火爆肥肠怎样炒才脆（火爆肥肠怎样炒才脆好吃视频）

川味火爆肥肠怎么炒才更脆

用米醋和盐清洗肥肠里外后，用面粉揉搓一分钟，清洗干净；处理好的肥肠放入高压锅，加葱节，蒸20分钟。过冷水，改斜刀；肥肠裹干淀粉★，过油。爽脆有嚼劲，这里就是关键点；调汁：葱姜蒜，盐，白糖，鸡精，料酒，生抽，米醋，干淀粉；净锅入少许油，加入豆瓣酱，泡辣椒，炒香。

肥肠放进盆里，多加些盐，加醋，使劲捏，揉，搓，待池子里出现大量的粘液时，倒掉粘液，用水清洗干净。再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干净。翻面，把肥肠内壁的油花花都撕干净，加盐，醋搓洗后再用水清洗干净。再翻到正面，加醋，多清洗几次。

加入肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉，大火收汁，使汤汁变得浓稠。最后倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘。撒上香葱花或香菜末作为点缀，增加菜品的美观度和香气。按照以上步骤操作，你就可以做出一道美味的川味火爆肥肠了。

另外，要分享火爆肥肠炒制的另一个重要技巧如何炒出脆嫩的肥肠。首先确保肥肠彻底清洗干净，可以使用盐腌制一会。在炒制过程中，要注意火候的掌握，大火快炒，使肥肠迅速受热均匀，保持其脆嫩口感。川味肥肠的制作则更注重香料和调料的搭配。

裹粉：煮熟的大肠切段，裹淀粉或脆炸粉。 油炸：七成油温炸至金黄，复炸一次更脆。 撒料：趁热撒椒盐粉、辣椒粉、葱花。 酸菜炒肥肠（家常下饭菜）特点：酸香开胃，解腻爽口。做法： 爆炒：酸菜切丝炒干水分，热油爆香蒜末，下肥肠翻炒。

火爆肥肠怎么做才脆

1、准备粗处理的肥肠。可以在周边菜市找到已经焯水处理的肥肠。 使用剪刀剪开肥肠，清理内部油花和杂质。 清洗干净后，放入碗中，加入适量玉米淀粉和高度白酒，用手揉搓5分钟。 冲洗肥肠，去除多余淀粉，沥干水分。 冷水下锅，加入料酒和青花椒，焯水约30分钟。 炒锅加油，放入大蒜和葱白炒香。

2、爆炒：热锅凉油，油温升高后，先将腌制好的肥肠快速翻炒，使其表面迅速收紧，这样可以锁住肥肠的水分和味道，保持肥肠的脆嫩口感。加调料：在爆炒的过程中，可以根据个人口味加入辣椒、花椒、豆瓣酱等调料，快速翻炒均匀，使肥肠充分吸收调料的味道。

3、原料：青椒六个，肥肠500克，配料有大蒜、姜、高汤，佐料有油、盐、酱油（生抽、老抽）、糖、鸡精。把肥肠放入水中煮，直至用一根筷子可以戳开，煮时，可以加点盐，让它慢慢进点味，等水开后，注意把那肥肠出的末给剔掉，这样肥肠的味道不会那么呛鼻啦。

4、肥肠处理 清洗：将肥肠翻面，用盐、淀粉、白醋反复揉搓，去除粘液和异味，再用清水冲洗干净。焯水：将肥肠放入冷水锅中，加入姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，捞出沥干。煮熟：将焯水后的肥肠放入高压锅，加入姜片、八角、香叶，压15-20分钟至软烂，捞出切段备用。

5、加盐可以给肥肠消毒杀菌，加白酒可以更好地去除肥肠的异味，就这样两个手一直的抓把肥肠里面的黏液抓出来，看一下像这样就可以了，然后我们再用清水冲洗干净。

火爆肥肠怎么炒才脆嫩爽滑?说具体点要详细越详细越好

1、准备粗处理的肥肠。可以在周边菜市找到已经焯水处理的肥肠。 使用剪刀剪开肥肠，清理内部油花和杂质。 清洗干净后，放入碗中，加入适量玉米淀粉和高度白酒，用手揉搓5分钟。 冲洗肥肠，去除多余淀粉，沥干水分。 冷水下锅，加入料酒和青花椒，焯水约30分钟。 炒锅加油，放入大蒜和葱白炒香。

2、粗处理的肥肠。（精灵生活的周边菜市，有粗略清理，焯水处理的肥肠销售）用剪刀剪开肠子，清理内部附着的油花，杂质等。洗净后放入碗中，加入玉米淀粉，高度白酒（50度以上），用手不停的搓抓5分钟。用水冲洗遍后沥水。冷水下锅，加料酒，青花椒一起焯水，煮约30分钟。

3、油热放粒状大蒜，爆一下，然后加进青椒，翻炒几下，放点高汤，焖一会！之后放盐，由于之前已经放了少许盐，所以放盐时小心，别放多了。青椒炒成五成软，加点鸡精起锅备用。然后洗锅并抹净。

4、。先把肥肠洗干净，2斤肥肠加一大汤勺食用碱粉，放进冰箱发1到2个小时。2。锅里烧开水已满过肥肠的水量就可以，等水烧开下肥肠煮至肥肠发硬变成半透明就可以，用手试试，看看是不是很脆。把发好的肥肠改刀切片。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。

生爆肥肠怎么做才脆

1、想要爆肥肠更脆，可以这样做哦：清洗要彻底：先用盐和醋使劲捏、揉、搓肥肠，把粘液都搓出来洗干净，再用面粉重复这个动作，确保肥肠干净无异味。别忘了翻面，把内壁的油花花都撕干净，再加盐、醋搓洗。焯水去腥：锅里烧开水，加几块姜片，下入洗净的肥肠焯水，这样可以去掉肥肠的腥味。

2、在制作生爆肥肠时，首先需要将熟肥肠切成小块。用小火将肥肠下锅慢慢煸炒，直到肥肠表面呈现出金黄色。此时，肥肠的质地会变得更为脆爽，这是关键步骤之一。接着，将青椒下锅，与肥肠一起翻炒，直至青椒散发出特有的香气。

3、要使爆肥肠口感脆爽，关键在于预处理和烹饪技巧。以下是使肥肠变脆的关键步骤：彻底清洗：使用盐和醋对肥肠进行反复捏、揉、搓，以去除其表面的粘液和异味。加入面粉进行二次清洁，面粉能够吸附肥肠表面的杂质。翻面清洗肥肠内壁，撕去多余的油脂，确保肥肠内部也干净无异味。

4、接下来，将肥肠下锅炒制，加入干米炒至香，再用小火继续炒至米香四溢。随后，将米筛掉，肥肠再次清洗干净，沥干水分。接着，将肥肠放入油锅中煎至表面微黄，加入适量的酒和生姜继续翻炒。最后，加入切好的辣椒、大蒜叶、芹菜和黄瓜等配料，快速翻炒均匀后即可起锅。

5、爆炒肥肠：制作食材：肥肠、食盐、白酒、米醋、面粉、食用碱、豆瓣酱、胡椒粉、蚝油、生抽、葱姜末、杂蒜 首先制作第一步，洗肥肠。先把肥肠用剪刀剪开，将里面的肥油给取出一部分，这样吃着不那么油腻，也能去除一部分的腥味。

The End