怎样制作盐鸭蛋（盐鸭蛋制作方法视频）

鸭蛋怎样腌会成臭鸭蛋

1、清洗鸭蛋 用清水刷洗鸭蛋表面，晾干后用高度白酒（50度以上）擦拭消毒。 煮腌制液 将水、盐、茶叶、香料煮沸后晾凉，滤去杂质。 腌制 将鸭蛋轻轻放入容器，倒入冷却的盐水（完全淹没鸭蛋）。密封容器，放置阴凉处（20-25℃）腌制 30-40天。若追求“黑心”效果，可延长至60天以上，蛋黄会逐渐变黑，蛋白液化。

2、盐水浸腌：制作时将新鲜鸭蛋洗净，于阳光下晒至壳干；另用水适量加盐煮沸、待凉，水量以浸没蛋面为度，盐量基本上是5kg鸭蛋用1kg盐，将鸭蛋在60度白酒中滚沾一下后排放甏中，待排罢，倒入盐水，加盖于阴凉处腌制30天以上。

3、腌制鸭蛋时，首先需要将买来的生鸭蛋洗净，并用厨房用纸彻底擦干。接着，用高度白酒轻轻蘸洗鸭蛋，以增加风味。准备一个适合腌制的容器，提前量好所需的水量，将水烧开后，加入八角、花椒、香叶和姜，用小火慢煮5分钟。

怎样淹制鸭蛋

干腌法（低盐版）鸭蛋洗净晒干后，用高度白酒浸泡10分钟杀菌，再裹一层薄盐（盐量需少，均匀即可）。用保鲜膜单独包裹，放入容器中阴凉处腌制20-25天，缩短时间可避免过咸。米醋预处理法 鸭蛋用米醋浸泡10分钟杀菌，捞出后裹盐，装入保鲜袋冷藏腌制25天。醋能软化蛋壳，加速盐分渗透，同时减少用盐量。

将煮好的盐水晾至温凉状态。在晾凉的盐水中倒入适量的白酒。白酒的加入有助于使腌制好的鸭蛋蛋黄出油，提升口感。腌制鸭蛋：确保腌制用的坛子控干水分，保持干燥。将晾干的鸭蛋小心地摆放到坛子里。倒入调制好的腌液，确保鸭蛋完全浸没在腌液中。

所需原料：鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克。将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油。腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些。

静置腌制：将浸泡好的鸭蛋放在阴凉通风的地方，每天翻动一次，让鸭蛋均匀接触到盐水。一般来说，夏天腌制10-15天，冬天则需要20-30天。检查成熟度：腌制一段时间后，取出一个鸭蛋，煮熟后剥开，如果蛋白和蛋黄都呈现出明显的咸味，那么就可以取出所有的鸭蛋了。

饱和食盐水腌制法：根据鸭蛋的数量准备水和盐。先将盐溶解在开水中，待盐水冷却后，放入鸭蛋，密封容器，置于通风处，25天后即可食用。这种方法腌制的咸鸭蛋蛋黄出油多，味道香美。 面糊腌制法：取适量面粉，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒拌匀。

第一种方法是：“饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）盐与水比例： 1：5。待盐水冷却后倒入 坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。

盐水鸭蛋怎么腌制方法

1、清洁鸭蛋 用清水轻轻刷洗鸭蛋表面，去除污垢，晾干水分（或用厨房纸擦干）。关键步骤：将鸭蛋在白酒中滚一圈杀菌（约10秒），再晾干。 煮盐水 锅中加水烧开，放入食盐搅拌至完全溶解（盐：水≈1：5），加入香料煮沸后关火，彻底放凉。 装罐腌制 将鸭蛋轻轻放入密封罐，倒入冷却的盐水，确保完全没过鸭蛋。

2、鸭蛋表面的脏东西要洗干净，一定要晾干。盐水咸鸭蛋的腌制方法是什么 锅里烧水，倒入盐煮开，然后倒入一个大碗中晾凉。注意装盐水的碗要耐盐的，可以是搪瓷（一定要无缺损），陶瓷或玻璃，不能是金属的。

3、制作咸鸭蛋时，盐和水的比例一般是1：5到1：10左右。首先，准备合适的容器，比如陶瓷罐子等。然后，按照比例调配盐水。如果是1：5的比例，就是一份盐搭配五份水。比如500克盐，就需要2500克水。要是1：10的比例，100克盐就搭配1000克水。调配好盐水后，将鸭蛋洗净晾干放入盐水中。

4、所需原料：鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克。将晾干的鸭蛋摆放入坛子中。倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油。腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些。

5、浸泡后的鸭蛋用海绵擦洗干净，之所以用海绵擦是可以在不损伤鸭蛋的同时尽量的洗干净鸭蛋表面的污渍和保护膜，以便盐水更容易腌透，洗净后装在通风的容器内自然晾干。自然晾干的鸭蛋在盛有高度白酒的碗内滚一遍（等白酒干了以后在滚一遍白酒，此操作重复两次）。

The End