怎样烧排骨好吃（怎样烧排骨好吃又嫩）

排骨怎么烧才好吃呢

排骨冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出洗净沥干。 热锅冷油，放冰糖小火炒至融化呈琥珀色（炒糖色）。 倒入排骨翻炒上色，加葱姜、八角、香叶炒香。 加生抽、老抽调味，加热水没过排骨，大火煮开后转小火炖40分钟。 收汁至浓稠，撒葱花即可。关键点：糖色别炒糊，否则会苦；炖煮时间足，肉质更软烂。

排骨要烧得好吃，可以尝试以下几种做法：红烧排骨：材料：排骨500克，葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角、冰糖、酱油、食用油等适量。步骤：排骨洗净斩块，焯水备用。炒锅放少量油，下入排骨煸炒至微黄。倒出多余油，加入冰糖继续煸炒上色。

热锅冷油，中火将排骨煸炒至表面微焦（约2分钟），这一步能锁住肉汁并增香。调味上色 加入姜蒜、八角炒香，淋入1勺黄酒（或料酒）去腥。调入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、冰糖8-10克（或炒糖色），翻炒均匀使排骨上色。

选材关键排骨选择：优选新鲜猪肋排（前排更嫩）或梅花骨，脂肪与瘦肉比例适中，不要纯瘦肉。分量建议：500g排骨够2-3人食用，太多会导致受热不均。预处理秘诀（去腥保嫩关键）冷水浸泡：排骨剁块后，用清水+1勺白醋浸泡30分钟，有效去除血水（比单纯焯水更保嫩）。

给排骨上色。大火烧开后转小火炖煮大约三十分钟，期间要适时查看，以防烧锅。调味收汁：等到锅中还剩下三分之一汤汁时，加入白糖搅拌，再放入适量的盐调节味道。大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面，直至汤汁浓稠。按照以上步骤烹饪的红烧排骨，色泽红亮，口感鲜美，肉质酥烂，非常好吃。

怎样烧排骨好吃

1、 选材与预处理 泡出血水：排骨冷水浸泡30分钟（去腥关键），捞出沥干。不焯水嫩肉法：用1勺面粉+1勺料酒抓洗排骨2分钟，再冲洗干净（保留肉汁，更嫩）。2 煎/炒锁住肉汁 锅中放少许油，中火将排骨煎至两面微黄（锁住水分），盛出备用。

2、排骨烧冬瓜、土豆比较好吃。冬瓜：冬瓜烧排骨特别下饭。肋条排骨用清40分钟，洗净。锅中放油，放姜片、葱段和花椒小火煸香。放排骨翻炒几下，放料酒去腥翻炒至排骨变色。放盐、生抽炒入味。加水没过排骨，大火煮开，再小火焖20分钟。排骨熟了，放入冬瓜、大蒜翻炒焖熟。大火收汁，起锅前放味精。

3、排骨要烧得好吃，可以尝试以下几种做法：红烧排骨：材料：排骨500克，葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角、冰糖、酱油、食用油等适量。步骤：排骨洗净斩块，焯水备用。炒锅放少量油，下入排骨煸炒至微黄。倒出多余油，加入冰糖继续煸炒上色。

排骨烧什么菜比较好吃

1、土豆：排骨和土豆一起烧，土豆软糯香，排骨也特别入味也很香，用做干锅的方法烧排骨，麻辣鲜香。排骨加清水，放料酒、盐、葱段、姜片煮30分钟。土豆加水煮5分钟左右，沥干水炸成金黄色。土豆炸好后捞出后，再就把洋葱炸熟。将煮好沥干水的排骨炸2分钟。

2、排骨炖蘑菇 特点：蘑菇鲜美，排骨鲜香。做法：排骨焯水后与蘑菇一起炖煮，加入酱油、盐等调料。1 排骨炖白菜 特点：白菜软烂，排骨鲜香。做法：排骨焯水后与白菜一起炖煮，加入酱油、盐等调料。 排骨炖萝卜 特点：萝卜软烂，排骨鲜香。

3、土豆烧排骨 土豆软糯吸汁，排骨酱香浓郁，家常下饭菜。做法要点：排骨焯水后炒糖色，加生抽、老抽、料酒炖煮，土豆块中途加入避免炖烂。红烧排骨 纯排骨烧制，突出肉香，酱汁浓郁。关键：用冰糖炒糖色，加八角、桂皮提香，收汁时撒芝麻增香。豆角烧排骨 豆角吸饱肉汁，解腻又鲜美。

The End