牛排怎样做才嫩（牛排怎样做才嫩又好吃）

原切牛排怎么腌制才嫩

首先，把牛排清洗干净，洗去血水，然后用松肉锤敲打牛排，直到牛排变的松软，撒上黑胡椒粒、盐巴。准备一些蒜末、洋葱，把牛排和这些食材全部放在一个碗里，进行腌制2~3个小时。腌制好后用平底锅将牛排煎熟就能食用了。放入黑胡椒粒和盐巴的时候，一定要少量放入，不然会很咸的。

首先，将牛排清洗干净，去除血水。使用松肉锤轻轻敲打牛排，使其变得松软，这样有利于腌料的渗透，也能使牛排更加嫩滑。腌制：撒上少量的黑胡椒粒和盐巴。准备一些蒜末和洋葱丝，与牛排一起放入一个碗中。腌制时间为2~3个小时，让腌料充分渗透进牛排中。

首先，将牛排仔细清洗，去除血水后，用松肉锤轻轻敲打，使其变得松软。接着，撒上少许黑胡椒粒和盐巴调味。同时，准备一些蒜末和洋葱，与牛排一同放入碗中，腌制2~3个小时，以便更好地入味。在腌制过程中，需要注意黑胡椒粒和盐巴的用量，以免过咸。煎制前，先将平底锅预热，并加入黄油，放入牛排。

牛排怎么做才嫩

1、如果是炒牛排块或西冷这类纤维明显的肉，逆着肌肉纹理切（刀与纤维垂直），切断纤维更嫩。物理捶打用肉锤或刀背轻拍牛排，打断粗纤维（菲力这类嫩的肉不需要）。腌制（非必须但有效）酸性腌料：用菠萝汁、柠檬汁或酸奶（含天然酵素）腌15分钟，嫩化肉质（时间勿长，否则变渣）。

2、选择合适的部位推荐部位：牛里脊（菲力）、牛外脊（西冷）、眼肉（肋眼）等部位本身就比较嫩，适合煎烤。提前腌制酸性腌料：用柠檬汁、醋、红酒等酸性液体腌制牛排，可以帮助软化肌肉纤维。盐腌法：提前1-2小时在牛排两面均匀撒盐，盐可以渗透到肉中，帮助保持水分。

3、淋红酒：淋上料理用红酒，高度约为牛排厚度的三分之一，红酒中的酸性成分和风味可以帮助嫩化牛排。加香料：再洒上薄薄一层乾燥香料或新鲜的迷迭香，增加牛排的香气。腌制时间：整个腌制约十来分钟即可，让牛排充分吸收调料的味道。

4、断筋处理：将牛排放在保鲜袋里，用肉锤或刀背轻轻敲打，以打断牛排中的筋。这样做可以使牛排更加松软，煎制时不易收缩，肉质更嫩。腌制入味：在牛排两面均匀撒上黑胡椒粒，涂上黄油和盐，并进行适当的按摩，让调味料充分渗入牛排内部。

5、进口牛排要煎得嫩，关键在于掌握好牛排的解冻、煎制的火候和时间等环节。首先，牛排解冻很重要。不要用热水解冻，那会让牛排表面提前受热，影响口感。最好是提前把牛排从冷冻室拿出，放在冷藏室慢慢解冻，这样能最大程度保持牛排的鲜嫩质地。煎制前，用厨房纸把牛排表面水分吸干，防止煎的时候溅油。

在家自制牛排怎么腌制才嫩

1、在家自制牛排，想要腌制得更嫩，可以按照以下方法进行：加小苏打：原理：利用酸碱中和反应，使牛肉的蛋白质溶液处于较佳状态，从而使牛肉膨胀，变得水分充足，肉质鲜嫩。操作：将适量小苏打溶解在水中，然后将牛肉浸泡片刻。加红酒：作用：减少肉的腥味，增加牛肉的酒香味道。操作：使用锤子将牛排拍散，使牛肉组织断裂，更容易入味。

2、在家自制牛排腌制得嫩的方法主要有以下几点：加小苏打：原理：利用酸碱中和反应，使牛肉膨胀，水分充足，肉质鲜嫩。操作：将适量小苏打溶解在水中，将牛肉浸泡片刻后取出，再进行腌制。加红酒：作用：减少牛肉腥味，增加酒香风味。操作：用锤子将牛排拍散，使其组织断裂更易入味，然后加入红酒腌制30分钟左右。