香料配方大全一览表
秘方1：白蔻60g、丁香花12g、肉豆蔻7g、肉桂粉7g、三柰12g。秘方2：八角茴香20g、炮姜5g、茴香8g、麻椒18g、茯苓6g。秘方3：八角茴香52g、八角7g、三柰10g、黑胡椒粉3g、白蔻4g、炮姜17g、甘草7g。
秘方1：白蔻60g、丁香花12g、肉豆蔻7g、肉桂粉7g、三柰12g 秘方2：八角茴香20g、炮姜5g、茴香8g、麻椒18g、茯苓6g、麻椒18g 秘方3：八角茴香52g、八角茴香7g、三柰10g、黑胡椒粉3g、白蔻4g、炮姜17g、甘草7g。
烤鸭的香料配方如下：原料配方： 香料部分：八角22克，桂皮20克，山奈21克，花椒25克，香叶15克，良姜20克，胡椒35克，白芷32克，陈皮55克，丁香7克，茴香10克，草果6克，甘草11克，干红椒110克。
五香粉香料配方：砂仁、丁香、豆蔻、肉桂、三柰。十三香大料的配方：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是十三香。
《香料配比表及用量》
1、配方1：八角、良姜各40克，花椒400克，甘草、孜然、草果、白豆蔻各30克，荜拨、猜辩闭砂仁各10克，丁香灶笑、山柰、白芷各5克，桂皮15克，小茴香、香叶各20克。以上香料共同研磨成粉末。 配方2：草果、八角、小茴香各50克，白芷、白豆蔻、金沙各30克，陈皮20克，孜然、竹叶青各10克。
2、配方1：砂仁60克，丁香12克，豆蔻7克，肉桂7克，三柰12克。配方2：大料20克，干姜5克，小茴香8克，花椒18克，陈皮6克，花椒18克。配方3：大料改仿扒52克，桂皮7克，三柰10克，白胡椒3克，砂仁4克，干姜17克，甘草7克。有些配方中还会加入少许孜然，它是茴香的一种，称为野茴香。
3、芳香类香料有八角、桂皮、丁香、小茴、香叶、香茅草等（可以用量控制在25克到30克之间）；苦香类香料有豆蔻、山柰、草果、砂仁、白芷、高良姜等，这些有香味发挥也有苦味，用量最好控制在10克到15克之间。这些香料均含有会产生异味和苦涩味的杂质，因各自的含量不同，故去异的方法也有所不同。
4、计算比例为4：2：1，也可分为君材、臣材、佐料、佐料四个等级的计算比例为4：2：1：0.5；你可以根据不同的烹调方法，以及食材和香料配方的功效比例来计算搭配，选择使用哪一种。按四级计算比值的方法更准确，按三级计算比值的方法更实用。可能你对这个比例的概念还比较抽象。
5、君料占比约58 香料之间的比例约1：1，可以卤制食材有猪肉类、牛肉类、羊肉类、家禽类、水产类等，香料一般有八角、桂皮、肉蔻、良姜、砂仁、小茴香、白豆蔻、白芷、小茴香、肉桂、良姜；配置卤水用量：香料量占卤水的0.8%~1%，盐量占卤水的6%~2%。
6、王守义公开的十三香配方及比例：花椒5份，干姜4份，肉桂3份，良姜2份，八角1份，山奈1份，小茴香1份，豆蔻1份，阵皮1份，白芷0.5份，木香0.2份，丁香0.1份，大料1份。万香源精品十三香的配方比例为：八角17，丁香3，花椒17，砂仁3，小茴香15，高良姜5，桂皮12，山萸2，草豆蔻10，草果3。
卤水香料秘方大全
香料用纱布包好，冷水浸泡10分钟去苦味。 高汤煮沸后放入香料包、姜葱，小火煮30分钟出香。 加入调味料，保持微沸10分钟，过滤即可使用。地方特色卤水变种 潮州卤水 增加：南姜50g、香菜根10g、鱼露20ml、罗汉果1/4个 特点：甜鲜突出，适合卤鹅、豆腐。
配方一：用料：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料与沙姜粉同盛布袋内，加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。配方二：用料：八角两粒，小茴、花椒各两茶匙，甘草六片，桂皮一片，草果一个，陈皮1/4个。做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。
、肉蔻：又名肉豆蔻；清热解毒、芬芳化湿、醒脾开胃、宣布解暑、祛淤消肿；作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉之用。30年秘方卤料配方大全 卤水配方大全一：香料配方：八角50克，花椒20克，香叶30克，陈皮25克，草果30克，丁香10克，甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。
深锅中加入清水/高汤、糖色、生抽、老抽、盐、香料包（装纱布袋）、葱姜。大火烧开后转小火熬30分钟，让香料出味。 卤制鹅肉 将鹅放入卤水中，保持汤面微沸（90℃左右），避免大火导致肉柴。时间控制：每500克卤20分钟，中途翻面2次，用牙签扎腿肉无血水即熟。
卤料配方中常用的香料包括八角、草果、香叶、桂皮、小茴香、甘草、花椒、丁香、陈皮、白豆蔻、沙姜和栀子等。这些香料可以根据不同的卤菜需求进行合理搭配，制作出多种风味的卤料。八角，又称大料，能够去除肉类的异味，增添香味，适用于卤、酱、烧、炖等多种烹饪方式。
