怎样炖鲫鱼汤（怎样炖鲫鱼汤好吃）

炖鲫鱼汤正确方法

做法：① 绵茵陈用清水浸泡并反复漂洗去除泥沙，纱布包裹备用；② 鲫鱼煎至两面金黄，排骨焯水去血沫；③ 所有材料加沸水炖5小时，起锅前10分钟加盐。功效：绵茵陈促进胆汁分泌，搭配赤小豆增强利水效果，适合雨季湿重、口苦黏腻者。

处理鲫鱼鲫鱼洗净，去掉腹腔内的黑膜（去腥关键），用厨房纸吸干表面水分（防溅油）。在鱼身两面划几刀，方便入味。煎鱼（汤色奶白的关键）热锅冷油（用姜片擦锅防粘），放入鲫鱼中小火煎至两面金黄，鱼皮定型。重点：煎好后直接倒入开水（冷水会使蛋白质凝固，汤不易变白），大火冲沸。

转中小火慢炖15-20分钟，喜欢浓汤可延长至30分钟，但需注意水量避免烧干。若想添加配菜（如豆腐、萝卜、冬瓜），在汤色变白后放入，避免久煮烂糊。最后调味关火前加盐、白胡椒粉调味，其他调料（如味精）不建议添加以免掩盖鱼鲜。

鲫鱼汤家常做法简单方便

1、处理鲫鱼鲫鱼洗净，尤其腹部黑膜和血水要刮干净（去腥关键）。用厨房纸吸干鱼身水分，防止煎鱼粘锅。煎鱼至金黄热锅冷油（加少许盐防粘），放入鲫鱼中小火慢煎，不要频繁翻动。一面定型后再翻面，煎至两面金黄（鱼皮完整汤更白）。

2、处理鲫鱼：让鱼贩帮忙杀好，回家后刮净鱼腹黑膜（腥味来源），洗净血水，用厨房纸吸干表面水分。鱼身两面斜切2-3刀（方便入味），抹少许盐和料酒，放姜片腌制10分钟。煎鱼定型：热锅冷油（油可稍多），撒少许盐防粘，放入鲫鱼中小火煎至两面金黄（不要频繁翻动，鱼皮完整的关键）。

3、开水 5L（一定要用开水，这是汤白的关键）可选增香：白胡椒粉少许、枸杞10粒详细步骤 1 处理鲫鱼（去腥关键！）让摊主帮忙杀鱼，回家后刮净腹腔黑膜（腥味主要来源），洗净血水。用厨房纸吸干鱼身水分，避免煎鱼溅油。鱼背划两刀（方便入味）。

4、处理鲫鱼：鲫鱼去鳞、去内脏，清洗干净，尤其是鱼腹内的黑膜要刮干净，否则会有腥味。在鱼身两侧划几刀，方便入味。煎鱼：热锅冷油，加入少量油，放入姜片爆香。将鲫鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄（煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损）。

天津怎样炖鲫鱼汤

将鲫鱼洗净，去除内脏，剁成块状备用。锅中倒入清水，加入姜片和葱段，烧开。将鲫鱼块放入开水中焯水，煮至鲫鱼变色后捞起。锅中重新倒入适量清水，加入料酒和盐，烧开。把焯好水的鲫鱼块放入煮沸的水中，转小火炖煮约30分钟。最后根据个人口味再适量添加盐，即可出锅。炖鲫鱼汤简单易做，味道鲜美，而且鲫鱼脂肪含量较低，是一道适合全家享用的健康菜品。

鱼汤的熬制也十分讲究，需要用文火煎鱼至两面金黄，再用凉水加姜片、香葱等作料慢慢熬煮，直到汤呈奶白色，这样熬出来的鱼汤汤浓清香，美味可口。此外，除了米饭和鱼汤，有的地方也会吃饺子或合子，这被俗称为“填仓”。