怎样自做凉皮（自制凉皮怎么做劲道窍门）

自家面粉怎么做凉皮

用自家的面粉和出一块面团，揉硬一点，可以加点盐增加筋，然后盖上湿布醒半小时。准备清水，开始洗面筋，揉啊揉，洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的器里，换清水继续洗，在水中，可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了。把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟即熟。

自家面粉做凉皮的步骤如下：和面与醒面：用自家的面粉和出一块较硬的面团，可以加点盐增加筋度。盖上湿布醒半小时。洗面筋：准备清水，开始揉洗面团，直到水变得混浊，将混浊的水倒入另一个大容器中。换清水继续揉洗，直到换的清水不再混浊，最后剩下的一小坨就是面筋。

普通面粉做凉皮最简单的做法如下：和面与醒面：取400克面粉，加入35克盐，逐渐加水搅拌成絮状后和成面团。将面团醒20分钟以上，让面粉中的蛋白质和水充分形成面筋结构。揉洗面筋：取适量清水倒入醒好的面团碗里，水量以与面团平齐为标准。用手揉搓面团，倒出面浆水。

取适量面粉400克，加入3-5克盐，逐渐加水搅拌成絮状，然后和成面团，和平时和水饺面、馒头面等差不多。醒20分钟以上，让面粉中的蛋白质和水会充分形成面筋结构。取适量清水倒入饧好的面团碗里，水量极少，以与面团平齐为标准，用手揉搓面团，倒出面浆水，第一次是基本上倒不出面浆水的。

自己家如何做凉皮保存

自己家制作凉皮的保存方法如下：常温保存：制作好的凉皮可以在常温下短暂保存，一般可以存放几个小时。但需注意，常温下凉皮容易变干，影响口感，因此应尽快食用。冰箱保存：若希望延长凉皮的保存时间，可以将其放入保鲜盒中，然后放置于冰箱冷藏。

如果凉皮做多了，可以将剩下的凉皮浸泡在冷水里保存，每隔5～8小时换一次冷水，这样可以防止细菌滋生。还可以把剩下的凉皮装入保鲜袋内真空保存，这样也能延长保存的时间。也可以将凉皮加入花椒水和食盐搅拌后腌制，放入冰箱内冷藏保存。

冰箱保存：为了延长凉皮的保存时间，可以将其放入保鲜盒中，然后放置于冰箱冷藏。这样可以保存1~2天，但需要注意的是，冷藏后的凉皮口感可能会受到一定影响，变得稍微硬一些。在制作凉皮时，可以按照以下步骤进行：准备食材：高筋面粉、水、盐、红薯淀粉和食用油。

冷藏保存：将凉皮放入密封的容器中，放入冰箱冷藏，可以保存2-3天，吃前加热即可食用。 冷冻保存：将凉皮放入密封袋中，放入冰箱冷冻，可以保存1-2个月，吃前解冻，加热即可食用。无论是冷藏还是冷冻保存，建议分装成小份，避免频繁打开容器影响保存时间。

黑凉皮是怎么做出来的呢?

1、高筋小麦面粉：选择高质量的高筋小麦面粉是制作凉皮的基础，它能确保凉皮的弹性和口感。黑米或黑芝麻：黑米需要提前浸泡并磨成稀浆，黑芝麻则需炒熟后磨成粉末，它们负责提供凉皮的特征黑色。清水：适量的清水用于调和面粉和黑米（芝麻）浆，水的温度和用量会影响面团的质地。

2、蒸好的凉皮拿出来后，放在凉水里漂一下，等它完全凉透。然后在表面刷点油，这样切条的时候就不会粘在一起了。不过要注意，这里说的是基础凉皮的做法，陕西黑凉皮的特色在于其调料和搭配，比如大蒜水、盐、辣椒油、糖、香麻油等，还有通常会搭配的黄瓜丝等。

3、首先，将面粉中加入少量盐，并和成面团。之后，用湿布盖上，让面团醒30分钟左右。这样做是为了让面团更加柔软，有利于后续的加工。接下来，将醒好的面团放入一大容器中，加入适量的水。开始洗面筋，这个过程需要耐心，重复冲洗直到水不再浑浊。这时，剩下的就是面筋了。

4、黑色凉皮主要是由黑米、黑豆、黑芝麻等黑色食材制作而成的。具体来说：主要原料：黑色凉皮的制作原料不同于传统的白色或黄色凉皮，它采用了黑米或者添加了黑豆、黑芝麻等具有天然黑色素的食材，这些食材不仅赋予了凉皮独特的色泽，还为其增添了丰富的口感和营养价值。

The End