怎样做卤菜卤菜做法（如何做卤菜）

新人如何做卤菜

1、新人做卤菜的步骤如下：制作卤水：将鸡骨架和猪筒子骨用冷水氽煮至开，去除血沫，然后清洗干净。重新加水，放入拍破的老姜和大葱，烧开后转小火慢慢熬煮，注意不能用猛火，以免熬成浓汤。炒制糖色：将冰糖处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉用中火慢炒。待糖由白变黄时，改用小火继续炒制。

2、卤水的制作方法首先是从准备食材开始。将鸡骨架和猪筒子骨（需锤断）放入冷水中氽煮，直至水开后去除血沫，然后用清水冲洗干净。重新加水并加入老姜（拍破）和大葱（留根全长），再次烧开水后转小火慢慢熬煮，以此制作出基础的卤汤。

3、卤水的做法：将鸡骨架。猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至开，去其血沫，用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)，大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)熬成卤汤待用。糖色的炒法：用油炒制。

4、卤菜制作，除了传统的卤食之外，各种小菜和凉拌菜也是学习的重点，这些小菜，有时候卖的比传统的卤菜还要多，利润更大。而这些小菜的制作，也是需要用大量时间去学习的。里面除了食材的处理外，各种调味料的搭配，比如说红油的制作，这都需要学习。

5、卤菜上色方法是锅中倒入菜籽油，烧热后下猪油融化，油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色，卤水出锅，冷却后将卤菜浸泡在卤水中，做法如下：准备八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香待用。

6、那么作为新手我们大家应该怎么判断卤菜中是否用了添加剂呢。首先我们要看看卤制的时候是不是有奇异的香味，这种香味通常会飘很远，为了吸引顾客很多不专业的卤菜馆会使用大量的增香剂，但是如果仔细去闻的话就可以闻到一种刺鼻的味道。这就是加了食品添加剂了。

怎样做好卤菜我要开家卤菜店

要做好卤菜并开一家卤菜店，关键在于制作优质的卤水。以下是一些详细的步骤和建议：制作卤水 准备香料：八角25克桂皮15克小茴香15至25克甘草10克三奈10克甘菘3至5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5至15克将这些香料分成两份，分别装入宽松的纱布袋中，并用细绳扎紧袋口。

比如，可以通过举办一些主题活动来吸引顾客，如节日促销、新品尝鲜等。同时，注重店铺的环境布置，让顾客在进店时就能感受到温馨和舒适。此外，积极利用社交媒体进行宣传推广，增加店铺的知名度。坚持诚信经营，不断提升菜品和服务质量，相信卤菜店的生意会越来越好。

卤菜生意要想做好，首先要考虑地理位置。如果你的店铺位于小区内，可能需要更多的宣传和吸引顾客的策略。而位于三岔路口的门面，由于人流密集，生意通常会更有潜力。 卤菜的质量是吸引顾客的关键。你的卤菜必须色泽诱人、味道鲜美，这样才能吸引更多的回头客。

顾客至上，注重口味与质量 在开设卤菜店的过程中，我深刻体会到顾客至上的重要性。卤菜的味道和品质是吸引顾客的关键。为了制作出令顾客满意的卤菜，我注重选材，选用新鲜的食材，并不断学习调整卤菜的烹饪工艺，确保口感鲜美。同时，我也注重店内环境的营造，为顾客提供舒适的就餐环境。

卤菜的做法及配方

卤菜的做法及配方主要包括卤水制作和腌制两个步骤：卤水制作 准备卤料和骨头汤：将卤料装入纱布袋中扎紧，若无老卤水，需用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。筒子骨需先漂洗1小时去血腥，清洗干净后敲断，加10斤水用小火熬58小时。

卤菜的做法及配方如下：做法： 准备主料：将主料清洗干净，切成合适大小后，冷水下锅焯水20分钟，以去除血水和腥味。焯水后捞起，里里外外再清洗一遍，沥干水分备用。 准备香料：适量八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、生姜等香料，将其洗干净后沥干水分。这些香料能为卤菜提供丰富的香气和味道。

配方一：经典卤汁配方 原料：卤水老汤底 酱油、老抽 冰糖 八角、桂皮、香叶、草果 生姜、大葱、干辣椒 操作方法： 将卤水老汤底放入锅中，加入适量的水。 加入生姜、大葱和干辣椒，煮沸后转小火煮约半小时。 加入酱油、老抽和冰糖，调整味道并增强色泽。

鸭脖和鸭头洗净，入开水锅加少许料酒焯去血水，取出用冷水冲洗沥干。 鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁。 再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟。

卤菜配方和做法如下： 五香卤牛肉 食材：牛肉200克，整块草果1个，大葱2段，八角23个，老姜1块，料酒1勺，生抽2勺，盐少许，白糖适量，水适量。 做法： 将牛肉焯水，捞起冲洗干净备用。 将切好的大葱、草果、八角、老姜、料酒、生抽、盐、白糖、水放入电压锅里。

广东烧卤菜的做法和配方主要包括卤水制作和卤菜制作两部分。卤水制作方法： 原料准备：包括八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、甘草、干红辣椒、香葱、生姜、片糖、黄酒、优质酱油、糖色、精盐、热花生油、味精、骨汤等。

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