怎样判断馒头发酵好了（如何判断馒头发酵好了）

酵母菌破碎方法

1、具体步骤如下：采用低渗条件处理酵母菌细胞，使细胞内外渗透压相差不大，避免胞壁破裂。通过离心或过滤等方法将酵母细胞分离出来。对分离出来的酵母细胞进行机械破碎，可以使用高速离心、均质器或超高压等方法。对破碎后的细胞进行离心，在低渗条件下去除细胞壁和组织残留物。

2、需要。在酵母菌超声破碎实验中，必须要加入其它的成分才能进行细胞裂解，操作如下：用酵母细胞裂解液重悬酵母菌。加酚－氯仿稀释。加玻璃珠促进分解。振荡半小时。加入乙醇使细胞沉淀。电转大肠杆菌，细胞破裂。

3、①酸碱水解法破壁。在酵母菌体中添加酸或碱后加水分解法，常用的酸、碱为盐酸、硫酸、NaOH等，这种方法价格低廉，氨基酸收率高，但是水解后的产品微量营养成份损失大，口味差，色泽不好，特别是对于食品的安全要求越来越高的今天，这种方法逐渐淘汰。② 机械破坏法。

4、通过使用氢氧化钠来打破酵母细胞膜，使其释放出内部的细胞器和分子。据作业帮查询，这种方法主要应用于从酵母中提取DNA和RNA等目的。通常情况下，将酵母样品与一定浓度的NaOH混合，在高温条件下进行反应，在此过程中NaOH会对酵母细胞膜进行破坏，并释放出其中的核酸物质。

5、-30分钟。酵母菌的超声破碎（大肠杆菌的超声破碎方法对酵母处理效果不好）超声功率900W，超声时间5s，间隔时间5s，全程时间20-30分钟。

如何判断馒头发酵好了

判断蒸馒面是否发好有三点：看组织：一般发好的面，内部组织是蜂窝状，小蜂窝是刚发起来，大蜂窝就是发好了。看体积：一般发好的面团体积是原来的5倍到2倍大。一发都是发到两倍大，大蜂窝状。看手感：这一步一般用在二发的时候，做好的生胚，会放置30分钟左右经营二发。

馒头发酵好的判断标准主要有以下三点：看组织：发好的面，内部组织会呈现蜂窝状。小蜂窝表示刚发起来，而大蜂窝则表示已经发酵好了。看体积：发好的面团体积通常是原来的5倍到2倍大。看手感：在二次发酵时，馒头生胚不仅体积会变大，手感也会变得轻飘飘的，感觉明显轻了许多。

用手指沾上面粉轻轻插入面团中。抽出手指后，观察指印周围的面团状态。如果面团不反弹也不下陷，说明发酵得刚好。如果面团迅速反弹，说明发酵时间还不够。如果面团迅速下陷，说明发酵过度。观察法：观察面团的体积变化。当面团发酵至原体积的2倍左右时，说明第一次发酵已经到了最佳状态。

判断馒头发酵好的方法如下：观察胀大程度：将面团放置在30℃～40℃的环境内发酵一个小时后，观察面团是否有明显的胀大。胀大是面团发酵的一个直观表现。触摸柔软度：用手触摸发酵中的面团，如果面团变得很柔软，说明发酵较为充分。

馒头发酵好的标志主要包括以下几点：体积增大一倍：发酵好的面团体积会比原来未发酵时增大一倍左右。有酸酸的气味：发酵好的面团会散发出一股酸酸的气味，这是酵母菌在面团中活动产生的。

蒸馒头判断面发好的方法主要有以下三种：按压法：用手指沾上面粉插入面团中。手指抽出后，如果指印周围的面团既不反弹也不下陷，说明发酵得刚好。如果指印周围的面团迅速反弹，说明发酵时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷，说明面团发酵过度。

怎么看馒头发酵好了没

1、判断蒸馒面是否发好有三点：看组织：一般发好的面，内部组织是蜂窝状，小蜂窝是刚发起来，大蜂窝就是发好了。看体积：一般发好的面团体积是原来的5倍到2倍大。一发都是发到两倍大，大蜂窝状。看手感：这一步一般用在二发的时候，做好的生胚，会放置30分钟左右经营二发。

2、按压法：用手指沾上面粉轻轻插入面团中。抽出手指后，观察指印周围的面团状态。如果面团不反弹也不下陷，说明发酵得刚好。如果面团迅速反弹，说明发酵时间还不够。如果面团迅速下陷，说明发酵过度。观察法：观察面团的体积变化。当面团发酵至原体积的2倍左右时，说明第一次发酵已经到了最佳状态。

3、看组织：发好的面，内部组织会呈现蜂窝状。小蜂窝表示刚发起来，而大蜂窝则表示已经发酵好了。看体积：发好的面团体积通常是原来的5倍到2倍大。看手感：在二次发酵时，馒头生胚不仅体积会变大，手感也会变得轻飘飘的，感觉明显轻了许多。

4、判断馒头发酵好的方法如下：观察胀大程度：将面团放置在30℃～40℃的环境内发酵一个小时后，观察面团是否有明显的胀大。胀大是面团发酵的一个直观表现。触摸柔软度：用手触摸发酵中的面团，如果面团变得很柔软，说明发酵较为充分。

5、看组织：发好的面，内部组织呈蜂窝状。小蜂窝表示刚发起来，大蜂窝则表示已经发酵到位。看体积：发酵好的面团体积通常是原来的5倍到2倍大。看手感：特别是在二次发酵时，做好的生胚会放置一段时间进行二次发酵。这时，不仅体积会变大，手感也会变得轻飘飘的，感觉重量明显减轻。

怎么判断馒头发酵好了

判断蒸馒面是否发好有三点：看组织：一般发好的面，内部组织是蜂窝状，小蜂窝是刚发起来，大蜂窝就是发好了。看体积：一般发好的面团体积是原来的5倍到2倍大。一发都是发到两倍大，大蜂窝状。看手感：这一步一般用在二发的时候，做好的生胚，会放置30分钟左右经营二发。

用老面发面，可以通过以下几点来判断面是否发好：观察体积变化：发好的面体积会明显增大，通常比未发酵的死面体积大23倍。闻其气味：发好的面会带有一点发酸的味道，这是由于老面中的酵母菌在发酵过程中产生的酸性物质所致。

判断馒头面团是否发酵好的方法如下：按压法：用手指沾上面粉轻轻插入面团中。抽出手指后，观察指印周围的面团状态。如果面团不反弹也不下陷，说明发酵得刚好。如果面团迅速反弹，说明发酵时间还不够。如果面团迅速下陷，说明发酵过度。观察法：观察面团的体积变化。

馒头发酵好的判断标准主要有以下三点：看组织：发好的面，内部组织会呈现蜂窝状。小蜂窝表示刚发起来，而大蜂窝则表示已经发酵好了。看体积：发好的面团体积通常是原来的5倍到2倍大。看手感：在二次发酵时，馒头生胚不仅体积会变大，手感也会变得轻飘飘的，感觉明显轻了许多。

The End