怎样做牛肉饺子（如何做牛肉饺子馅又鲜又香）

牛肉饺子馅怎样做好吃又嫩

牛肉萝卜馅饺子做法如下： 将牛肉剁成馅，加入调料拌匀；萝卜焯水后切碎，与肉馅拌匀；面粉中加入盐、鸡蛋和水和成面团，分成小剂子，擀成饺子皮，包入萝卜牛肉馅，制成饺子；水烧开后下饺子，煮至浮起，再煮2-3分钟即可。

) 将花椒放入碗中，用热水冲泡15分钟。2) 慢慢将花椒水倒入牛肉馅中，边倒边搅拌，然后打入一个鸡蛋，这能使牛肉更加嫩滑。3) 将胡萝卜切成丝后焯水，捞出挤干水分，切成小粒，加入肉馅中。这样做可以使肉馅更加柔软。4) 继续搅拌肉馅。如果感觉肉馅仍然太硬，可以适量加入一些油。

牛肉（推荐牛腩或牛腿肉）与猪肉（前腿肉或五花）按3：7比例混合，手工剁碎至米粒大小，保留颗粒感。关键：牛肉需先剔净筋膜，猪肉保留20%肥肉提升汁水。去腥增香：用葱姜花椒水（50ml冰水+10粒花椒+3片姜剁泥浸泡20分钟）分三次打入馅中，顺时针搅拌至吸水。加1勺黄酒或料酒，半勺白胡椒粉去腥。

可以选择白菜、芹菜、韭菜、香菇等蔬菜。例如，白菜的清甜可以中和牛肉的油腻感，还能增加饺子馅的汁水；芹菜具有特殊的香气，能提升馅料的风味；香菇则可以增加馅料的醇厚感。处理方法 以白菜为例，将白菜洗净后，要先剁碎，然后用纱布包住挤出多余的水分。

把牛肉剁成肉泥，也可以直接用绞肉机绞成肉泥，加一些牛肥油一起剁比较好，也可以选择牛前腿做馅，香浓好吃。 倒出肉泥加胡椒粉、生抽、姜末、香葱末、鸡精拌均匀，腌制一会入味。

再给肉馅里加生抽、胡椒粉、老抽、生姜末、葱花，再次搅拌均匀。最后给肉馅里加适量五香料油搅拌，这样牛肉馅就调好了，香喷喷的，鲜嫩多汁，用它来包饺子十足的好吃。现在你都会调牛肉馅了吧，看了上述步骤，要记住什么该放什么不该放！记住“2不放”：料酒、十三香。

怎样做牛肉馅水饺好吃(牛肉怎么做水饺馅)

牛肉芹菜馅饺子怎么做：面粉放入少许盐用温水和成面团，盖上盖放置20分钟饧面。牛肉馅放入料酒，高汤顺一个方向搅拌，（没有高汤可以用水代替）让高汤融入到肉馅中，这样做出来的馅口感会更好。其他事项：大概要十分钟，具体时间看饺子多少。速冻饺子比现做的难煮，时间比现做的饺子要长，火候也要适当把握。

步骤1：购买一斤半牛肉，并现绞成馅。准备一个干净的盆。步骤2：将葱末和姜末加入牛肉馅中。步骤3：拌油：由于牛肉较为干硬且油脂较少，应加入适量食用油。顺着一个方向搅拌，直至牛肉馅完全吸收油脂。步骤4：打水：取一杯凉开水，逐渐倒入牛肉馅中，同时用筷子朝一个方向快速搅拌。

做法如下：未冻过的鲜牛肉绞成肉馅，买回来放冰箱先不要腌，腌早了肉质会变柴。胡萝卜擦丝，锅中热油，将胡萝卜碎放入炒一下，减少水分，同时增加香味，放凉洋葱切细丁，锅中热油，调中火，将洋葱丁炒出香味，减少水分，色至微黄，和油一起放置一边，放凉。

处理牛肉：将牛肉和肥膘肉洗净，去除筋膜，切成小块后剁碎，或使用绞肉机绞成肉泥。剁肉时加入适量的生姜和大葱，以增加香味。制作葱姜花椒水：将大葱切片，生姜切丝，与花椒一起放入碗中，加入开水浸泡至水冷却，过滤掉葱姜花椒渣，留下葱姜花椒水备用。这一步是为了给牛肉馅去腥增香。

