怎样炒鸡不柴（如何让炒鸡更好吃）

怎么炒鸡肉又嫩又烂不老不柴?

炒鸡肉又嫩又烂不老不柴的方法主要包括以下几点：腌制鸡肉 腌制材料：使用料酒、生抽、蛋清和少量淀粉对鸡肉进行腌制。 腌制时间：最好在30分钟到1小时之间，这样可以使鸡肉更加入味，同时增加鸡肉的嫩滑度。选择适当的烹饪方式 低温慢炖：选择低温慢炖的方式，使鸡肉在长时间低温下保持嫩滑。

啤酒 炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。砂锅 炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。大火滑熟 炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。

使用白醋浸泡： 对于肉质较老的鸡肉，可以用白醋加少量水浸泡2个小时左右。白醋能帮助软化肉质，使炒出的鸡肉更嫩。 烹饪时加入啤酒： 在炒鸡肉时，适量加入啤酒，不仅能给鸡肉提香提鲜，还能利用啤酒中的酶使鸡肉更加鲜嫩。

加入啤酒： 炒鸡肉时适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜。同时，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。 选用砂锅炖煮： 炖煮鸡肉时，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。 控制火候和时间： 炒鸡肉时忌讳煸炒太久，越炒越干。

烹饪技巧 加啤酒：炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，同时啤酒中的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。 选用砂锅：炖煮鸡肉时，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失最少。 控制火候：炒鸡肉时忌讳煸炒太久，越炒越干。

清洗鸡块： 鸡块充分清洗：确保鸡块被充分洗干净，去除里面的血渍，这样可以省去焯水的步骤，使炒出的鸡肉更加鲜香且不柴。 煸炒与炖煮： 煸出水分：鸡块煸炒出水分后，更易吸收调料的味道，使鸡肉更加入味。

鸡肉怎么炒(最简单的炒鸡肉做法)

1、炒鸡肉要做得嫩滑入味，关键在食材处理、火候控制和调味技巧。以下是详细步骤： 选材与预处理 鸡肉选择：建议用鸡腿肉（去骨去皮），脂肪分布均匀，比鸡胸肉更嫩。切2厘米见方的块，避免过小导致缩水变柴。

2、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡炖10分钟。炖的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。葱姜蒜洗净，切碎。

3、鸡肉洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。土豆去皮切块，香菇泡发后切块，青椒切块。热锅凉油，放入冰糖，小火炒出糖色，加入鸡肉块翻炒上色。加入姜末、蒜末、八角、桂皮、香叶炒香。加入生抽、老抽翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调料的颜色和香味。

鸡肉怎么炒才嫩不柴

鸡肉一定要充分洗干净，去除里面的血渍，这样能够省去焯水的步骤，炒出来更加鲜香且不柴。 炒鸡肉不要焯水，因为焯水之后的鸡肉会变得非常的干柴，而且难以入味，营养也会大量流失。 鸡肉用温水浸泡，能加快血水的排出。把鸡肉放到一个大碗里，放入食盐、料酒、生抽、胡椒粉和食用油搅拌均匀，对鸡肉进行腌制。

炒鸡肉不柴的方法主要有以下几点：腌制时加水：在腌制鸡肉时，除了加入盐、酱油、胡椒等调味料外，可以加入适量水，拌匀后放置半小时，让鸡肉充分吸水，这样炒出来的鸡肉会更嫩。使用水淀粉：淀粉是给肉类挂浆的好帮手，能让肉质更滑嫩。将少量水化开淀粉后，倒入鸡肉中抓匀。

炒鸡肉不柴的方法如下：腌制时加水：在腌制鸡肉时，除了加盐、酱油、胡椒等调料外，可以加入适量水，拌匀后放置半小时，让鸡肉吸水，肉质会更嫩。使用淀粉：淀粉能给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。用少量水化开淀粉，倒入鸡肉中，抓匀，这样粘了水淀粉的鸡肉外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来更滑嫩。

炒鸡肉时，锅要先烧热，再倒入食用油，然后立即放入鸡肉中小火滑炒。这样既能避免粘锅，又能保持鸡肉的嫩滑。注意火候的控制，鸡肉炒好后要及时盛出，避免过度加热导致鸡肉变干柴。

那么，如何让炒鸡肉嫩而不柴呢？选用优质的鸡肉。这一点和炖鸡肉一样，选用优质的鸡肉可以保证炒出的鸡肉不柴。可以选择胸肉，去掉肋骨，切成均匀的丁或者片，不选择鸡腿肉和鸡翅膀是因为鸡翅膀口感粗糙而鸡腿肉需要炸才容易嫩滑。这些部位的鸡肉炒出来不仅口感不好，而且还容易柴。先水焯。

怎样炒出来的鸡不发柴?

