家庭怎样制作大酱（家庭怎样制作大酱视频）

东北大酱制作全过程

1、准备材料 主料：黄豆（大豆）5斤 辅料：食盐5-2斤（黄豆重量的30%-40%）、清水适量 工具：陶缸/玻璃罐、纱布、木板或重石、搅拌棍（需消毒）制作步骤 选豆与泡豆 选豆：剔除霉变、虫蛀的黄豆，选用颗粒饱满的优质黄豆。

2、选择时间：东北大酱的制作很讲究时间，一般在腊月或正月末、二月初进行，下酱的时间多选在农历的十八或廿八。准备黄豆：将黄豆放入水中发泡，直至豆子全身胀大，豆皮撑破。然后挑出豆皮，清洗干净。烀豆子：在大锅中生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。注意水不能太少以免糊底，也不能太多导致豆子过稀。

3、东北大酱很讲究时间的，一般一年中有两次做酱的时间，一次是腊月，一次是正月末，二月初，下酱的时间也是要十八或廿八这两个时间。将准备好的黄豆放入水中发泡，泡好的豆子，全身胀大，将豆皮撑破了，然后将豆皮挑出，将豆子清洗好。大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。

4、东北传统大酱的制作步骤如下： 将黄豆浸泡一夜，随后使用高压锅煮四十分钟。若希望豆子颜色更深，可以适当延长煮沸时间。 煮好的黄豆捞出，压碎成酱块。有的制作形状为三角形，大多数为长方形，但不宜太小。 用干净的纸包裹酱块，放置在干燥、通风且避光的环境中。

5、两天后，开始打杷，将漂浮的杂质清除掉，这个过程要持续5天，确保将所有杂质除净。之后，每两天打一次杷，持续到发酵完成，大约45天。发酵60天后，酱香味会更加浓郁。采用这种方法制作的东北大酱，经过一个冬天的存放，味道会更加鲜美。存放得当的话，连续存放四年仍能保持其香味的稳定。

6、放到太阳下面晾去水汽。12 把20斤清水加入5斤盐大火烧开放凉，然后倒入准备好的坛子中，放入晾好的酱块搅拌均匀，在坛子上盖上一层纱布，把坛子放到通风又可以晒到太阳的地方。？13 每天拿着酱杵子把酱捣上几遍，捣完后如果有黑色杂物漂起就把它捞出丢掉，一个月后我们的东北大酱就做好了。

家庭肉馅大酱应该如何制作?

1、家庭制作肉馅大酱是一种美味的调味品，可以用于各种烹饪食谱，如炒菜、拌面或作为蘸料。

2、将猪肉馅放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、五香粉和水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。将蔬菜洗净切好备用。锅中加入适量的油，油热后加入切好的生姜、大蒜和葱段，炒出香味。加入腌好的肉馅，翻炒至肉馅变色。加入切好的蔬菜，翻炒均匀。加入适量的大酱，翻炒均匀，使菜肴充分吸收大酱的味道。

3、家庭制作肉馅大酱，需要注意以下几个问题：选材：首先，选择新鲜的猪肉或牛肉，肉质要鲜嫩，无异味。肉与蔬菜的比例一般为3：7或4：6，蔬菜可以选择豆腐、香菇、木耳、胡萝卜等。此外，还需要准备一些调料，如豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精、葱、姜、蒜等。

4、制作步骤： 准备食材： 胡萝卜和火腿切小丁。 土豆去皮切小丁后泡入水中，防止氧化变黑。 芹菜梗切小丁，葱姜蒜切末。炒制：炒锅放油，油量比平常炒菜稍多一些。油热后下葱姜蒜末炒香。如使用火腿丁，则下入火腿丁翻炒出油；如使用猪肉馅，则先将猪肉馅炒熟。

5、我的做法是一斤猪肉馅、一个圆葱切成丁、一袋酱（葱伴侣、大酱，无论什么酱都行），锅里到油，比平时炒菜稍多点，油开后放入肉馅炒，待肉馅基本炒熟后放入元葱丁，继续翻炒，圆葱稍变色后，把酱放进锅里，再继续炒，注意放入酱后把火关小点，以免糊锅，最好少到一点水。

6、准备肉馅100g。黄豆酱2包（袋有点小，每包180g）。青椒和葱洗净。切碎。鸡蛋2个打散。炒锅放油加热，最好是多放点油，这样酱的色泽好，味道香，而且不容易干硬。倒入蛋液。炒散后加葱花。翻炒几下，加肉馅和五香粉。继续翻炒，直到肉馅炒熟，并且散发出香味。

东北大酱家里如何制作?

