卤肉不发黑的窍门（卤肉怎样不发黑）

怎样卤猪头肉,久放不发黑

1、卤猪头肉发黑是由于卤肉表面水分流失，氧化造成的。 卤好猪头肉刷一层油，保持水分，用保鲜模封好可以避免发黑。【主料】猪头适量；【方法/步骤】猪头洗净收拾利落，最好拿点醋先去味，软化肉质。

2、用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，用刀刮清皮面，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

3、卤猪头肉的做法 猪头我用冷水泡了夜，用刀把皮刮一遍，烧一锅开水，猪头下锅，5-6分钟后捞出，清洗干净。（我的锅小所以我切开了，你的锅如果够大，此处可省略）烧一锅水，加料酒，桂皮，花椒，姜，干辣椒。煮着。

4、第一步将猪头清洗干净，浸泡两小时，如下图所示。清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。

5、食材：猪头肉100克、生抽10克、冰糖10克、料酒10克、干辣椒10克、老抽10克、陈皮5克、姜片20克、八角5克、葱段20克。猪头肉放锅中焯水。锅内加水。

6、猪头清洗干净，然后用清水浸泡两小时。起锅倒入适量的清水，加姜片和料酒，把猪头放进去煮开，然后捞出来沥干水分。另起一锅倒水，把猪头放进去，然后依次加入所有材料。

卤出的肉第二天发黑怎么解决卤出的肉第二天发黑怎么办

1、放一点糖色在锅里。把卤好的黑卤肉放锅里面去，锅里水开之后煮10分钟左右捞出。将捞出的卤菜放在卤水里面再煮几分钟即可。

2、表面水分流失，氧化造成的。 卤好刷一层油，保持水分。用保鲜模封好。

3、使用防止氧化的护色剂，这可以减缓肉变色。卤肉发黑分两种情况，如果是变质的卤肉一定要扔掉，若仅仅是糖炒多了变黑那就可以吃。

4、常规办法就是卤肉捞出自然晾凉后用保鲜膜封住放入冷藏柜或者给上面刷油，我经常放入冷藏框，但刷油没试过，总觉得刷上油影响口感，不利于让人变成回头客。

如何让卤肉不变色

1、卤肉两三天不变色的方法：一是保证卤水的胶质量。二是卤肉时要用小火。三是卤肉出锅时避免大风直吹以及阳光直晒。

2、不断试 卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差异，为了使香料益出，就要不断的尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。

3、用冰糖炒糖色时可以保持卤肉糖色不变色，做法如下：准备材料：猪五花肉、食用油、冰糖、葱、姜、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、盐、水。猪五花肉切块。放入凉水锅焯水去血沫。

4、最好用冰糖熬点糖色色来提色，如果已经黑了可以适当的加水，然后加糖色，切忌放老抽，加红曲米也可以，卤东西时颜色就会由黑变红，还有卤好后的菜必须用保鲜膜封好，不能直接让风吹干，否则制品也会发黑的。

5、卤菜保存不变色的方法有：售卖过程中：在卤菜表面刷油，保持油亮光滑，既能保持卤菜新鲜不变色，又能使卤菜靓丽好看。保存过程中：最佳方法：就是将保存的卤菜放入真空袋中，抽出空气，真空保存，在放入保险柜。

The End