怎样看面发没发好（怎样看面是否发好）

怎么看馒头发酵好了没

判断蒸馒面是否发好有三点：看组织：一般发好的面，内部组织是蜂窝状，小蜂窝是刚发起来，大蜂窝就是发好了。看体积：一般发好的面团体积是原来的5倍到2倍大。一发都是发到两倍大，大蜂窝状。看手感：这一步一般用在二发的时候，做好的生胚，会放置30分钟左右经营二发。

看组织：发好的面，内部组织会呈现蜂窝状。小蜂窝表示刚发起来，而大蜂窝则表示已经发酵好了。看体积：发好的面团体积通常是原来的5倍到2倍大。看手感：在二次发酵时，馒头生胚不仅体积会变大，手感也会变得轻飘飘的，感觉明显轻了许多。

蒸馒头判断面发好的方法如下：按压法：用手指沾上面粉后轻轻插入面团中。如果手指抽出后，指印周围的面团既不反弹也不下陷，说明面团发酵得刚好。如果指印周围的面团迅速反弹，说明发酵时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，则表明面团发酵过度。观察法：观察面团的体积。

判断馒头是否发酵好的方法如下：观察内部组织：发好的面团内部组织应呈现蜂窝状。小蜂窝表示面团刚开始发酵。大蜂窝则表示面团已经发酵到位。比较体积：发好的面团体积通常是原来的5倍到2倍大。如果体积达到这个范围，通常说明发酵良好。感受手感：在二次发酵时，可以通过手感来判断。

说明第一次发酵已经达到了最佳状态。如果继续发酵，面团可能会产生酸味。撕开检查法：步骤：将面团撕开一小块，观察内部结构。判断标准：如果面团内部有许多密集的蜂窝状小孔，说明发酵成功，已经达到了发酵的最佳状态。通过以上三种方法，你可以准确判断馒头面是否发好，从而制作出松软可口的馒头。

面团发酵好什么状态

1、看体积：一般发好的面团体积是原来的5倍到2倍大。一发都是发到两倍大，大蜂窝状。看手感：这一步一般用在二发的时候，做好的生胚，会放置30分钟左右经营二发。这个时候不仅是体积变大，从实实在在的手感会变得轻飘飘的，感觉轻了好多。

2、发酵好的面团状态是：面团具有酸甜的味道，外观呈现似窝状，质地发暄不再紧实。面团保存方法如下：冷冻保存：如果发酵好的面团较多，建议放入冰箱冷冻室保存。因为冰箱冷冻室的温度较低，能抑制细菌生长，但保存期限有限，最好不要超过两个星期，以免面团变质。

3、气味：发过头的面团有很浓的酸味。外观：一打开保鲜膜或锅盖，面团会塌下去。内部结构：扒开面团，里面气孔非常大。总结： 发酵好的面团表面光洁，有轻微的酵母香味，按出的小坑能很快恢复。 若面团有酸味，说明发酵过头，不宜使用。

4、发酵好的面团表面呈光洁状态，有轻微的酵母香味。如果面团有浓重的酸味，或打开保鲜膜后面团塌陷，内部气孔非常大，则说明面团发酵过头。通过以上方法，可以准确地判断面团是否发酵好，从而制作出美味的面食。

5、发酵好的面团通常呈现出以下状态：体积膨胀：明显增大：发酵后的面团会比未发酵前明显膨胀，体积增大一倍甚至更多，这是由于酵母菌在面团中繁殖并产生二氧化碳气体，使面团膨胀。触感松软：发暄柔软：发酵好的面团触感松软，有弹性，轻轻按压后能够缓慢回弹，而未发酵的面团则较为紧实，缺乏弹性。

6、发酵的面粉是酸甜的味道、有似窝、发暄，没有发酵的面团是生面粉味，面团比较实。发好的面团保存方法：发酵好的面团如果比较多的话就需要放到冰箱冷冻里，因为冰箱的温度比较低，一些细菌无法正常地生长，那时间也是有限的，冷冻液不能超过两个星期，时间太长也会变质。

发好的面团回弹还是不回弹

馒头不回弹最直接的原因可能就是面团根本没有发酵起来就被制作成了生胚，生胚也没有经过二次发酵直接上锅蒸了。如果第一次发酵到位，即使没有经过二次发酵的馒头也会回弹，只是弹性不如经过二次发酵过的馒头。

发酵好的面团大约是发酵之前的两倍大。用手按：用手指轻轻按压面团，手指离开后，按压处不下落，不回弹，就说明面团发酵好了。 发酵过度：按压处下落 发酵不足：按压处回弹 用鼻子闻：有些许酸味和酒香的面团就是发酵好了。

发好的面团不回弹。以下是关于发好的面团和未发好的面团在回弹性方面的具体解释：发好的面团：当面团经过适当的发酵后，其中的酵母或其他微生物会分解面团中的糖分，产生二氧化碳等气体，使面团膨胀松软。

The End