油条怎样才能外脆里酥（油条如何才能脆?）

油条如何一直酥脆

1、炸制过程：油温控制至关重要。油温过低，油条会吸油过多，变得油腻且不酥脆；油温过高，油条表面会迅速焦糊，而内部还未熟透。一般将油温烧至170℃ - 190℃，可以用筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可。炸制时，要注意翻动油条，使其受热均匀，炸至金黄酥脆捞出。

2、和面技巧： 加入酵母和白糖：酵母帮助面团发酵，白糖增添香气，两者共同作用使油条更加松软可口。 适量加盐：盐能增强面团的韧性，使油条在炸制过程中保持形状，不易变形。 两次揉面：第一次充分揉匀，第二次轻柔处理，防止面团过硬，保持油条的弹性和口感。

3、添加膨松剂和起酥油：适量添加油条膨松剂和起酥油可以使油条更加蓬松金黄，口感酥脆。保存方法：阴凉干燥环境保存：炸好的油条应放在阴凉干燥的环境中，避免湿度过高导致油条吸收水分变软。这样可以有效延长油条的酥脆时间。复炸技巧：小火复炸：如果油条变凉后变软，可以通过复炸的方法恢复酥脆。

4、油条一直酥脆的方法 配料调制 要想油条一直酥脆，可以在炸制油条的时候选用中筋面粉，不用高筋面粉，这样可以避免面粉水分过低，蛋白质含量太高，炸出来的油条较硬，同时，适量添加油条膨松剂和起酥油，炸出来的油条蓬松金黄，口感酥脆。

油条凉了也酥脆不回软方法

要使油条凉了也酥脆不回软，可以采取以下方法：存放环境要干燥：避免油条存放在潮湿的环境中，这样可以防止油条吸收外界的水分而变软。尽量将其存放在干燥通风的地方。炸制技巧：和面时加盐：在和面时加入适量的盐，不仅可以提升油条的口感，使其更加筋道，还能起到塑型作用，让油条看起来更有型，不易软趴。

想要油条凉了也酥脆，这个时候需要避免油条吸收外界的水分，可以将其存放在干燥的地方，这样油条就不会变软。油条是日常生活中经常会见到的一种食物，这种食物还可以在家作。

想要油条凉了也酥脆不回软，可以采取以下方法：存放环境要干燥：为了避免油条吸收外界的水分，应将其存放在干燥的地方。这样可以有效防止油条变软，保持其酥脆的口感。制作时加盐：在制作油条的过程中，可以加入适量的盐。

使用低筋面粉或中筋面粉（高筋粉易回硬），或掺入少量糯米粉（5%比例）增加柔软度。合理用油 面团中加5-10g植物油（如大豆油），提升延展性，减少水分蒸发。 控制发酵与醒面 充分发酵 酵母或泡打粉比例要足（酵母3g/500g面粉，泡打粉5g），发酵至2倍大，使内部气孔均匀，凉后不易塌硬。

油条炸出来为什么硬

油条炸出来发硬的原因主要有以下几点：面粉选择不当：高筋面粉：高筋面粉筋度高，适合制作面条等需要韧性的食物，而用于炸油条时，会使得油条过于劲道，膨松效果降低，导致油条发硬。膨松剂选择或使用不当：膨松剂种类：酵母、食用碱、小苏打等虽然都是膨松剂，但效果有差别。

展开全部 炸出来的油条发硬的原因： 油条使用的面粉筋度大。 油条使用的膨松剂配方不合理。 油条面太硬或者面上面打的干粉太多。 油温没达到170度以上、200度以下也容易出现这种问题。 下面炸之前油条面没饧软，下油锅后油条面又回弹会变硬。 正确的炸油条方法： 面粉、米粉、面欣酥干拌匀。

油条炸出来为什么硬 油条发硬与油条膨松剂、油炸火候有关。可以和面时加点食用盐、泡多源、白糖等，油条比较蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬。面没有选对。要用炸油条的特殊面粉，一凡，二碱，三盐。就是一斤面放，一两凡，二两碱，三两盐的配比。

油条做的硬主要是因为发面过程存在问题。以下是导致油条硬的具体原因及改进方法：面团发酵不足：原因：如果面团发酵时间不够或者发酵环境不够温暖，面团中的酵母未能充分作用，导致面团不够蓬松。改进方法：确保面团在温暖的环境中发酵到足够大小，通常是原体积的23倍。

也有可能是油温过高或过低引起的，不能完全是油条膨胀，从而出现发硬的情况，建议在油温7-8成热时，下入油条煎至两面金黄即可。还有可能是油条烹饪时间过长引起的，导致油条中的营养成分流失过多，从而不够柔软，有发硬的口感，建议油炸油条1-2分钟即可。

面团发酵：原因：面团发酵不充分也会导致油条炸后变硬。发酵不足的面团在炸制时无法充分膨胀，从而影响油条的蓬松度和口感。解决方法：确保面团充分发酵。可以在温暖湿润的环境下进行发酵，或者适当延长发酵时间。同时，可以观察面团的状态，当其体积明显增大、内部呈现蜂窝状时，即可认为发酵完成。

The End