1、鸡肉一定要充分洗干净，去除里面的血渍，这样能够省去焯水的步骤，炒出来更加鲜香且不柴。 炒鸡肉不要焯水，因为焯水之后的鸡肉会变得非常的干柴，而且难以入味，营养也会大量流失。 鸡肉用温水浸泡，能加快血水的排出。把鸡肉放到一个大碗里，放入食盐、料酒、生抽、胡椒粉和食用油搅拌均匀，对鸡肉进行腌制。

2、除了加盐和糖外，还有很多方法来挽救太柴的鸡肉。例如，可以将炒鸡肉的锅推开，加入少量的水或鸡汤，然后放入一些生姜和葱等调料，用中火慢慢烧开。等到汤汁开始变浓时，就可以把鸡肉倒进去，快速翻炒均匀，让鸡肉吸收充分。这样做可以让鸡肉更加味美，而且还可以有效避免太柴的问题。

3、鸡块处理： 充分清洗：鸡块一定要充分洗干净，去除里面的血渍，这样可以省去焯水的步骤，使炒出的鸡肉更加鲜香且不柴。 煸炒出水分：鸡块煸炒出水分后，更容易吸收调料入味，口感更佳。

如何辨别是不是地瓜淀粉

家里的淀粉可以通过颗粒感、颜色以及质地等方面辨认。地瓜淀粉 地瓜淀粉是这三种淀粉中，颗粒感最大的一种，质地比较硬，个头有大有小。颜色发暗灰色。主要用来给一些需要造型的炸货挂糊，比如说炸酥肉。炸排骨，炸酥羊肉，用地瓜淀粉炸出来的食材。直接吃口感硬脆。别有一番风味，也可以上锅蒸，做成蒸碗，口感软糯，色泽透明。

家里的淀粉可以通过观察颗粒感、颜色和质地等特征来辨认。 地瓜淀粉：地瓜淀粉的颗粒感最强，质地较为坚硬，大小不一。它的颜色偏暗灰色。这种淀粉常用于给需要造型的炸食挂糊，如炸酥肉、炸排骨、炸酥羊肉等。

倒出来的粉浆继续沉淀3小时左右，观察淀粉的沉淀情况。沉淀速度快，沉淀层紧实，上层液体发青而且透明度高，这就是优质的红薯淀粉。如果沉淀速度慢，沉淀层不紧实，上层液体发黄而且浑浊，就是劣质的红薯淀粉，至少也是掺了玉米面或大米面等杂质的淀粉。

其实生粉和淀粉指的都是同一类的做菜佐料，只是地区不同，叫法不同罢了。但是地瓜粉就有区分了，从字面上就很好理解，地瓜制作成的白色粉末。现如今，粤菜活跃在大多数的酒店中，如果大家有所留意，就会发现生粉通常都会出现在粤菜中，主要用来上浆，勾芡。

外观与质地玉米淀粉：白色粉末，颗粒细腻，触感光滑。红薯淀粉：颜色偏灰白或微黄，颗粒较粗，质地略粗糙。土豆淀粉：洁白有光泽，颗粒细腻，手感轻盈蓬松。 黏性与透明度玉米淀粉：黏性中等，糊化后透明度较低，易出现浑浊感。红薯淀粉：黏性高，糊化后较透明，适合需要浓稠口感的食物。

原料不同 红薯淀粉：红薯淀粉是由蕃薯淀粉等所制成的粉末。玉米淀粉：玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。土豆淀粉：土豆淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎而制成。

鸡肉怎么炒才嫩不柴不腥

炒鸡肉要嫩不柴不腥，可以按照以下方法进行：腌制鸡肉：将鸡肉切成大小均匀的块状，用适量料酒、生抽、淀粉、蛋清、盐和糖搅拌均匀，腌制15分钟以上。这样可以锁住鸡肉的水分，使其更加嫩滑。使用白醋浸泡：对于肉质较老的鸡肉，可以用白醋和水按一定比例混合后浸泡鸡肉约2小时。

炒鸡肉不柴的方法主要有以下几点：腌制时加水：在腌制鸡肉时，除了加入盐、酱油、胡椒等调味料外，可以加入适量水，拌匀后放置半小时，让鸡肉充分吸水，这样炒出来的鸡肉会更嫩。使用水淀粉：淀粉是给肉类挂浆的好帮手，能让肉质更滑嫩。将少量水化开淀粉后，倒入鸡肉中抓匀。

炒鸡肉不柴的方法如下：腌制时加水：在腌制鸡肉时，除了加盐、酱油、胡椒等调料外，可以加入适量水，拌匀后放置半小时，让鸡肉吸水，肉质会更嫩。使用淀粉：淀粉能给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。用少量水化开淀粉，倒入鸡肉中，抓匀，这样粘了水淀粉的鸡肉外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来更滑嫩。

炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。

要炒出嫩而不柴、不腥的鸡肉，可以按照以下步骤进行：浸泡去血水：将鸡肉剁块后，放入清水中，加入一勺盐，浸泡2小时，期间每半小时换一次水，直到鸡肉颜色发白，这样可以有效去除鸡肉中的血水和腥味。

The End