有什么好方法做出大小一致的包子馒头,我是新手,手工做的
1、将包好的包子或馒头放入蒸笼，蒸笼底部铺上湿布或者蒸笼布，可以防止粘连。蒸锅加水烧开后，将蒸笼放入锅中，大火蒸15到20分钟即可。蒸制过程中，不要频繁开盖，以免影响包子或馒头的形状和口感。蒸好后，轻轻打开蒸笼盖，让热气散去几分钟，再将包子或馒头取出，这样可以避免包子或馒头的底部过于湿润。
2、小窍门做馒头的面团和做包子的面团相比较，做馒头的面团要和得较硬一些，而包子就要较软一些。浸泡酵母时的温水可别用成开水，那样会烫死酵母，从而无法起到发酵的作用。温水一般为30到35度左右为佳。夏天也可以直接用凉水，但我喜欢用温水，发酵起来稍微快一点。
3、第一步：将面粉、白砂糖、酵母、水等食材和到一起，揉成光滑均匀的面团，盖上保鲜膜或湿蒸布，松弛2-3分钟。提示：包子皮一定要揉透，揉到面团有一点粘手即可。另外，要记住，这里不是发酵，只是松弛一下而已。加入糖白目的，不仅仅是增加甜味，糖还有助于发酵，保持水分，保持面团松软。
4、还有一个方法就是把家里的电炉打开50度里面放一盘热水，然后关了电，把馒头放进去发酵，不过我做了2次都是忘记时间发酵过了，还是老老实实的等 放水锅里，水滚了以后把馒头放进去蒸10-12分钟。
5、直接发酵法的白胖包子的做法 将以上所有材料混合进行手工揉面，不要少于十分钟，如果用面包机的话十分钟就可以了。 揉好的面表面十分光滑，醒3-5分钟就可以分割开始包包子。 包好的包子直接放在蒸制的锅里进行醒发。
6、包子店一般使用的都是酵母粉对面粉进行发酵，酵母粉营养丰富，还能十分有效地保护面粉中的维生素，所以用发面制作出来的包子馒头比起用死面制作出来的饼，面条，营养要丰富好几倍。
请教高手,为什么我蒸出来的馒头很软,但是多坑坑洼洼,不光滑?
1、面团压面次数过多，导致面团压坏，缺少了面团的筋骨，在蒸的过程中，馒头的形状因为高温加热很容易发生改变，这也导致蒸出来的馒头凹凸不平。
2、蒸馒头表面坑坑洼洼不一定就是酵母放多了。造成馒头表面坑洼不平的原因有多种，包括但不限于：酵母放多：酵母过多可能导致馒头蒸出来表面不光滑，但这只是其中一个原因。面和软了：面团过软也可能导致馒头表面不光滑。面团没醒发好：面团醒发不充分或过度，都会影响馒头的成型和表面光滑度。
3、蒸的馒头表面有小坑不光滑有以下几种原因：面团发酵好以后揉搓排气不到位，因为面团发酵后会布满蜂窝状的气孔，如果揉搓排气不到位，很容易蒸制以后造成里面的气孔塌陷，使馒头看上去坑坑洼洼的。解决方法就是把面团使劲揉搓，直至表面光滑不沾手为好。
4、面团发酵好以后揉搓排气不到位，因为面团发酵后会布满蜂窝状的气孔，如果揉搓排气不到位，很容易蒸制以后造成里面的气孔塌陷，使馒头看上去坑坑洼洼的。解决方法就是把面团使劲揉搓，直至表面光滑不沾手为好。
5、蒸馒头表面坑坑洼洼的原因主要有以下几点：面团发酵后揉搓排气不到位：面团发酵后会布满蜂窝状的气孔，如果揉搓排气不到位，蒸制后容易造成气孔塌陷，使馒头表面坑坑洼洼。解决方法是把面团使劲揉搓，直至表面光滑不沾手。
6、生长在农村的孩子们都应该见过这种现象，那就是馒头被“鬼捏”，对于这种现象，只有农村的孩子们有见过，尤其是一些城市里面的人很多都没有听说过这种现象。
怎样做馒头气孔细小均匀
要使馒头气孔细小均匀，可以采取以下几种方法：在面粉中加入盐水：方法：在揉制面团时，适量加入一些盐水，盐水可以促使面团更好地发酵。效果：蒸出的馒头气孔会更为细小均匀。使用白酒辅助发酵：方法：在面团中间挖个小坑，倒入两小杯白酒，等待10分钟后，面团即可发开。
