烹饪方法(烹调方法有多少种？其中之一炖分那几种？分别介绍一下。？)

烹调方法有多少种？其中之一炖分那几种？分别介绍一下。？

烹调方法一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮！

作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。其中分为：隔水炖和不隔水炖。

蒸煮的方法和技巧有哪些？

在远古时代就出现了蒸制的烹调方法，在新时期时代，在陶罐陶釜的基础上发明了陶制的“甑（zèng）”，从黄帝作釜甑开始，蒸的运用距今有6000多年历史，甑由釜演变而来，始见于仰韶文化，到龙山文化时期已经很成熟。

甑是蒸制食物最原始的笼屉，底部有很多小孔，利于蒸汽的上升蒸熟食物。

从甑、蒸笼、蒸锅到现在嵌入式蒸箱，都运用了蒸汽加热食物的原理，随着生活方式的改变和技术的革新，烹饪工具也发生了变化。

蒸：火气上行也，水吸收火的热能，形成100℃以上的蒸汽。蒸法是对蒸锅中的水进行加热，使其形成蒸汽，在高温下作用，使蒸笼中的蒸汽剧烈对流，把热量传递给原料，将原料蒸熟。利用水蒸汽的热量使食物变熟，这种方法是人类的一大进步。

仅可以使食物的原料不变形美观质地柔软，而且可以腾出手来做其他的事情。热腾腾的食物不仅水分充足，而且味道鲜美。蒸可减少食物的营养流失，蒸菜通常带有汤汁，所以要用深底的容器放置食物

四川的蒸扣（烧白、粉蒸肉、扣鸡等）、湖北沔阳三蒸（必上三道粉蒸菜）农村的“六大碗、八大碗”基本离不开蒸、炖、扣。

“蒸”的使用蒸离不开蒸笼，蒸笼成为中国人烹蒸食的代表，只有中国人才会做竹制蒸笼。面点、蔬菜、肉食都有蒸制的习惯，可以说“无蒸不成席”。

用竹制蒸笼蒸制菜点不但可以保存竹子的天然清香，还可以吸收溢出的水蒸气，不会使凝聚在盖子上的水珠滴落到食物上。

食物的烹调方法有几种？

常见的有七种。

1、快炒　

炒菜是以油脂传热为主、锅体直接传热为辅的加热方法。它的烹调速度较快，溶水损失较少，食材中水溶性维生素的损失通常少于炖煮方法，但多放油会大幅增加菜品的脂肪含量，同时造成类胡萝卜素的损失。

2、烤制

烤箱温度可以控制在200摄氏度以下，若食材包上锡纸，局部温度能保持在100摄氏度左右，能使食物受热均匀，营养素保留较好，产生有害物质也较少，也是比较推荐的烹调方法。

但是，不推荐用明火碳烤食物(比如烤串)，因为温度无法控制，局部受热超过200摄氏度会产生杂环胺和多环芳烃类致癌物，而且被烤制的食品表面还会沾染大量包含致癌物的烟气颗粒。烧烤烟气本身产生大量PM2.5，再加上烟气上附着苯并芘等致癌物，对肺部健康十分不利。

3、微波

富含水分的食物，如粥、面条、牛奶、蔬菜等，比较适合用微波炉加热。微波加热效率高，烹调时间相应缩短，因此维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小，而且几乎没有溶水损失的问题，也不会在菜肴当中增加过多的油脂。微波炉烹调的主要缺点是香气略显不足，也没有外焦里嫩的效果。

4、高压烹调

十种中式烹调方法？

1、炒----锅裹放油烧热,把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、烩炒、爆炒等。

2、烧----煎炒之後加水或高汤以小火烧,味透质烂之方法。有红烧、白烧、乾烧等。

3、蒸----食物放入蒸锅内火大水滚,利用水蒸汽的热力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、酿蒸等。

4、炸----将食物放入多量滚油内,利用油热使食物在短时间内成熟,呈金黄色。

5、爆----食物利用大火热油或热酱、热汤,快速做成菜。可分油爆、酱爆、汤爆等。

The End