炝锅腐竹的做法（炝锅腐竹的做法教程）

炝锅腐竹的做法千万不要复制

准备腐竹：将腐竹提前泡发，然后切成适口的段。处理豆芽：用开水将豆芽焯一下，捞出后立即过凉水，以保持其脆嫩口感。将处理好的豆芽铺在盆底备用。腌制腐竹：将鸡蛋打散，与适量的淀粉和面粉混合均匀。将混合液倒入腐竹中，抓匀，确保每一片腐竹都裹上混合液。

将煮好的汤底倒入铺有豆芽的容器中。将炸好的腐竹整齐地码放在豆芽上方。炝锅泼油：起锅放底油，用慢火炸香麻椒和辣椒。待麻椒和辣椒炸出香味且颜色变深时，迅速将热油泼在腐竹上，激发出香味和色泽。按照以上步骤操作，即可制作出一道美味可口的炝锅腐竹。

腐竹变身：先把腐竹泡个澡，让它软软哒，然后咔嚓咔嚓切成小段。豆芽凉拌前奏：豆芽宝宝开水里游个泳，记得要快哦，然后冲个凉水澡，乖乖铺在盆底等下一步。腐竹穿衣：鸡蛋、淀粉、面粉手拉手，给腐竹穿上金黄色的外衣，记得要裹均匀哦。

食材：腐竹300克、火锅底料适量、面粉适量、生菜适量、香菜适量、豆腐适量。腐竹用温水泡 生菜香菜改刀切断 豆腐切好。将泡好的腐竹切寸断，并加入少许面粉，挂糊。准备好一包火锅底料。炒锅放油，用不着太多，将挂糊的腐竹炸一下，至金黄色，捞出。

懒人版的炝锅腐竹应该怎么做?

腐竹处理：将腐竹提前用温水泡发，待其软化后，用手撕成约手指宽度的条状，便于炒制和入味。泡发时间根据腐竹厚薄而定，一般需要30分钟至1小时。水分处理：泡发好的腐竹需沥干水分，可用厨房纸巾轻轻拍干或者自然沥水，防止炒制时油溅。

炝锅腐竹应该如何做?

炝锅腐竹的做法如下：准备腐竹：将腐竹提前泡发，然后切成段状，以便更好地入味和烹饪。处理豆芽：将豆芽用开水焯一下，以去除豆腥味和杂质。焯好后捞出过凉水，保持豆芽的脆嫩口感。将处理好的豆芽铺在盆底，作为腐竹的底托。腌制腐竹：将鸡蛋打散，并与适量的淀粉和面粉混合均匀。

准备腐竹：将腐竹提前用温水泡发，泡至软化，然后切成段状备用。肉丝处理：将肉丝用料酒、酱油、少许盐和淀粉抓拌均匀，腌制10分钟左右。切配菜：胡萝卜去皮切丝，青红椒去籽切丝，姜蒜切片，葱切段。热锅凉油：锅中倒入足够的植物油，油温热至七成热时，下入腐竹快速翻炒至表面微黄，出锅备用。

锅中加水烧开，放入腐竹焯水去除豆腥味，焯水时间不宜过长，以免腐竹过于软烂，捞出后用冷水冲凉，沥干水分。热锅凉油，油温热后放入肉末翻炒至变色，加入适量的料酒去腥。待肉末炒至出油后，加入蒜末和姜末继续翻炒，释放香味。加入泡发好的腐竹，快速翻炒均匀，让腐竹吸收肉末的香味。

水分处理：泡发好的腐竹需沥干水分，可用厨房纸巾轻轻拍干或者自然沥水，防止炒制时油溅。调料准备：切好青红椒丝、蒜末和干辣椒段，分开放置，便于后续快速使用。热锅凉油：在锅中倒入适量食用油，用中火加热至油温上升，但未到冒烟的程度。

准备腐竹：将腐竹提前用温水泡发，泡至软化，再切成段备用。注意不要泡得过硬或过软，以保持腐竹的口感。准备辅料：将青红椒洗净，去籽后切成丝或条；蒜瓣拍碎切末；生姜去皮切片或末；大葱切成小段。

炒制过程中火候要控制好，以中火快炒为宜，保持腐竹的鲜嫩口感。根据个人口味，可以适当增减调料的用量，如喜欢酸味可以多加一些醋，喜欢甜味可以适当增加糖量。如果喜欢吃蒜香味，可以在出锅前再加一些生蒜末，增加菜肴的香气。

The End