枧水和碱水一样吗(枧水和碱水一样吗月饼)

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我想问一下枧水和碱水一样吗

枧水和碱水是一样的。枧水也称为碱水,枧水和碱水就是同一种东西,是一种食物添加剂,一般用于广式糕点里,传统的枧水是用草木灰和水来制作的,现在则可以直接用碳酸钾等制作。 生产广式月饼必须使用枧水,是广式月饼的特色制法,可以让月饼着色度高,颜色鲜艳,催人食欲。

不一样。枧水(jiǎnshuǐ)是指一种用于染料工艺的碱性溶液,常用于染织物。通常由碱性物质(如氢氧化钠或碳酸钠)和水混合而成,用于调节染料的颜色和pH值。碱水(jiǎnshuǐ)是指一种含有碱性物质的水溶液。可以用于不同的目的,如烹饪、清洁或化学实验等。

两者叫法不一样,但没多大区别,主要成分是一样的,都是碳酸钠和碳酸钾,遇水分解出氢氧根离子,呈碱性。碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。枧水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料。

一样的。枧水和碱水基本上是一样的。枧水也被称为碱水,是同一种物质,主要用于食品加工中,尤其是广式糕点的制作。枧水的主要成分是碳酸钾和碳酸钠,起源于古代使用草木灰加水煮沸后得到的碱性溶液,而现在通常是通过化学合成的方式得到。

制作月饼时碱水小苏打可代替枧水吗?

可以。根据国家标准《月饼》对广式月饼的定义是,以广东地区制作工艺和风味特色为代表的,使用小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水(枧水)等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋、烘烤等工艺加工而成的口感柔软的月饼。小苏打即碳酸氢钠,又叫酸式碳酸钠,属酸式盐,化学式为NaHCO3。

碱水可以在制作月饼中代替枧水。根据国家标准“月饼白”的定义,粤式月饼是由小麦粉、转化糖浆、植物油、碱性水(水)和饼皮制成的柔软的月饼,以广东的制作工艺和风味特色为代表。小苏打是碳酸氢钠,又称酸性碳酸钠,属于酸性盐,化学式为NaHCO。它通常用来做面包和苏打水。

枧水的作用:主要为了上色,其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的小苏打与水混合代替。广式月饼不加转化糖浆和枧水不仅会影响月饼的色泽,更主要会影响口感,月饼不能保持松软。

做水晶月饼配料中的枧水是否就是碱水?若自己制作,应该按什么样的浓...

枧水和碱水是一样的,它们的成分都是一模一样的,一般是广式糕点里的食品添加剂,广式月饼的饼皮就需要枧水来制作,这也是广式月饼的特色之处,传统的枧水是用草木灰和水来制作的,现在则可以直接用使用碱面制作。

制作月饼时碱水小苏打可以代替枧水。比例是1:5。碱水简介:碱水是天然碱,主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。

枧水便是碱水吗枧水具体不全相当于碱水,枧水是烧碱和纯碱水的混合物质,而碱水则是碳酸钠溶液。枧水浓度值为60度(因为每家配置枧水秘方不一样,所含有效成分也不一样,因此厂商在应用要做实验,看放是多少能不能合自身的必须)。月饼的枧水作法秘方一,纯碱粉50克,水150克,混和一夜后再过虑即可应用。

碱水可以在制作月饼中代替枧水。根据国家标准“月饼白”的定义,粤式月饼是由小麦粉、转化糖浆、植物油、碱性水(水)和饼皮制成的柔软的月饼,以广东的制作工艺和风味特色为代表。小苏打是碳酸氢钠,又称酸性碳酸钠,属于酸性盐,化学式为NaHCO。它通常用来做面包和苏打水。

转化糖浆、植物油、碱水(枧水)等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋、烘烤等工艺加工而成的口感柔软的月饼。小苏打即碳酸氢钠,又叫酸式碳酸钠,属酸式盐,化学式为NaHCO3。通常可以用它来发面包、制汽水。常温下饱和碳酸氢钠溶液的ph值是10左右。用1/2小匙小苏打加1小匙水融化后取清液。

如果使用小苏打,那么它和纯净水的比例是1:2,如果使用食用碱,那么它和纯净水的比例是1:4,但不管使用小苏打还是食用碱,都需要和纯净水混合均匀,取清液使用做月饼必须要精细一些。

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