怎样做肉更嫩（怎么样做出来的肉嫩）

肉怎么做才更嫩

生粉怎么腌肉才嫩 把肉洗干净，切成薄片。在切肉的时候，要bai把肉的纹理切断，不能顺着纹理切，有筋的一定要把筋切断。在生粉中加入少量的温水，并且充分搅拌使水与生粉混合均匀，混合好的生粉应该是细腻粘滑没有硬块和疙瘩的。把肉片放入调好的生粉中，充分搅拌，使生粉和肉混合。

加啤酒，也可以用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片上，当啤酒中的酶发挥作用时，的蛋白质就会慢慢分解，从而增加肉片的鲜嫩程度，这个方法尤其适用于牛肉。开水烫，炒肉片前，先将肉片放在开水中烫一下，肉稍一变色就立刻捞出来，这样炒的时间短，吃起来也会更鲜嫩。

首先，将切好的肉片放入碗中，加入适量的小苏打或玉米淀粉，并加入清水抓匀，静置15分钟。这样做可以使肉片吸水膨胀，增加肉质的嫩度。 在腌制过程中，可以加入适量的酱油、料酒、盐、白糖、味精和葱姜末等调料。

第三，急火快炒。肉片想要滑嫩不老，就一定要用急火快炒，慢火会烤干肉里面的水分，炒的时间越长，肉就越老，吃起来口感就越柴。饭店里炒的肉好吃，也和饭店里的火够急有关系。所以很多人就说家里做不出来饭店里的那个味道。火候一直就是菜的灵魂。是做饭很重要的一个技巧。第四，晚加盐。

他们使用的是一些简单的技巧和方法，比如使用鸡蛋清腌制肉类，这能够锁住肉类的水分并使其更嫩。此外，他们还会在炒制过程中注意火候的把控，以及适时地加入其他食材如蔬菜等，使菜品更加丰富多样。通过这些技巧，即使是普通的肉也能炒得又香又嫩。

如何做让瘦肉很嫩

要让瘦肉煮得比较嫩，可以尝试使用腌制、低温慢煮或者选用合适的烹饪方法。腌制是一种有效的嫩化瘦肉的方式。在烹饪前，将肉块用盐、糖、酱油、料酒等调料腌制一段时间，这样可以帮助肉质吸收调料的味道，并且通过渗透作用使肉质变得更加嫩滑。腌制时间最好在30分钟以上，这样调料就能更好地渗透到肉里。

要让瘦肉变得很嫩，可以尝试以下几种方法：加淀粉：做法：将切好的肉片或肉丝中加入适量的干淀粉，反复拌匀后静置半小时，再进行炒或熘的烹饪方式。效果：可使肉质嫩化，入口不腻。加鸡蛋清：做法：在肉片、肉丝或肉丁中加入适量鸡蛋清，搅拌均匀后静置15～20分钟。

要让瘦肉变得很嫩，可以尝试以下几种方法：加淀粉：将切好的肉片或肉丝加入适量的干淀粉，反复拌匀。静置半小时后上锅炒或熘，可使肉质嫩化，入口不腻。加鸡蛋清：在肉片、肉丝或肉丁中加入适量鸡蛋清，搅拌均匀。静置15～20分钟后烹饪，炒出的肉品鲜嫩、滑润。

第 用水浸泡 如果想让猪瘦肉软嫩，可以先将肉用清水泡一泡，使肉中含有水分，增加柔软度，炒的时候就比较软嫩不干硬了。第 抓淀粉 如果想让肉软嫩，可以将肉切成片或条后，在肉中加入淀粉，用手抓匀，这样再炒的时候，就比较滑嫩。

腌制瘦肉使其变嫩的方法有以下几种：啤酒加干淀粉调糊：方法：将肉片用啤酒和干淀粉调制成糊状进行挂浆。效果：炒出的肉片会鲜嫩爽口。加入蛋清：方法：将瘦肉切成肉丝或肉片后，加入鸡蛋清并搅拌均匀，放置10分钟左右再炒。效果：蛋清中的蛋白质有助于锁住肉的水分，使炒出的肉更加鲜嫩。

冻干的猪肉怎么做肉才会嫩

其次，盐水法也是一个不错的选择。将高浓度的盐水用于解冻冻干猪肉，不仅可以加快解冻速度，还能使肉质更加爽嫩。在炒制前，将猪肉在盐水中浸泡片刻，再取出炒制，效果更佳。另外，加蛋清法也能使冻干猪肉变得更加嫩滑。将解冻后的猪肉切成丝或片，取出鸡蛋敲出小口，让鸡蛋清流出来，滴在乘肉的碗里。

其次，盐水法也是一种不错的选择。使用高浓度的盐水来解冻冻干猪肉，不仅可以加快解冻速度，还能使肉质更加爽嫩。因为盐水能够渗透入肉中，增加肉的保水能力。另外，加蛋清法也是一种提升肉质嫩度的技巧。将冻干猪肉解冻后切成肉丝或肉片，然后取出鸡蛋敲出小口，让鸡蛋清流出来，滴在乘肉的碗里。

淀粉法 将肉片切好后，倒入适量淀粉抓匀，放约15分钟再下锅炒，炒出来的肉非常嫩，而且不腻。盐水法 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。注意：冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。

盐水法 冻肉可用高浓度盐水解冻，成菜后肉爽嫩。注：冷冻猪肉不宜用热水解冻。在热水中解冻，会使猪肉失去部分蛋白质和它的芳香物质，还会产生丙醛，这是一种强致癌物。选用冷冻猪肉在盐水中解冻，既可缩短解冻时间，又可保持猪肉的鲜嫩。

The End