12种必须了解的香料作用和用量
1、陈皮味香，陈皮具有很好的增香作用，而且还有解油腻的作用，特别是炖猪肉、牛肉比较油腻的菜，放适量的陈皮，可以避免油腻感！一般1斤食材放2克的陈皮即可！草果 草果有独特的香味，类似于薄荷味，草果增香提味的作用非常好，而且还具有健胃的作用，所以很多菜中都可以放草果。
2、辛夷：用于去除异味，增加香气，最适合用于禽肉的烹调。每50斤卤水约需10克。 小茴香：味道甘香，可单独或与其他香料搭配使用。用于增香去腥，适用于禽类、鱼类、豆类等食材。每50斤卤水约需20克。 八角：香气浓郁，常与其他香料搭配使用。用于增香，可提升食材的香气。每50斤卤水约需30克。
3、基础香料（骨架香料） 八角（大茴香）用量：15-20克 作用：提供甜润的甘草香气，奠定卤水底味，用量过多会发苦。 桂皮 用量：10-15克（分类型：肉桂甜香更浓，烟桂略带烟熏感）作用：赋予温暖的木质甜香，与八角协同增强卤味厚度。
4、辛夷：用于去除异味，增加香味，最适合禽肉的烹调。每50斤卤水约需10克。 小茴香：味道甘香，可单独或配伍使用。在卤制禽类、鱼类、豆类、花生、豆制品等时大量应用，主要作用是去腥防腐、增香添味。每50斤卤水约需20克。 八角：增香，有主体香味，常用于五香粉和十三香配伍。
5、百里香：可改进消化零碎及妇科疾病、促进血液循环、协助伤口愈合、加强免疫力、加重神经性痛苦悲伤、医治湿疹；特殊合适与鱼贝类以及肉类食材搭配，如烤羊排、烤鱼、烤鸡等；香味浓厚，用量不宜过大。通过上述介绍，相信各位对卤水香料大全的作用有了初步的了解。
各种香料在卤水中的用量与作用是什么
1、辛夷：用于去除异味，增加香气，最适合用于禽肉的烹调。每50斤卤水约需10克。 小茴香：味道甘香，可单独或与其他香料搭配使用。用于增香去腥，适用于禽类、鱼类、豆类等食材。每50斤卤水约需20克。 八角：香气浓郁，常与其他香料搭配使用。用于增香，可提升食材的香气。每50斤卤水约需30克。 甘草：香气微弱，甜味明显。
2、辛夷：用于去除异味，增加香味，最适合禽肉的烹调。每50斤卤水约需10克。 小茴香：味道甘香，可单独或配伍使用。在卤制禽类、鱼类、豆类、花生、豆制品等时大量应用，主要作用是去腥防腐、增香添味。每50斤卤水约需20克。 八角：增香，有主体香味，常用于五香粉和十三香配伍。
3、作用：去腥膻、解腻，增添类似薄荷的清凉后调。 香叶（月桂叶）用量：5-8片 作用：提供淡淡的樟脑香气，长时间炖煮后释放甜味。 丁香 用量：3-5粒（宁少勿多，过量会掩盖其他香料）作用：极强的渗透力，赋予卤味“透骨香”，常用于酱卤。
4、八角、白豆蔻、甘草、沙姜：这些香料在卤水中扮演着重要的角色，通常每种需要50克。花椒：作为提味和去腥的香料，其用量相对较少，一般需要15克。小茴香、白辣椒、白胡椒：这些香料用于增添卤水的香气和味道，每种用量约为10克。
农药矿物油
矿物油是一种常见的农药助剂，使用时确实有一些农药与之搭配存在风险，以下是比较忌讳的三种。 石硫合剂：石硫合剂是一种传统的杀菌剂和杀虫剂。它与矿物油混用可能会导致药害。因为二者混合后性质不稳定，会改变药剂的理化性质，影响药效的同时，还可能使农作物叶片、果实等部位出现灼伤、斑点等药害现象，严重影响作物生长和产量。
使用矿物油农药时的注意事项主要包括以下几点：药剂混用禁忌：不能与特定药剂混用：矿物油农药不能与百菌清、克菌丹、甲萘威、有机锡、硫磺等易发生药害的药剂混用，以避免产生不良反应或降低药效。喷施时间选择：高温天气：宜在中午前或傍晚后喷施，以避免高温时段喷施导致的药效降低或作物受损。
矿物油农药的注意事项主要包括以下几点：混用禁忌：不能与特定药剂混用：使用矿物油农药时，应避免与百菌清、克菌丹、甲萘威、有机锡、硫磺等易发生药害的药剂混合使用，以免产生不良反应，影响药效或导致作物受损。
矿物油的封闭作用会阻碍叶片或果实通过气孔散热，导致热量无法散出，可能使叶片和果实的温度上升到4050度以上，从而产生日灼果或日灼叶。当温度超过30℃时，即使是阴天且浓度稀释到250倍，也容易产生药害。药物混配禁忌：矿物油不可与渗透性强的农药混用。高温下尽量避免和铜制剂等药剂混用。
矿物油的最佳配方和使用方法因防治对象而异，以下是一些常见的配方和使用建议：配方：防治果树螨类：建议将矿物油与阿维菌素或哒螨灵混用。防治果树蚧壳虫：可以单独使用矿物油，若情况严重，可适当提高浓度。防治粉虱和煤烟病：矿物油可与其他适用农药混用。
矿物油不能与以下农药混用：波尔多液：波尔多液与矿物油混合后会产生黑褐色硫化铜沉淀，这不仅破坏了两种药剂原有的杀菌能力，而且会产生铜离子，导致植物发生落叶、落果，叶片和果实出现灼伤病斑或干缩等严重药害现象。酸碱性农药：酸碱性农药与矿物油混合会分解破坏，降低药效，甚至造成药害。
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