怎样做牛肉面的汤（牛肉面的汤做法）

牛肉面汤料配方怎么做

牛肉洗净切成薄片，用少许盐、生抽和香油腌制15分钟左右。锅中加入适量的开水，放入姜片、葱段煮开。将腌制好的牛肉片逐片放入锅中，煮至变色熟透。加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉调味，搅拌均匀即可。这种简易版的清汤牛肉面汤料适合时间紧张或不想花费太多精力熬制汤底的情况。

制作方法： 先将牛肉和牛骨头用清水洗净，浸泡4小时后捞出，牛肉切大块，与牛骨头一起放入盛有20千克水的不锈钢桶中，上火煮沸，撇去浮沫。然后加入去皮的白萝卜块，飞水后放入锅中，再加入生姜块和盐，用微火炖煮5小时，直至牛肉熟透，稍凉后切成丁备用。

煮肉料配方：干姜片20%，花椒18%，小香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻各5%。这些香料与汤的投放比例约为0.5-0.7%，能煮出香气扑鼻的牛肉。调汤料配方：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。

如何做牛肉面的汤

制作步骤：把牛肉切块洗净，焯水后漂清，放入沙锅中加足量清水。把八角、桂皮等香料用纱布包好，放入开水中烫一下，然后放入牛肉锅中。盖上锅盖，小火慢炖，直到牛肉酥烂。

锅里倒上牛肉开始翻炒，然后倒点酱油料酒炒到上色，加水后把调料包放入，加点盐和味精，开始炖牛肉汤，小火慢炖，这样牛肉会更加软。 此时冷水下锅煮面条，捞出熟面放在碗里，把烧好的牛肉汤和牛肉舀出淋在面上，根据顾客喜好配点蔬菜，加香菜、蒜米、葱等，一碗面就完成了。

制作步骤： 准备原料：牛肉及牛骨头需用清水洗净，并浸泡至少4-5个小时，期间建议换水，以去除血水和杂质。 准备调料包：将上述调味料用水冲洗干净，然后放入调料包中备用。 炖煮牛肉和牛骨头：将切开的牛肉（一斤一块）和牛骨头一同放入热水锅中，大火烧开后撇去浮沫。

兰州牛肉面的汤是怎么做的?

制作兰州牛肉面的汤，首先需要将新鲜的牛肉浸泡在冷水中大约两小时，去除血水和杂质。浸泡完成后，将牛肉放入冷水锅中，待锅中出现浮沫时，应立即撇去浮沫，然后放入料包、葱节和姜片。继续煮至牛肉完全熟实，捞出备用。接着，将之前用来浸泡牛肉的血水倒入汤中，通过反复过滤多次，以确保汤的清澈。

兰州牛肉面原汤是指用牛骨熬煮的高汤，通常是将牛骨煮砂锅中，加水慢慢炖煮数小时，以提取牛骨中的骨髓和营养物质。这种原汤制成的汤底通常浑浊呈白色，味道鲜美且具有浓郁的牛肉香味。原汤是兰州牛肉面中的重要组成部分，决定了兰州牛肉面的风味。

熬制牛肉汤 牛骨和牛肉冷水浸泡2小时去血水，焯水后洗净。重新加足量冷水（约3L），放入牛肉、牛骨、生姜（拍裂）、葱段、香料包（草果拍裂去籽，与其他香料一起装入纱布袋）。大火煮沸撇沫，转小火炖2小时，捞出牛肉切片备用。

制作兰州牛肉面汤的方法如下：准备食材：牛肉及牛骨头需用清水洗净，并浸泡至少45个小时以上。炖煮牛肉和牛骨头：将牛肉切成一斤一块的大小，与牛骨头一同放入热水锅中。大火烧开后撇去浮沫，加入调料包，转小火炖煮2个小时至牛肉熟透。捞出牛肉放凉后切丁备用，骨头继续在锅中炖煮2个小时后关火。