在面粉里加盐水：蒸馒头时，在面粉中加入适量的盐水，盐水可以促使面团更好地发酵，从而使得蒸出的馒头气孔细小均匀。使用白酒辅助发酵：在面团中间挖个小坑，倒入两小杯白酒，静置10分钟后，面团就能较快地发酵。但需要注意，白酒主要起加速发酵的作用，对于气孔大小的影响可能不如盐水直接。
首先，为了令馒头的气孔细小均匀，可以在蒸馒头时在面粉里加入少量的盐水。这样不仅可以促使面团发酵，还能使蒸出的馒头气孔更加细小均匀，提升馒头的质地和口感。另外，蒸馒头时还可以在面团中间挖个小坑，然后倒入两小杯白酒。这样静置10分钟后，面就会发开，变得更加松软，有助于后续的发酵和成型。
长方形的馒头怎么捏
长方形的馒头可以这样捏制：擀开面片：首先，将面团擀开成长方形薄片。注意从中间往左右两边均匀擀开，保证面片的厚度一致。调整形状：对于边角上不够规整的地方，可以用手轻轻拉扯，使其成长方形。这一步的目的是确保馒头的形状规则美观。
长方形的馒头可以这样捏制：擀开面片：首先，将面团擀开成长方形薄片。建议从中间往左右两边擀开，以确保面片厚度均匀。调整形状：对于边角上不够规整的地方，可以用手轻轻拉扯，使其成长方形。这一步的关键是确保面片整体形状规则，便于后续操作。
捏长方形的馒头首先要擀开成长方形薄片，从中间往左右两边擀开，边角上的地方用手拉一下使其成长方形，将面片3折起来并压紧贴合的那一边，再次将3折好的面片擀开成大的长方形即可。冷水开火，大火12~14分钟即可关火。
刀切开花馒头：面团擀成长方形面片，卷起后切成段。用锋利刀在顶端切十字口（深约1/2），蒸时自然开花。 贝壳馒头：取小剂子擀成椭圆片，对折后用梳子压出条纹。边缘捏出小尖角，中间用筷子夹一下。 玫瑰花馒头：5个小面剂擀成饺子皮状，叠放后卷起。
馒头成型 揉面排气：将发酵好的面团放到案板上揉搓至完全排气。 擀面：将面团擀成长方形，厚度约为5毫米的面片。 卷面与切割：从长的一边向上紧紧卷起成长条状，然后用刀切成大小一致的馒头生坯。
...多少碱,多少发酵粉?蒸的是方馒头,会不会变型
1、正常情况下，用500克干面粉调制成的发酵面团，应该使用13克面碱，要是使用苏打粉的话，500干面粉只需加入8克苏打粉就可以了。
2、夏季每百斤面粉加食用碱300--350克。冬季加200--250克。具体方法如下：温水100g倒入盆内，加入酵母。 酵母的量在2~3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。
3、蒸馒头每500克面团用3克碱面左右 老面馒头的做法：用料：老面酵头：中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克 馒头：中筋粉500克 、 冷水180毫升、食用碱3克 制作老面：将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。
4、蒸制：将整形好的馒头放入蒸锅中，大火蒸制约20分钟左右即可。蒸制时间需根据馒头大小和火力大小进行调整。注意事项 碱的用量：碳酸钠的用量需根据面团发酵情况灵活调整，过多会导致馒头颜色发黄、口感发苦，过少则可能使馒头仍有酸味。
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