东北大酱的家庭制作方法如下： 制曲：首先挑选干净的大豆，去除杂质，清洗干净后加水浸泡至充分吸水。之后用锅加水煮至大豆熟烂，捞起放在案板上简单切碎。按照每0.5公斤大豆加1两面的比例，将面粉与煮熟的大豆拌匀，制成酱块。用纸包好，放在干净的木板上，在室内进行发酵，大约需要20天左右。

制作时间定在立春前后，即2月份上旬至中旬。此时烀豆制酱块，可以制作出纯正豆香味的东北大酱，或是更具特色的带有臭豆腐味的“东北臭大酱”。若制作后者，烀黄豆的时间需延后25至30天，通常在农历二月二至二月十二期间，即惊蛰至春分节气。 将黄豆彻底清洗干净后，浸泡18至24小时。

东北农村制作大酱的传统方法包括以下几个步骤：原料准备：- 黄豆：适量 - 水：适量 制作步骤： 将黄豆彻底清洗干净后，浸泡12小时，使其充分吸水膨胀。 使用柴火加热煮豆，持续煮沸并保持中小火，大约四个小时后，直到黄豆熟透，豆色变为深红，并留有少量汤汁。

东北大酱一斤酱块多少盐多少水

制作酱块时，水和盐的用量没有绝对固定标准，会因个人口味和地区习惯有所差异。一般来说，一斤酱块搭配三到四斤水较为合适，这样能让酱的浓稠度适中。盐的用量通常在三两到四两左右。

通常情况下，一斤黄豆经过发酵，会产生大约两斤的酱块。在制作大酱时，需要添加的食盐量，通常是酱块重量的15%到20%，也就是说，大概需要300到400克的盐。这个比例能够确保酱的风味，并且保持其丰富的口感。至于水的量，每斤酱块大约需要2到3升的水，这个比例可以根据个人口味进行调整。

一斤酱块子放水10斤，盐要6斤。东北小酱块的原料是纯黄豆，一斤酱块子是5斤干黄豆做的，隔好以后的重量在4斤到6斤之间，5斤左右，一块酱筷子放水10斤（要是酱干还可以在加一斤左右水）盐要6斤（无典粒盐）。

酱块重量与添加的水量 除了盐量之外，调整水量对东北大酱的质量也有很大的影响。一般情况下，每斤酱块需要添加约2升到3升的水量。但是，这一数据也是可以根据自己的口味进行调整的。如果想要制作出口感重一些的酱，可以适当减少水量，反之则可以增加水量。

农家大酱是怎么做出来的?

1、制作农家大酱的原料非常简单，主要包括黄豆、曲子、盐和水。首先，将黄豆煮熟后，用搅肉机搅碎，保持一定的颗粒感，以保持酱的口感。接着，将搅碎的黄豆与曲子混合，比例为十斤黄豆使用两小把曲子。将混合好的黄豆曲子堆成两个立方体，放在阳光下晒干。

2、将黄豆团块放在通风、阴凉的地方，用稻草或纱布覆盖，进行自然发酵。发酵时间一般为7-15天，具体时间根据温度和湿度而定，直到表面长出一层白色或黄色的霉菌。 制作酱坯 将发酵好的黄豆团块掰成小块，放入干净的容器中。加入食盐，搅拌均匀（食盐可以抑制有害菌生长，促进酱的风味形成）。

3、首先，将黄豆浸泡膨胀，用铁锅烀熟，将熟豆捣碎成豆瓣状，冷却备用。接着，取约5斤豆瓣在案板上反复摔打，塑成长方形大酱块，用牛皮纸包好悬挂待用。四月十八，将大酱块洗净，此时大酱块外表坚硬、内芯柔软呈红褐色，切成不规则小块，投入缸中，盐水浸泡后，置于阳光下晒。

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1、选豆与泡豆 选豆：剔除霉变、虫蛀的黄豆，选用颗粒饱满的优质黄豆。泡豆：黄豆洗净后，用清水浸泡12-24小时（夏季缩短时间），至豆粒膨胀无硬芯。 煮豆与碾碎 煮豆：泡好的黄豆加水煮至软烂（高压锅约1小时，普通锅需3-4小时），以手指能轻易捏碎为佳。

2、基础黄豆大酱做法 材料准备：干黄豆 500g 盐 120g（约黄豆重量的20%-25%）清水 适量 面粉 50g（可选，帮助发酵）密封容器（提前消毒）详细步骤 处理黄豆 浸泡：黄豆洗净后清水浸泡12小时（夏天放冰箱），泡到能轻松掐碎。

3、准备黄豆、肆禅盐和水作为原料。 挑选出优质的大豆黄豆，去除变质和有杂质的豆粒，用清水冲洗干净。 将清洗后的黄豆放入锅中，加水煮至熟透，期间注意防止豆粒烧焦。 煮熟的豆粒要用手指轻轻一捻即能烂开，然后离火焖至第二天早上，使其成为红色。 使用搅肉机将豆粒绞成均匀的豆泥。

The End