肠粉米浆加什么才爽滑（肠粉米浆加什么才爽滑有劲道）

肠粉加什么爽滑有弹性

加入适量的淀粉可以使肠粉更加有韧性，使肠粉筋道爽滑，不碎裂。具体做法如下：准备材料：肠粉 100g、水适量、油适量、盐适量、鸡蛋两个、香菇四个、青菜 4片、生抽适量、淀粉适量。花菇洗净切片，放碗里。锅内放油加热，放入切好的花菇片翻炒。锅内放入水淀粉，生抽还有水。

增筋剂。增筋剂是一种食品添加剂，可以用在做肠粉、面条等小吃上，在石磨肠粉米浆上加上适量的增筋剂，可以让蒸出来的肠粉更筋道、白亮又爽滑。

肠粉加什么爽滑有弹性要想有韧性一点就加澄面，也就是小麦淀粉（不是生粉），比例是20：1，切记，是小麦淀粉。

加点淀粉、筋力源D型能够让肠粉更加有弹性。做肠粉的方法如下：放水到锅里，架好平底蒸盘盖上盖子开大火煮水。在等水开的同时，准备好陷料食材并把粉类加水、少许油搅拌均匀，即成肠粉米浆。水煮开后，盘子里刷一层油。

如果想要筋度加生粉，不想太筋加澄面，两者都有透明度。还可以什么都不加，那就是生米浆和熟米浆以20：1调配，我认为这是最好吃的。

肠粉用以下几种粉做又滑又嫩：澄粉。澄粉是一种食用淀粉，可以用来做各种面、粉、饺子皮等，如果在石磨肠粉米浆加上适量的澄粉，蒸出来的石磨肠粉皮会呈现半透明的样子，看起来有薄而滑的感觉。红薯淀粉。

肠粉是用粘米粉和红薯粉做成的，方法如下：准备材料：粘米粉 150克、红薯粉适量、鲜肉适量、鸡蛋适量、生菜适量、葱适量、香菜适量、生抽适量、蚝油适量、香油适量。首先盆中放入准备好的粘米粉，红薯粉和水，用筷子搅拌均匀。不锈钢盘清洗干净，沥干水分。把食材洗净切好。

要做出又滑又嫩的肠粉可以用番薯粉，我们只需先将粘米粉化开，然后加入番薯粉搅拌均匀，接着再适量将它倒入盘子中并摇晃一下使它分布均匀，最后加入配料就可以上锅蒸了。肠粉是一种起源于广东罗定的小吃，比较有名的肠粉种类有西关肠粉、普宁肠粉、潮汕肠粉等。

只需要在和米粉的时候加入适量的番薯粉，就会让肠粉又薄又嫩又滑，具体制作步骤如下：肠粉的材料准备：粘米粉230g，澄粉20g，粟米粉45g，水700ml，适量食用粉(粉记得最好过筛)配菜：这里我们选用生菜，适量瘦肉，鸡蛋，葱花等。

准备材料：制作肠粉需要的主要材料是米浆。首先，选择陈米，清洗干净后浸泡在清水中，一般需浸泡三小时。若气温较低，浸泡时间应相应延长。制作米浆：将浸泡好的米磨成浆，确保浆液细腻，这样制出的肠粉口感更佳。调制米浆：将打好细腻的米浆中加入玉米生粉和温水，搅拌均匀。

石磨肠粉的米浆配方粘米粉500克，生粉200克，澄面250克，粟粉250克，先把各种粉混合；再加入2个蛋白，混合后加入2000克清水。注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加。

配方：大米玉米淀粉红薯淀粉澄面粉做法：先将100克大米用清水淘洗干净，然后把水过滤备用。再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时。用肠粉磨浆机把泡好的大米磨成米浆备用（注意：这个磨大米的水要用泡大米的水，千万别再单独取水磨）。

米浆再加入生粉 50 克，如果这个时候做出来比较粘，加入30-50克小麦精粉。

1、红薯粉。米浆用于制作河粉跟肠粉，需要搭配大米、玉米淀粉、澄面和红薯淀粉，比例大致为10：1：2：0.8。各自作用分别为玉米淀粉有利于米浆凝固成型，澄面能使米浆更晶莹剔透，红薯淀粉能增加滑嫩口感，大米作为主要原材料。

2、生粉.粘米粉.澄面混合，加清水搅拌均匀调成粉浆。（调好放置10~20分钟，让粉浆充分融化效果更佳）。鸡蛋搅打均匀，火腿葱花切碎。模具刷少许油，（油具有防黏增香）。倒入粉浆，加入鸡蛋液。（8英寸披萨盘，每次倒入50克粉浆刚好）（粉浆倒得越薄，蒸好的粉肠越软越滑）。

3、肠粉的米浆做法如下：用大米调制米浆。准备陈米100克，将陈米用清水淘洗干净后过滤，再用清水浸泡5个小时，将泡软的陈米倒入破壁机中，再倒入100ml的水，直接用泡大米的水，不要再另取清水了，打好的米浆中加入50克淀粉、30克红薯粉、30克澄面粉均匀搅拌即可。用粘米粉调制米浆。

4、要想肠粉米浆变得更爽滑，我们可以在制作的时候往里面添加玉米淀粉，玉米淀粉粉质细腻，嫩滑具有光泽，添加适量的玉米淀粉到肠粉里面就能让外观、口感变的更好了，但是注意在添加的时候不能过量，否则反而会影响口感。

5、如果想快捷地做出爽滑的布拉肠粉，可以使用下面这个肠粉浆配方：水磨粘米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加。

The End

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