炸串调料配方（炸串调料配方大全）

现在给大家讲讲炸串调料配方，以及炸串调料配方大全对应的知识点，如果现在能碰巧解决你面临的问题，我也是很开心，希望对各位朋友有所帮助。

炸串调料配方的比例

1、另有一种配方，包括炒香碎芝麻300克、鸡肉香精20克、沙姜粉30克、炒香辣椒面20克、味精50克、精盐10克、白糖10克、咖喱粉30克，这些材料拌匀后，也是一道美味的撒料。这些撒料不仅适用于炸串，还能为烧烤、炒菜等多种美食增添风味。

2、炸串的调料配方多样，这里介绍两种常见的炸串酱料配方。第一种是炸串干料配方：盐100克，味精50克，白砂糖10克，孜然粉100克，花椒粉100克，辣椒粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，花生粉100克，3A香料1克。将这些调料混合均匀，撒在串串上即可。这个配方的味道丰富，兼具麻辣口感。

3、街边炸串调料配方的制作方法如下：主要原料 泡椒500克芝麻酱150克花生酱200克辣椒油40克大蒜仁100克花椒粉30克味精80克特鲜1号1包鸡精100克白糖20克精盐40克制作步骤 泡椒与大蒜的处理：将泡椒剁细，确保辣椒的辣味和香味充分释放。大蒜瓣剥皮后捣烂，形成蒜泥，以增加调料的香气。

做炸串16年的大厨,教您秘制酱料的做法和配方,还教您3个诀窍

1、炸制鸡油：锅内加入色拉油烧热后，下入鸡脂小火炸出鸡油，捞出油渣不用。混合调料：鸡油炸好后关火，待油温下降后，加入十三香搅拌均匀，然后倒入蒜蓉辣酱继续搅拌均匀。加入剩余调料：接着下入蚝油、胡椒粉、辣椒面、鸡粉，再次搅拌均匀。加入雪碧：最后分次加入一瓶雪碧，边加边搅拌，直至酱料均匀且达到理想的粘稠度。

2、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟，取出磨成花生酱。

3、芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒盐，孜然用油拌一下就可以了 炸串用的辣酱： 1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。 2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。

4、辣椒粉不能太细，要粗糙一点的粉或细的和粗的混合使用。

炸串夹馍的调料怎么配呢?

1、调料：盐适量，花椒面1勺，辣椒面5勺，黑白胡椒面1勺，芝麻2勺，孜然1勺。食材：生菜一颗，小白菜半颗，土豆片1个，金针菇适量，豆腐皮小半张，香菇2朵，油麦菜适量，骨肉相连2串，蟹排2个，以及炸馍用的馍。做法 准备酱料：将盐、花椒面、辣椒面、黑白胡椒面、芝麻、孜然放入碗中。

2、将食材裹上热油粉料，确保均匀裹覆。组装炸串夹馍：将裹好粉料的食材夹入切开的饼子里。如果食材较多，可再夹一个饼子。用剪刀将饼子和食材剪成小块，方便食用。在每个蔬菜上裹上秘制调料，增加口感层次。将裹味的菜夹入饼子划开的口中，确保蔬菜和肉类搭配均匀。

3、接下来，将250克的粉料与500克的水混合，加入50克的盐、15克的鸡精和15克的味精，搅拌均匀。随后，根据炸串夹馍的口味将其分为两份，一份为五香味，另一份为麻辣味。对于五香味，将250克的粉料与孜然粉40克混合，搅拌均匀。

4、炸串夹馍是一道美味的中式小吃，它结合了炸串和夹馍两种美食的特点，口感丰富，味道鲜美。

5、以下是炸串夹馍的详细做法：准备材料 馍 可以选择白吉馍、烧饼或者普通的馒头。如果是白吉馍，其口感筋道，有独特的风味。烧饼比较酥脆，馒头则比较松软。一般准备2 - 3个，根据食量而定。

这套炸串技术配方及做法,关师傅店里用了10多年,分享给大家

准备适量的洋葱、生姜、料酒、豆油、蚝油、1个鸡蛋（数量可根据食材量调整）。将食材清洗并切成小块，放入干净容器中。切好洋葱、生姜片，加入调味料（豆油、蚝油、料酒、鸡蛋等），抓拌均匀。用保鲜膜密封，静置30分钟。

白糖（提鲜用）3g秘制工艺：辣椒处理：二荆条与子弹头按3：2比例混合，铁锅无油焙到微微冒烟，闻到焦香味立即离火，石臼舂至半碎状态。香料激活：花椒和孜然分别用铁锅焙香（孜然加2粒小茴香），手搓去除孜然梗，用对窝捣成粉。

做法：(1)将葱、蒜加水打碎备用，将盐、糖、鸡精、味精、回香粉、回味粉、老卤膏混合加水50g备用。辣椒碎加温水润湿。(2)油温烧热至150-160摄氏度，加入葱蒜炒至泛黄。加入泡好的辣椒炒出香气，5-10分钟。加入调味料，炒至无明显水分，5分钟左右。关火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌匀即成蘸料。

做法：黄豆先浸泡一晚上（至少4小时候以上），然后放锅里用水烧开，烧开后加凉水，再次煮开时捞出沥干。然后和其他食材一起，放入搅拌机搅匀即可。

芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒盐，孜然用油拌一下就可以了 炸串用的辣酱： 1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。 2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。

油炸串调料的配方

1、油炸串刷料的配方主要包括：豆瓣酱100克、花椒粉50克、五香粉150克、辣椒面100克、鸡精40克、味精40克、十三香、红烧酱油100克、食用油600克、玉米淀粉100克、清水1200克。制作步骤如下：首先，将油烧至50度，用中火下入豆瓣酱，熬煮4分钟后捞出豆瓣渣。

2、油炸串调料的配方如下：材料准备 主要酱料：番茄沙司五勺、排骨酱（或叉烧酱）三勺、海鲜酱一勺、芥末酱半勺。调味料：黑胡椒颗粒半勺、草菇老抽半勺、辣酱油半勺、醋半勺、沙茶酱半勺、蜂蜜一勺。增香调料：烧烤盐（或蒜香盐）半勺。辅料：洋葱一个（切细末）、大蒜一头（切细末）。

3、油炸串调料的配方如下：所需材料 主要酱料：番茄沙司5勺、排骨酱或叉烧酱3勺、海鲜酱1勺、芥末酱半勺。调味料：黑胡椒颗粒半勺、草菇老抽半勺、辣酱油半勺、醋半勺、沙茶酱半勺、蜂蜜1勺。增香调料：烧烤盐或蒜香盐半勺。辅料：洋葱1个（切成细末）、大蒜1头（切成细末）。

4、制作四川油炸串调料，首先准备梅林或味好美番茄沙司5勺，李锦记排骨酱或叉烧酱3勺，李锦记或海天海鲜酱1勺，一定要用。接着，加入法式或英式芥末酱半勺，如果没有，可用日式芥末代替。再加入味好美黑胡椒颗粒半勺，海天草菇老抽半勺用于调色，辣酱油半勺和镇江醋半勺。

The End