酸菜口味：准备适量酸菜，将酸菜切碎并挤干水分，加入到牛肉馅中，同时可以适当减少葱姜蒜的用量，因为酸菜本身有一定的味道。这种口味的水饺很适合喜欢酸味的人。香菇口味：提前将香菇泡发，把香菇切成小丁，加入到牛肉馅中一起搅拌。香菇的香气与牛肉融合，会使水饺馅更加美味。

牛肉可以做饺子馅，以下是牛肉饺子馅的制作方法：准备食材 牛肉：一斤，选择肉筋较少的牛肉以保证口感。 大葱：二斤，切碎备用。 姜碎：15克。 香料水：30克。 耗油：25克。 东古酱油：25克。 盐：适量。 味精、鸡粉：适量。 鸡蛋：一个。 五香粉：10克。

牛肉萝卜馅饺子怎么调馅

牛肉萝卜馅饺子做法如下： 将牛肉剁成馅，加入调料拌匀；萝卜焯水后切碎，与肉馅拌匀；面粉中加入盐、鸡蛋和水和成面团，分成小剂子，擀成饺子皮，包入萝卜牛肉馅，制成饺子；水烧开后下饺子，煮至浮起，再煮2-3分钟即可。

牛肉馅处理选肉与剁馅建议用肥瘦相间的牛肉（如牛腩或牛肩肉），手工剁碎或破壁机搅打至细腻。若用机器（如维仕美破壁机），可加姜片一同搅打，提升肉质柔滑度并去腥。

大葱处理：将大葱洗净并切碎，然后加入适量的植物油搅拌均匀。这一步是为了锁住大葱中的水分，防止其在加入牛肉馅后出水。随后，再加入少量的盐进行调味。混合：将处理好的大葱碎加入已经调好味的牛肉馅中，再次充分搅拌均匀。这样，牛肉白萝卜馅就调制完成了。

牛羊肉饺子馅怎样做?

1、可以用牛肉和羊肉混合在一起做饺子馅。牛羊和饺子馅 主料：牛肉馅200克羊肉馅200克 调料：盐适量，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1大勺，胡椒粉1小勺，香油适量，鸡精1小勺，五香料水200克。做法 第一步：先来制作五香料水。五香料水需要的材料有：花椒1小勺、大料1个、香叶2片、桂皮1小块、小茴香1小撮儿，水2大碗。

2、牛肉水饺馅做法： 准备材料：将牛肉剁碎。 调味：加入酱油、姜末、豆油，并放入适量水搅匀，使牛肉馅更加鲜嫩。接着加入葱末、芝麻油、精盐、花椒面、味精，根据个人口味调整用量。 混合蔬菜：将青菜剁碎，用开水烫一下以去除多余水分，然后挤干，放入牛肉馅中搅匀，使肉馅与蔬菜充分融合。

3、羊肉与牛肉可以弄一块做饺子馅。主料：羊肉(瘦150克、牛肉150克、洋葱200克、面粉390克 辅料：生抽适量、老抽适量、盐适量、白兰地适量 第一步：羊肉牛肉放入真空料理机。第二步：启动搅拌功能。第三步：搅拌好的肉加入姜。第四步：加生抽，老抽，白兰地，盐，油拌匀。第五步：洋葱切碎。

4、⒉最细致法 先把肉类剁碎，加入各种调料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜时，不要放盐，以免渗出更多的水。把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中，边加边搅拌，直至肉菜的比例合适为止。这样做出的饺子不失营养，又不会流汤。 ⒊最便捷法 把拌好的馅冷冻一下再包饺子，肉汤、菜汤形成凝固状态，就不易流出。

5、步骤：制作五香料水：锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒，水开后熬煮5分钟，晾凉后过滤掉渣子。调制牛羊肉馅，葱姜必不可少。有句俗语叫做：若想馅香，多放葱姜。准备1根大葱切成葱碎，老姜1块切成姜末。备用。

The End