牛肉面的汤怎么做

制作牛肉面汤的方法主要有两种：牛肉清汤和五香辣味牛肉汤。牛肉清汤的制作方法如下： 原料准备：牛腱子500克，洋葱1个，香叶1片，芹菜1棵，胡萝卜1根，味精少许，精盐适量。 制作步骤： 将牛肉洗净切小块，加水煮开，撤去血沫，加入切好的洋葱块、芹菜段、胡萝卜片及香叶。 改用微火炖煮2到3小时至肉熟。

制作步骤：把牛肉切块洗净，焯水后漂清，放入沙锅中加足量清水。把八角、桂皮等香料用纱布包好，放入开水中烫一下，然后放入牛肉锅中。盖上锅盖，小火慢炖，直到牛肉酥烂。

锅里倒上牛肉开始翻炒，然后倒点酱油料酒炒到上色，加水后把调料包放入，加点盐和味精，开始炖牛肉汤，小火慢炖，这样牛肉会更加软。 此时冷水下锅煮面条，捞出熟面放在碗里，把烧好的牛肉汤和牛肉舀出淋在面上，根据顾客喜好配点蔬菜，加香菜、蒜米、葱等，一碗面就完成了。

制作步骤： 准备食材：牛肉及牛骨头需用清水洗净，并浸泡至少45个小时以上，期间最好换水，以去除血水和杂质。 调料处理：将上述所有调味料用水冲洗干净，然后放入调料包中备用。这样可以方便后续处理和避免汤中混入杂质。

牛肉面的牛肉汤制作方法主要有以下几种：红烧汤头做法 材料：白萝卜块、红萝卜块、蒜头、姜片、葱段、辣椒、辣豆瓣酱、冰糖、五香豆瓣酱、蕃茄糊、麻油，以及桂皮、小茴香、八角等卤包材料，还有糖、米酒、酱油膏、酱油、鸡粉、白胡椒粉、盐等调味料。

牛肉面的汤的熬制方法如下：准备食材：将牛肉和牛棒骨用清水洗净，浸泡4小时。捞出后，将牛肉切大块，牛棒骨备用。炖煮基础汤底：将切好的牛肉块和牛棒骨一起放入盛有清水的不锈钢桶中。上火加热，待要开锅时撇去浮沫。放入去皮切大块的白萝卜、生姜块、盐和味精。

牛肉面的高汤做法

在制作牛肉面时，高汤的质量至关重要，它能赋予汤汁浓郁的牛肉风味。首先，准备一些香料，包括20克花椒粒，5克三奈，5克甘草，5克小茴香，15克陈皮，15克桂皮，5克草果，5克丁香以及10克生姜和15克大葱，这些香料需用棉布包裹成一个卤料包。接着，切好葱段，将牛肉切成块状备用。

牛肉面高汤的做法如下：准备香料包：先把1-2颗草果、3片香叶、3个肉桂、4片山奈、一小撮小茴香和花椒这些香料装进一个纱包里，然后封口，这样我们的香料包就准备好啦！煮肉熬汤：接着呢，把在水中浸泡了四个小时的牛腱肉，还有牛骨棒和半只土鸡一起放进清水锅里，大火煮开。

制作牛大骨和鸡架的汤料，首先准备20斤牛大骨和两只鸡架，洗净后砸折，放入大锅与2斤牛油一同加热，加入200斤水，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖4小时以上，直至汤色浓稠洁白，即为牛肉高汤。

制作牛肉面高汤的步骤如下：准备食材：把牛肉切成粗块，准备好糖色、酒、姜片5片、蒜瓣6个、葱段数段、干辣椒两条、辣豆瓣酱两大匙、花椒一茶匙、八角2颗、红油两大匙、盐半大匙、老抽三大匙、味精一茶匙，还有高汤或清水6到7碗。

做法：牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净。沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖色酱，放入牛肉，酒后改中火翻炒均匀，加豆瓣酱，红油同炒。将牛肉移入炖锅，下高汤，盐，老抽，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可。

The End