怎样做的饼软（怎么做饼吃着软）

烙饼怎样和面才软和好吃

1、少量多次地将90克开水倒进面粉中搅拌，使部分面粉烫熟，这样烙出的饼更加酥软。再准备90克温水，继续倒入面粉中搅拌，使面粉成面絮状。下手揉成面团，盖上盖子饧发5~10分钟，让面团更加松弛，便于后续操作。制作油酥：准备一个小碗，加一勺面粉，适量的食盐和十三香粉（或五香粉）。淋上热油，搅拌成油酥备用。

2、半烫面法（最推荐）：一半开水（80℃以上）烫面，另一半用凉水和面。烫面破坏面筋，增加柔软度；凉水保持韧性，饼不易破。全凉水和面：饼更筋道，但放凉后容易变硬。全烫面：适合糖饼等甜口饼，但口感偏黏，不易操作。

3、详细步骤：和面 将面粉倒入盆中，加盐拌匀，分次倒入温水，边倒边用筷子搅拌成絮状。 用手揉成光滑面团（约5-8分钟），此时面团应稍软但不粘手。若粘手可少量补面粉。 盖上湿布或保鲜膜，醒面30分钟，让面筋松弛，烙饼更柔软。分剂与擀制 醒好的面团搓长条，切6-8个均匀面剂。

4、鸡蛋：在和面时加入一个鸡蛋，可以增加面团的蛋白质含量，使烙饼更加柔软，同时也能提高营养价值。鸡蛋中的脂肪还可以使烙饼更加滋润。牛奶：用牛奶代替部分水来和面，牛奶中的蛋白质、脂肪和乳糖等成分可以使烙饼更加香浓，口感也会更加柔软。而且牛奶中的钙等营养成分也对人体有益。

5、选择面粉与水温： 使用中筋面粉：中筋面粉的筋度和蛋白质含量适中，适合烙制单饼。 半烫面法：和面时，一半面粉用热水和面，另一半用冷水和面。热水和面能增加面的软度，冷水和面则能增加面的筋道，使烙出的饼既柔软又有韧性。

电饼铛烙饼怎样才能软软的,不发硬?

温水的温度要适中，以不烫手为宜。这样的水温有助于激活面粉中的面筋，使面团更加柔软有弹性。同时，鸡蛋的加入也能增加面团的营养和柔软度。面团状态：和好的面团应该略软一点，这样烙出的饼才会更加柔软。如果面团过硬，烙出的饼可能会口感偏硬。 盖上锅盖烙制 烙制过程：在用电饼铛烙饼时，一定要盖上锅盖。

烙饼时间过长会导致饼体水分过度蒸发，变得干硬。建议：烙饼时，应控制好加热时间，避免过长导致饼体干硬。可根据饼的厚度和电饼铛的功率适当调整加热时间。

使用电饼铛烙饼不硬的窍门主要有以下几点：控制好火候和时间：使用电饼铛烙饼时，可以先调至高温预热，再将温度调至中等温度。这样可以确保饼能够均匀受热，避免过热导致饼变硬。涂抹食用油或奶油：在投放饼面之前，先将电饼铛内侧涂上少许食用油或奶油。

用电饼铛做饼发硬可以通过以下几个方法解决：改善和面技巧：增加水分：和面时，尽量让面团软一些，1斤面粉可以加入300克以上的水，使面团更加柔软。和面方向性：和面时要有方向性，用力均匀，这样可以使面团更加筋道。

鸡蛋水饼一翻面就会碎是水加多了吗?怎么做能既柔软又筋道?

鸡蛋水饼在翻面时易碎可能有几个原因。首先，如果加入的水量过多，面糊会变得过于稀薄，导致在锅中无法形成坚实的饼。其次，若面粉未充分搅拌均匀，其中可能会有凝固的面块，这也会影响饼的完整性。最后，如果油温不够或者油量不足，面糊容易粘锅，翻面时因而容易碎裂。

鸡蛋水饼一翻面就碎的原因有三种，一是水加的多了，面糊太稀，在锅里无法成型。二是面粉没有搅拌均匀，里面有明显凝固的面块。三是油温没有加热或者油少了，面糊粘锅底，一翻面就碎了。今天就和大家具体聊聊在家里如何做出柔软又劲道的鸡蛋水饼呢。

制作鸡蛋饼的小诀窍。1，面粉中加入一勺食盐，可以增加面粉的筋性。2，面粉加水，一开始要少量加，直到搅拌成黏稠的糊状，充分搅拌至没有面疙瘩，放在一旁松弛5分钟的时间。3，把黏稠的面糊加水再进行稀释，这样搅拌出来制作的面饼会非常筋道香软。

标准比例：制作鸡蛋饼时，面粉和水的比例一般为1：2。这样的比例可以使得面糊既不太稠也不太稀，有利于形成口感筋道、薄厚均匀的饼皮。面糊状态：调制好的面糊应该放置几分钟再煎，这样可以让面糊更加均匀，也更容易成形。制作建议：在制作鸡蛋饼时，可以加入葱花、芝麻等食材增加风味。

鸡蛋饼不成形的原因可能是面糊太稀，没有达到适当的粘稠度。理想的面糊状态应该是提起时能拉出丝状，静置后能够迅速凝固。 鸡蛋饼中水和面粉的比例通常为1：2。这个比例能够确保面糊在油锅中加热时快速定型，同时保持饼皮的筋道和完整性。 在鸡蛋饼中加入蔬菜可以根据个人喜好来选择。

煎制时，等一面煎至定型后再翻面，避免过早翻面导致饼断裂或松散。 加入其他食材 可以在面糊中加入一些切碎的蔬菜（如葱花、韭菜）或肉类（如火腿、培根），不仅能增加口感，还能让饼更有层次感。

The End