怎样烧酸菜鱼（怎样烧酸菜鱼又滑又嫩）

酸菜鱼怎么做才好吃

将鱼洗净后两面各切3份，以便更好地入味。酸菜搌干水分，切成细丝，以便更好地释放酸味。泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒，以增加菜肴的辣味和姜香。炸鱼：炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热。放入鱼炸至呈黄色时捞出。炸鱼能够使鱼肉更加紧实，且不易散碎。炖煮：锅内留适量油，放入泡红辣椒、姜、葱花炒香。

准备食材 处理鱼：将鲜鱼剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏，洗净后用刀片下两扇鱼肉，鱼头劈开，鱼骨斩成约5厘米大小的块。 准备配菜：泡青菜稍洗后切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

准备食材 主食材：黑鱼1条，酸菜1包。 配料：葱3根，盐适量，糖适量，白熟芝麻适量，姜5片，蒜3颗，花椒20粒，干辣椒3个，蛋清1个，白胡椒粉适量，淀粉适量，色拉油适量。处理鱼肉 将黑鱼洗净，擦干鱼身后，从鱼尾方向朝上片出鱼肉，剔除鱼肋骨。 鱼骨和头尾斩断备用。

制作美味酸菜鱼的窍门如下： 鱼片处理： 精选鱼肉：选择黑鱼等肉质细嫩、少刺的鱼类。 细致切片：将鱼肉片成薄片，确保每片厚度均匀，以便烹饪时受热一致。 腌制入味：用盐、白胡椒粉等调料腌制鱼片，加入少许白酒去腥增香，再加入水淀粉和油锁住水分，使鱼片更加滑嫩。

酸菜鱼怎么烧的步骤

1、烧酸菜鱼的做法如下：准备食材 主材料：草鱼一条，酸菜适量。腌鱼材料：盐半小勺，白胡椒1勺，黄酒2大勺，淀粉1勺，蛋清1个。炒制材料：花椒适量，姜片、蒜米适量，泡米椒适量。调味料：黄酒适量（用于炒制），胡椒粉、鸡精、葱末适量。处理鱼肉 片鱼肉：将草鱼清洗干净后，从一侧头尾各下一刀，片下鱼肉。

2、制作酸菜鱼的步骤如下： 准备食材 鱼片处理：将鱼肉切成薄片，用清水冲洗两三遍以去除血水，然后加入蛋清抓匀静置，使鱼片更加嫩滑。 配料切碎：将酸菜、辣椒、葱姜蒜等配料切碎备用。 炒制酸菜底料 炒香花椒：将花椒粒下锅炒香，释放出花椒的麻香味。

3、制作步骤： 准备食材： 将黑鱼洗净，两面各切3份，以便更好地入味。 酸菜搌干水分，切成细丝。 泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒，葱花、花椒和蒜备用。炸鱼：炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热。放入鱼块，炸至呈黄色时捞出，备用。这一步是为了让鱼肉更加紧实，且能去除部分腥味。

烧酸菜鱼的做法

烧酸菜鱼的做法如下：准备鱼肉：将草鱼清洗干净，从鱼的一侧头尾各下一刀，片下鱼肉。鱼骨斩段，片鱼肉时斜向下刀，一刀连一刀断，以片下较大的鱼片。鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清腌制备用。炒制底料：热锅热油，爆香花椒、姜片、蒜米和泡米椒。加入切好的酸菜，一起翻炒3分钟。

红烧酸菜鱼的做法如下： 准备食材 鱼的处理：将一条鱼清洗干净后，用盐腌制10分钟，以便入味。 配菜准备：酸菜切碎，蒜切碎，姜切片，葱、辣椒、芹菜切段备用。 炒制酸菜 炒干酸菜：用小火炒干酸菜的水分，这样可以使酸菜更加美味，口感更佳。

制作过程： 准备食材： 将黑鱼两面各切3份，以便更好地入味。 酸菜搌干水分，切成细丝。 泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒。炸鱼：炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热。放入鱼块，炸至呈黄色时捞出，这一步是为了让鱼肉更加紧实，且能去除部分腥味。

酸菜鱼的做法

1、处理鱼肉：鱼宰杀洗净，沿脊骨片下两片鱼肉，斜刀切成薄片（约3mm厚）。鱼骨切段，鱼头劈开，用清水冲洗去血水。鱼片加盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉抓匀，腌15分钟（锁住水分，保持嫩滑）。 处理酸菜：酸菜洗净挤干水分，切段（避免太咸）；泡椒切碎备用。

2、腌制鱼片：鱼片清洗干净控干水分，加入料酒、盐、蛋清、生粉抓匀，静置入味。制作酸菜汤底 炒酸菜：热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香，然后放入葱姜爆香，再放入干辣椒丝翻炒出香味，接着倒入酸菜翻炒至闻到酸味。

3、鱼处理：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，鱼骨留作熬汤。鱼肉切片，用少量盐、料酒和淀粉抓匀腌制10-15分钟。酸菜处理：将酸菜洗净，切成丝，可以用清水稍微浸泡以减少酸味。炒酸菜：锅中放油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒爆香，加入酸菜翻炒至出香味。

4、酸菜鱼的详细做法如下： 准备鱼片 处理鱼：将草鱼处理干净后洗净，切下鱼肉，剔除鱼骨。 片鱼片：鱼肉片成薄片装入碗中，鱼骨斩成块待用。 腌制鱼片：鱼片中加入盐、白酒，用手抓匀后用清水冲洗干净，挤干水分。再往鱼片中加入盐、白胡椒粉码入味，加入白酒、水、淀粉、油备用。

