠，肘子肉软嫩即可出锅。可以根据个人口味调整冰糖的用量，喜欢甜口味的可以多加一些冰糖。

如何做出软烂不腻的肘子?

1、首先准备一个新鲜的前肘子，把它放在清水中清洗干净。大家如果想吃红烧肘子的话，一定要记得选择前肘子。一般前肘子的肉类比较多一些，而且吃起来肥而不腻。买肘子的时候大家一定要留意了。肘子清洗干净之后，把它放进锅内。锅内的加清水没过肘子，然后在里面放入少许的料酒去腥。再加点葱姜段，不用盖盖子将其大火烧开。

2、还可以在炖煮一段时间后加入一些山楂或啤酒，这有助于肉质更快软烂。炖煮至用筷子能轻松插入肘子最厚的部位，就说明已经炖得软烂不柴了。选好肘子并做好前期处理是基础。冷水下锅焯水能有效去除血水和杂质，为炖煮出好口感打下基础。

3、当汤汁熬至浓稠时关火，将熬好的汤汁均匀地淋在肘子上面。装盘点缀：最后，在肘子上撒上适量的葱花或香菜作为点缀，增加色彩和香气。成品展示：酱香肘子色泽红亮诱人，肉质酥烂软糯脱骨，肥而不腻，入口即化。

4、将肘子放在火上，小火熏烤其表皮，注意不要烧糊，这一步为了去除肘子表皮的汗腺去其腥臭味，有喷枪的可以用喷枪更方便，最后将肘子表皮清洗干净备用。

5、可选）。小贴士：- 烤肘子时注意火候，用大火烤制，并使用架盘子的架子以便操作。- 选择前肘或后腿取决于个人口味和烹饪方法。- 炒糖色时需耐心，避免糖色炒焦。- 若希望肘子更加软烂，可以选择蒸煮方式，涂抹生抽和老抽后蒸约1小时。