面怎样才算发酵好了（面团怎样才算发酵成功）

现在给大家讲讲面怎样才算发酵好了，以及面团怎样才算发酵成功对应的知识点，如果现在能碰巧解决你面临的问题，我也是很开心，希望对各位朋友有所帮助。

蒸馒头的面怎么看有没有发酵好

判断蒸馒面是否发好有三点：看组织：一般发好的面，内部组织是蜂窝状，小蜂窝是刚发起来，大蜂窝就是发好了。看体积：一般发好的面团体积是原来的5倍到2倍大。一发都是发到两倍大，大蜂窝状。看手感：这一步一般用在二发的时候，做好的生胚，会放置30分钟左右经营二发。

步骤：将面团撕开一小块，观察内部结构。判断标准：如果面团内部有许多密集的蜂窝状小孔，说明发酵成功，已经达到了发酵的最佳状态。通过以上三种方法，你可以准确判断馒头面是否发好，从而制作出松软可口的馒头。

闻气味：在发酵过程中，酵母菌会产生一些酒精和其他挥发性物质，使得面团具有一定的酸味和酒香味。如果面团闻起来有淡淡的酸味和酒香味，说明发酵适中；如果几乎没有味道，说明发酵不足；如果有很浓的酸味，说明发酵过度。时间判断：根据发酵时间和温度来判断发酵程度。

蒸馒头判断面发好的方法主要有以下三种：按压法：用手指沾上面粉插入面团中。手指抽出后，如果指印周围的面团既不反弹也不下陷，说明发酵得刚好。如果指印周围的面团迅速反弹，说明发酵时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，说明面团发酵过度。

嗅觉法：发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足；反之，酸臭味很强烈，就是发酵过度的表现了。拍打法：当我们用手拍打发酵好的面团时，触感就会很蓬松，声音会很空，就像是成熟的西瓜。而发酵不足的面团，拍打时声音会很低沉，触感也会很紧实不蓬松。

看组织：发好的面，内部组织会呈现蜂窝状。小蜂窝表示刚发起来，而大蜂窝则表示已经发酵好了。看体积：发好的面团体积通常是原来的5倍到2倍大。看手感：在二次发酵时，馒头生胚不仅体积会变大，手感也会变得轻飘飘的，感觉明显轻了许多。

按压法：用手指沾上面粉轻轻插入面团中。抽出手指后，观察指印周围的面团状态。如果面团不反弹也不下陷，说明发酵得刚好。如果面团迅速反弹，说明发酵时间还不够。如果面团迅速下陷，说明发酵过度。观察法：观察面团的体积变化。当面团发酵至原体积的2倍左右时，说明第一次发酵已经到了最佳状态。

蒸馒头判断面发好的方法如下：按压法：用手指沾上面粉后轻轻插入面团中。如果手指抽出后，指印周围的面团既不反弹也不下陷，说明面团发酵得刚好。如果指印周围的面团迅速反弹，说明发酵时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，则表明面团发酵过度。观察法：观察面团的体积。

1、判断面糊是否发酵好有几种方法。可以观察面糊体积，发酵好的面糊体积通常会比发酵前膨胀了1至2倍左右。还能看面糊状态，表面会有丰富的小气孔，质地也会变得较为蓬松。另外，用手指蘸面粉插入面糊中，拔出手指后，若孔洞不回缩，就说明发酵好了。

2、发酵成熟后的面团带有酸味和酒香气。如果闻不到酸味，说明发酵不足；酸臭味很强烈，则发酵过度。拍打法：用手拍打发酵好的面团，触感蓬松，声音很空。发酵不足的面团拍打时声音低沉，触感紧实。拉扯法：用手拉扯面团，观察内部组织，如果呈囊状，说明发酵成熟。

3、嗅觉法：发酵成熟后的面粉带有酸味和酒香气。如果闻不到酸味，说明发酵不足；酸臭味很强烈，发酵过度。拍打法：用手拍打发酵好的面粉时，触感会很蓬松，声音很空。而发酵不足的面粉，拍打时声音会低沉，触感很紧实。

The End

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