5、酸菜鱼的超详细做法如下：准备食材 主食材：黑鱼1条，酸菜150克，蛋清1个。 配料：淀粉适量，盐适量，料酒15毫升，花椒油适量，白醋30毫升，泡椒30克，白胡椒适量，孜然粉适量，葱姜蒜适量，花椒十几粒，干辣椒适量，鲤鱼低芥酸小榨浓香菜籽油适量。处理食材 酸菜洗净切块。

6、酸菜鱼的做法如下：所需材料： 东北酸菜 黑鱼 黄瓜 葱 姜片 制作步骤： 准备食材： 将黑鱼宰杀洗净，取鱼柳部分切成厚片，并上薄浆，以保证鱼片的嫩滑。 酸菜需先泡水以去除多余的酸味和杂质，然后切成片状。 黄瓜洗净后切成片状，备用。

酸菜鱼怎样烧好吃

1、要烧出好吃的酸菜鱼，可以按照以下步骤进行： 准备材料： 主要材料：新鲜的鱼肉、酸菜。 调味料：花椒粒、白胡椒粉、蛋清、葱、姜、蒜、干辣椒、盐、糖、生抽、料酒、生粉、食用油。 处理鱼肉： 将鱼肉切成薄片，用清水冲洗两三遍以去除血水和腥味。

2、烧煮：将炸好的鱼放入汤内，汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟。这一步是酸菜鱼入味的关键，要确保鱼肉和酸菜都能充分吸收汤汁的味道。 出锅装盘 将烧好的酸菜鱼盛入盘中，即可享用。此时的酸菜鱼应该具有鲜嫩的鱼肉、酸辣的汤汁和丰富的口感。

3、煮制汤底 放入适量清汤或者开水，水的量要能没过所有鱼片。 将水烧开，然后放入鱼头和鱼排煮10分钟，以熬出鲜味。 下鱼片并调味 将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子轻轻拨散。 等鱼片煮变色后，用盐、糖、鸡精和胡椒粉进行调味。 出锅并浇热油 将煮好的酸菜鱼用深盘盛出。

4、煮鱼片：鱼汤大火烧开，放入腌好的鱼片，迅速用筷子划开，煮到鱼片发白就捞出。装盘淋油：鱼片轻轻地放在汤盆里，再倒入鱼汤。鱼片上撒上花椒粒、葱花和红辣椒段，最后淋上热油，“嗞啦”一声，酸菜鱼就大功告成啦！鱼肉麻香滑嫩，酸菜也特别下饭。

5、烧2勺热油（180℃左右）淋在表面，“滋啦”一声激发出香气，最后点缀香菜。关键技巧 选鱼：黑鱼肉紧无小刺，最适合；草鱼便宜但需去刺；鲈鱼鲜嫩但成本高。 去腥：鱼片用料酒和胡椒粉腌制，鱼骨煎后煮汤，能有效去腥。 火候：鱼片煮至刚熟即可，久煮会变老（余温会继续加热）。

6、准备炒锅，加入油，放入泡椒和大蒜爆香。接着，加入四川酸白菜，小火慢炒1分钟。随后，倒入高汤或清水，大火烧开。加入鱼头和鱼骨，盖上锅盖，大火烧5分钟。在锅中加入适量的盐、味精和胡椒粉调味。最后，将腌制好的鱼片慢慢下锅，待鱼片全部变白后，再煮半分钟即可出锅。

酸菜鱼怎么煮还有什么方法煮鱼好吃

1、将鱼块洗净，加入盐、料酒和生抽腌制10分钟左右。将酸菜用水冲洗干净，沥干备用。热锅冷油，放入姜片、蒜末、辣椒炒香。加入酸菜炒匀，再加入适量的水，煮开后加入盐、鸡精调味，煮5分钟左右。将鱼块放入锅中，煮至鱼熟，捞出备用。将豆芽用开水焯一下，捞出备用。

2、鱼片防碎：腌制时淀粉和蛋清要裹匀，下锅后勿翻动。酸菜先炒后煮，保持脆爽口感。其他美味鱼的做法推荐 水煮鱼特点：麻辣鲜香，鱼肉嫩滑。做法：黑鱼片用料酒、盐、淀粉腌制，配菜（豆芽、莴笋）焯水垫底。 炒香豆瓣酱、花椒、干辣椒，加水煮沸后烫熟鱼片，淋热油撒香菜。

3、将鱼肉片及鱼头、鱼尾等制汤材料加入姜片、料酒、鸡蛋清、胡椒粉抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀，静置约10分钟。炒制酸菜：炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出备用。下姜片、蒜粒煸香，加入酸菜一同煸炒至香味溢出。熬汤煮鱼：加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅。

4、电饭锅煮鱼的步骤如下：准备食材和调料：购买酸菜鱼调料包。准备一条鲤鱼，将鱼头切下并劈成两半，鱼肉片下后用淀粉和蛋清拌匀备用。炒制酸菜鱼调料：在电饭锅中倒入适量油，油热后放入酸菜鱼调料包，煸炒出香味后盛出备用。熬煮鱼头和鱼骨：电饭锅中再次倒入适量油，油热后放入鱼头，煎至两面呈黄色。

5、 好吃秘诀 鱼片嫩滑不碎：淀粉腌制锁住水分，煮时全程不要大火翻滚。 汤底浓郁关键：酸菜一定要先炒香再加水，汤会更醇厚。 升级吃法：可加豆芽、豆腐等配菜，先焯熟垫底再倒入鱼汤。

6、准备食材。黑鱼片加适量淀粉，1勺料酒，适量盐，白胡椒粉和1个蛋清，抓拌均匀腌制15分钟入底味。锅中适量油，下入葱姜蒜爆出香味。再下入酸菜炒香。加入酸汤酱。加适量的清水大火煮开。将腌好的鱼片逐片下入锅中，大火煮3分钟。出锅装盘。

The End