排骨怎样炖才好吃（排骨怎样炖才好吃需要放香菇不）

排骨要怎么炖才好吃

焯水后的排骨放入砂锅，加热水没过排骨，加姜片、葱段、1勺料酒。 大火煮沸后转小火慢炖40分钟（保持汤面微沸状态）。 加盐调味，再炖10分钟，撒白胡椒粉、葱花即可。特点：汤色清亮，适合做高汤或搭配萝卜、玉米等蔬菜。

大火烧开转小火慢炖：先将锅中的水烧开，然后转小火慢炖。大火烧开可以快速让排骨表面的蛋白质凝固，锁住水分和营养成分；小火慢炖则可以让排骨内部的纤维逐渐软化，使肉质更加鲜嫩入味。炖煮时间：炖煮的时间根据排骨的部位和个人口感而定。

要炖出好吃的家常排骨，可以按照以下步骤进行：准备原料和调料 原料：肋排、土豆、芸豆。调料及配料：葱片、姜片、蒜末、花椒、大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱、盐。处理排骨 将肋排斩成小块，用开水氽烫去血沫，捞出备用。这一步能有效去除排骨的腥味，使炖出的排骨更加鲜美。

家常炖排骨怎么炖好吃

炖排骨时，传统做法常推荐焯水去腥，但过度焯水会导致鲜味流失；而直接下锅又可能残留血沫影响汤色。其实可以尝试以下更科学的处理方法，既能去腥又能保留鲜香：关键步骤——面粉盐水浸泡法 预处理排骨 将排骨切块后放入盆中，加1勺盐和2勺面粉，倒入冷水没过排骨。盐能促进血水渗出，面粉具有吸附杂质的作用。

经典款：排骨 + 玉米 + 胡萝卜 + 姜片 + 葱结 + 1勺醋 中式红烧：排骨 + 八角/桂皮 + 生抽老抽 + 冰糖 + 1个番茄 解腻清炖：排骨 + 白萝卜 + 枸杞 + 少许胡椒粉 注意：如果排骨较老或用的是冷冻肉，可提前用清水浸泡1小时（中途换水）去除血水，再配合酸性食材炖煮，效果更佳。

加生抽+老抽调味，倒入热水没过排骨（一定要热水！）。大火煮沸后转小火慢炖40分钟（或高压锅15分钟），中间翻动防粘锅。4 收汁出锅 炖到筷子能轻松插透排骨时，转大火收汁，汤汁浓稠后撒芝麻或葱花。

处理排骨 排骨冷水浸泡20分钟去血水，冲洗干净。焯水：冷水下锅，加料酒、姜片，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干备用。 准备配菜 土豆去皮切滚刀块，泡水中防氧化。葱切段，姜蒜切片。 炒糖色（可选）热锅冷油，放冰糖小火炒至融化变琥珀色（注意火候，避免发苦）。迅速倒入排骨翻炒上色。

排骨怎么做比较好吃

1、 排骨处理——去腥锁肉香 冷水浸泡：排骨提前用清水泡30分钟，去除血水。焯水技巧：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫（浮沫是腥味来源），捞出后用热水冲洗（别用冷水，肉会变柴）。2 煎排骨&炒糖色——增香关键 锅中放少许油，下排骨中火煎至表面微焦，盛出备用。

2、排骨洗净后用生抽、蚝油、蒜末、淀粉腌制1小时。 油温6成热（筷子冒泡），中小火炸排骨8-10分钟至金黄。 捞出后升高油温复炸30秒更酥脆。 锅中留底油炒香蒜末、小米辣，倒入排骨翻炒均匀。关键：复炸是酥脆的关键，蒜末分两次放（腌制+炒制）更香。

3、加生抽+老抽调味，倒入热水没过排骨（一定要热水！）。大火煮沸后转小火慢炖40分钟（或高压锅15分钟），中间翻动防粘锅。4 收汁出锅 炖到筷子能轻松插透排骨时，转大火收汁，汤汁浓稠后撒芝麻或葱花。

4、排骨选择：优选肋排或前排（肉质嫩，适合炖汤）；若喜欢带脆骨的可用软骨排。新鲜排骨颜色粉红，按压有弹性，无异味。 预处理：浸泡：排骨冷水浸泡30分钟（去血水）。焯水：冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫，捞出用温水洗净（忌用冷水，否则肉变柴）。

5、糖醋小排骨 特点：酸甜开胃，外酥里嫩 做法： 预处理：小排骨洗净，冷水下锅加姜片、料酒焯水去腥，捞出沥干。 煎香：锅中放少许油，将排骨煎至两面微黄。 调味：加入 2勺生抽、1勺老抽、3勺醋、2勺白糖（比例按口味调整），翻炒均匀。

清炖排骨的正确方法与配料

清炖排骨的正确方法与配料 我来答 分享 举报 1个回答 #热议# 为什么说不要把裤子提到肚脐眼？生活中的蒋老师 2023-12-11 · TA获得超过1919个赞 关注 清炖排骨需选新鲜排骨，焯烫后小火慢炖，最后加盐、胡椒粉调味，再炖煮一段时间即可出锅。出锅后，撒上香菜或葱花装饰。

焯水去腥：排骨冷水下锅，加姜片、料酒，煮出浮沫后捞出洗净。 炖煮技巧：用砂锅或珐琅锅，一次性加足热水（中途不加水）。大火煮沸后转小火慢炖40分钟，再放蔬菜类炖20分钟。 调味时机：关火前5分钟加盐，避免肉质变柴。

准备食材 牛排骨：选择新鲜的牛排骨，确保肉质鲜嫩，骨头中带有丰富的骨髓，这是炖汤美味的关键。白萝卜：将白萝卜切成大块，萝卜的清新味道能够中和牛肉的腥味，同时增添汤品的鲜甜。葱、姜：葱切长段，生姜切成片，用于去腥增香。枸杞：适量加入枸杞，不仅提升汤品的营养价值，还能增添色彩和口感。

清炖排骨蘸酱油的做法如下： 准备与焯水 排骨焯水：将排骨冷水入锅，大火煮沸2分钟后撇去浮沫，以去除血水和杂质。 清洗排骨 冲洗排骨：倒掉锅里的水，将排骨用水冲洗干净，去除残留的浮沫和杂质。

用电饭锅做清炖排骨的方法如下：准备材料 主料：排骨适量辅料：葱一段，蒜两三个，姜一整块，花椒几颗处理食材 排骨处理：将排骨切成适中的块儿，然后用凉水泡一段时间，以泡出排骨中的血水，避免在熬汤时出现浮沫。

清炖排骨需要放的调料包括葱、姜、八角、花椒、盐、料酒、醋、冰糖、胡椒粉和香菜，具体做法如下：准备材料 主料：排骨1200g调料：葱4段、姜1块、八角1个、花椒1匙、盐适量、料酒3匙、醋1匙、冰糖2小块、香菜2颗、胡椒粉少许处理排骨 将排骨用清水浸泡30分钟，以去除血水。

The End