怎样做玉米酒（怎样做玉米酒出酒率高?）

现在给大家讲讲怎样做玉米酒，以及怎样做玉米酒出酒率高?对应的知识点，如果现在能碰巧解决你面临的问题，我也是很开心，希望对各位朋友有所帮助。

玉米酒是什么做法

自制玉米酒 用料 糯米 21斤 玉米4斤 水 25斤 酒曲 米酒专用酒曲7颗，甜酒曲5颗。自制米酒的做法 图片没有准备，一张成品分享下。步骤如下：糯米清洗两遍再用水侵泡5个小时左右（具体视情况而定，没有标准答案）。

将糯米粉和玉米粉混合，边加入温水边用筷子搅拌，当粉出现团状时，改用手揉和成光滑柔软的面团。取一小块面团，搓成细长条状，再用刀将其切成小块。接着，将每个小块搓捏成小圆子。

以下是半固态发酵法的一种具体做法：首先，选择优质的玉米，浸泡2天后，放入锅中煮熟或蒸熟至颗粒裂开。这一步非常关键，因为只有煮至颗粒裂开，才能确保酒的产量。其次，将煮熟的玉米摊凉至25°C至27°C的适宜温度，加入酒曲搅拌均匀，然后装入缸中进行糖化过程。

原料一玉米或精炼油厂去胚胎后的玉米胚乳渣。二纯化甜酒曲。操作要点一玉米磨粉。选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精选过的当年新鲜玉米，晒干、磨成玉米粉。二入笼蒸熟。

玉米酿酒的详细过程:这样酿才是好酒

1、蒸馏：火势应两头急、中间缓，即大火升温，缓火蒸酒，大火追尾。控制冷凝水进水量，使流出酒温度在30℃以下。先流出的4-5ml酒样为酒头，中馏酒的酒度控制在20%(v/v)以上。酒度20%以下的酒尾加入下一蒸馏锅中再次蒸馏。防止暴沸、糊锅等现象的发生，主要是控制发酵成熟度、装醪量，掌握火候，不宜大火蒸酒。

2、玉米经过发酵之后需要将酒经过多层的纱布进行过滤处理，当然过滤完之后还没有完，需要对过滤液进行密封然后再发酵一个月的时间，同时沉淀多余残渣。之后利用倾斜过滤法取得上清酒液，坛子装好密封，于阴凉干燥处贮藏，贮藏时间越久则酒质越香醇。

3、密封贮藏 倾斜过滤：利用倾斜过滤法取得上清酒液，去除底部的沉淀物。 密封贮藏：将上清酒液用坛子装好密封，置于阴凉干燥处贮藏。贮藏时间越久，酒质越香醇，玉米香味也会更加浓郁。通过以上步骤，可以酿制出具有浓郁玉米香的玉米酒。

4、密封发酵：在发酵期间，酵母菌会分解玉米面糊中的糖分，产生酒精和二氧化碳。此阶段必须保持密封，防止氧气进入，影响酵母菌的发酵效果。发酵时间根据温度等条件而定，通常需要几天到十几天。通过以上步骤，玉米面即可成功发酵成酒。在操作过程中，注意卫生和温度控制，避免杂菌污染和发酵温度不适宜。

5、先把玉米煮熟。接着加水、加酒曲进行发酵。熟料固态发酵：首先，把两斤玉米煮熟，摊凉到大约30度。然后，加入7克酒曲。接着，把酒曲和玉米充分搅拌均匀，要让每颗玉米都裹上酒曲，不然会影响发酵效果。最后，搅拌好后装桶密封，静静等待15天左右就好啦。

自己在家中用玉米怎么做酒?

1、自己在家中用玉米做酒需要经过以下步骤：粉碎：选取颗粒饱满、无霉、无虫蛀的新鲜玉米，晒干或烘干后，碾成粉粒，筛去渣滓。搅拌：将过筛后的玉米粒加温水搅拌，每50公斤玉米粒加水90100公斤，拌匀后用手撮揉，以感到湿润但不结团为宜。

2、将搅拌后的玉米糊放入发酵罐中，密封好，然后放在温暖的地方进行发酵。发酵的时间一般为1-2周。发酵完成后，将酒液过滤出来，然后加入糖和啤酒花，再次进行发酵。这次发酵的时间一般为1-2天。发酵完成后，将酒液过滤出来，然后进行瓶装，密封好，然后放在阴凉的地方进行陈酿。陈酿的时间一般为1-2个月。

3、用玉米做酒的步骤如下：玉米磨粉：选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀的新鲜玉米。将玉米晒干或烘干后，用粉碎机碾成细末，并筛去渣滓。入笼蒸熟：将玉米面粉与清水按4：1的比例混合，充分搅拌均匀。将混合好的玉米粉置于铺有纱布的蒸笼中，用大火蒸至上汽后，保持约5分钟，直至玉米粉熟透无夹生。

4、将玉米饭与酒曲充分混合后，装入已清洗干净的酒坛中，并加入凉开水。在20至25摄氏度的环境中敞口发酵7至10天，以促进发酵菌的快速生长。期间，需用搅拌杆搅拌2至3次，之后密封坛口。如果有条件，应使用导管排气装置，继续发酵约60天。注意控制发酵温度，以免酒液变酸。

怎样用玉米做酒

1、可以。新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食，玉米酒制作有3种发酵方法：生料液态发酵：不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎，粉碎到接近面，适量有点小颗粒，这样在蒸煮过程不会发粘。熟料液态发酵：把玉米煮熟，加水、加曲发酵。熟料固态发酵：煮熟玉米，摊凉加曲发酵。

2、用玉米做酒的步骤如下：玉米磨粉：选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀的新鲜玉米。将玉米晒干或烘干后，用粉碎机碾成细末，并筛去渣滓。入笼蒸熟：将玉米面粉与清水按4：1的比例混合，充分搅拌均匀。将混合好的玉米粉置于铺有纱布的蒸笼中，用大火蒸至上汽后，保持约5分钟，直至玉米粉熟透无夹生。

3、摊凉：将蒸煮好的黑玉米摊开凉至室温。配比：按饭∶水＝1∶1备好足量的凉开水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1千克至0.15千克。搅拌与发酵：将玉米饭与酒曲充分搅拌，放入预先清洗干净的酒坛中，加入凉开水。在20℃至25℃的室温下敞口发酵7天至10天，以利于发酵菌迅速繁殖。

The End