猴头菇怎样泡发来煲汤（猴头菇怎样泡发怎样做更好）

现在给大家讲讲猴头菇怎样泡发来煲汤，以及猴头菇怎样泡发怎样做更好对应的知识点，如果现在能碰巧解决你面临的问题，我也是很开心，希望对各位朋友有所帮助。

猴头菇怎么煲汤不苦

多次换水捏干：捏干猴头菇的水分后，多次换水进行浸泡，每次换水间隔10分钟左右，总共换45次左右，以进一步去除苦味和杂质。撕小块煲汤：将泡洗好的猴头菇撕成小块，与其他材料一同放入汤锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮5小时，最后放盐调味即可。这样处理后的猴头菇煲汤，不仅口感鲜美，还能充分发挥其营养价值。

要使猴头菇煲汤不苦，可以按照以下步骤进行处理：正确泡发：清洗与去根蒂：先用清水将猴头菇表面的赃物洗净，并除去根蒂，因为根蒂是苦味的主要来源之一。温水泡发：使用30°40°的温水浸泡54小时，直至猴头菇完全泡发，无硬疙瘩。避免使用沸水泡发，以免营养流失和口感变差。

用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30-40的温水（用淘米水更好）浸泡5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。

反复挤水：泡发好的猴头菇，要用手挤出它的黄水，然后换清水再泡发15分钟，再挤水，这样重复2-3次。你可以尝尝泡发的水，不苦了就行。蒸煮软烂：把蒸笼烧开，放入猴头菇，先大火蒸10分钟，再转小火蒸1个半小时。或者先用沸水加盖煮10分钟，再用小火焖煮1个半小时，直到它变得超级软烂。

偏老的猴头菇是有点苦味，食用的时候剪去硬菌毛，然后多漂洗，焯水之后再放在排骨里煲汤，情况会好得多。猴头菇煲汤有点苦味是正常现象，但苦味不怎么明显的，如果很苦，说明你加工过程中少了环节，比如没有在煲汤前用沸水捞一下猴头菇，使的猴头菇的苦味留在汤里了。

猴头菇煲汤发苦的主要原因是泡发方法不正确。为了避免猴头菇煲汤发苦，可以采用以下几种正确的泡发方法： 蒸制泡发法 将猴头菇先用清水洗净，去除表面的杂质。将洗净的猴头菇放入盆中，加入沸水，然后上笼蒸制几个小时。

如何辨别是不是地瓜淀粉

1、家里的淀粉可以通过颗粒感、颜色以及质地等方面辨认。地瓜淀粉 地瓜淀粉是这三种淀粉中，颗粒感最大的一种，质地比较硬，个头有大有小。颜色发暗灰色。主要用来给一些需要造型的炸货挂糊，比如说炸酥肉。炸排骨，炸酥羊肉，用地瓜淀粉炸出来的食材。直接吃口感硬脆。别有一番风味，也可以上锅蒸，做成蒸碗，口感软糯，色泽透明。

2、倒出来的粉浆继续沉淀3小时左右，观察淀粉的沉淀情况。沉淀速度快，沉淀层紧实，上层液体发青而且透明度高，这就是优质的红薯淀粉。如果沉淀速度慢，沉淀层不紧实，上层液体发黄而且浑浊，就是劣质的红薯淀粉，至少也是掺了玉米面或大米面等杂质的淀粉。

3、其实生粉和淀粉指的都是同一类的做菜佐料，只是地区不同，叫法不同罢了。但是地瓜粉就有区分了，从字面上就很好理解，地瓜制作成的白色粉末。现如今，粤菜活跃在大多数的酒店中，如果大家有所留意，就会发现生粉通常都会出现在粤菜中，主要用来上浆，勾芡。

4、红薯淀粉看上去有颗粒感，红薯淀粉的颜色相对较暗，通常为暗白色；红薯店淀粉中含有钙物质和碳水化合物，其他矿物质的种类则很少，维生素几乎为零。番薯淀粉与玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现黏稠状，而地瓜粉的粘度较玉米淀粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较难控制。

5、原料不同 红薯淀粉：红薯淀粉是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。玉米淀粉：玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。土豆淀粉：土豆淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎而制成。

6、红薯淀粉具有明显的颗粒感，颜色较暗，通常呈现为暗白色。它富含钙物质和碳水化合物，但其他矿物质和维生素的含量较少。 红薯淀粉与玉米淀粉相似，在水中溶解并加热后会变得黏稠，其粘度甚至高于玉米淀粉。

猴头菇要泡多久才能炖汤

1、猴头菇泡多久才能炖汤，取决于使用的是鲜菇还是干菇：鲜菇：鲜菇煲汤前，需去除根蒂后用清水或淘米水泡20分钟洗净即可。若要快速处理，也可将水烧开后焯一下，随后与肉类一同炖12小时。干菇：干菇需要提前泡发，一般提前812小时慢慢泡发。泡发过程中需反复挤出黄水直至无苦味。炖制时，时间需2小时以上。在夏季气温较高时，建议每隔23小时换一次水，总共最多泡12小时，以防变质。

2、猴头菇的泡发时间和炖煮时间如下：泡发时间：鲜菇：如果是鲜菇煲汤，直接去除根蒂后用清水或淘米水泡20分钟洗净即可（不要用热水，以免损失营养）。如果要快速处理，将水烧开后焯一下即可。

3、热水泡发：用热水浸泡，时间会缩短至1-2小时，但要注意水温不宜过高，以免破坏猴头菇的营养成分。 碱水浸泡：在温水中加入适量食用碱，搅拌均匀后放入猴头菇浸泡，大约20分钟左右就能泡发好。不过这种方法泡发后，要多用清水冲洗几遍，去除碱味。

The End