勾芡的做法（勾芡的做法视频）

麻婆豆腐中的“勾芡”怎么做?

1、豆腐切成大小均匀的块，焯水后，捞出备用。炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用。炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味。放入豆瓣酱炒出红油。倒入切成块的豆腐翻炒，加入适量开水烧约3分钟。

2、麻婆豆腐加点它，注意一个小细节，水淀粉做勾芡，想不好吃都很难 准备食材：豆腐1块、郫县豆瓣酱2勺、猪肉末50克、花椒粉1茶匙、辣椒粉2茶匙、胡椒粉1茶匙、食盐1茶匙、小葱1根、水淀粉适量、食用油适量。

3、准备食材 豆腐切成约2厘米的大方丁。将水中投入少许盐，放入豆腐丁大火煮开约两分钟后关火。锅中油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出香味。加入辣椒粉、姜末。炒匀炒香后加入适量水烧开。加入豆腐。加入适量酱油和盐继续烧煮入味。加入适量水淀粉收汁。加入花椒粉调味。

4、麻婆豆腐怎么做才正宗？大厨：要学会二次勾芡，不然豆腐难入味。食材：豆腐、食盐、牛肉末、郫县豆瓣酱、豆豉、姜蒜末、辣椒粉、酱油、料酒、青蒜苗、水淀粉。

5、勾芡的时机非常关键。一般来说，在豆腐和调味料炖煮到入味后，就可以进行勾芡了。如果过早勾芡，汤汁可能会变得过于浓稠，影响口感；如果过晚勾芡，则可能无法使汤汁充分裹在豆腐上。勾芡时，需要先将淀粉与水按照一定比例混合均匀，制成淀粉水。

6、做法 豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。　锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟，加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟，再用水淀粉勾芡，即可盛入盘中。烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

详细说说怎么勾芡?步骤?用什么粉?

1、准备一个干净的空碗。空碗中倒入少量淀粉，加水。水和淀粉的比例通常为4：1。用筷子搅拌至无淀粉沉积，水质变浑浊位置。沿着锅壁倒入菜锅即可。

2、玉米淀粉，是将玉米用0.3%的亚硫酸溶液浸渍后，经过粉碎、过滤、沉淀等一系列步骤制成的粉状物质。玉米淀粉的粉质细腻，粘性强，膨胀度高，用其调出的淀粉汁颜色通透，可以使菜肴看上去更有光泽感，吃起来口感也会更加软滑。因此，勾茨粉选用玉米淀粉也非常适合。

3、红薯淀粉：也叫山芋淀粉，地瓜淀粉。不适合勾芡，用来炸制食品很好。藕粉：用它来勾芡，效果也不错。藕粉可做成藕粉圆，堪成一绝，是江苏盐城的特产，可惜是冷冻食品，不适合南粮北运.小麦淀粉：从小麦粉提取的，是不含蛋白质的面粉，也叫澄面粉。

4、在菜品即将完成时，淋入勾芡汁，就可以增加菜品汤汁的浓度，改善菜品的味道与色泽。勾芡方法多种多样，效果千差万别，下面就说说怎样再能让勾芡效果更好。勾芡分为：对汁；湿淀粉。对汁是在淀粉汁中加入调味品，多用于爆炒类菜品。

5、接下来我们来说说地瓜粉，地瓜粉顾名思义就是用地瓜，番薯制作而成的，在我们福建地区运用较为广泛，它可以用于上浆，或者勾芡，也可以用于制作一些中式点心，我家就喜欢将地瓜粉与蒸熟的地瓜揉搓在一起，形成面团，随后取部分搓成圆中间塞入八宝甜食，制成番薯丸，地道小吃。也可以与芋泥揉搓制成小吃。

6、勾芡是一种烹饪技巧，用于增强菜肴的风味和口感。以下是勾芡的步骤和使用的粉： 准备材料：勾芡需要使用马铃薯淀粉或玉米淀粉，以及适量的清水。 调制芡汁：在一个干净的碗中，倒入少量的淀粉，然后加入适量的清水。通常，水和淀粉的比例大约是4：1。

我只知道什么是勾芡,但不记得用什么做的了,勾芡又是怎么做的?芡粉又是...

勾芡是指在烹饪过程中，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。具体做法是，先将原料和调味料一起煮至半熟或全熟，然后将淀粉加入锅内，边倒边搅拌，直到淀粉糊化。

“勾芡”，也叫“着腻”、“捞糊”。勾芡是用淀粉（通常用地瓜粉）加水调制成粉汁，一般是在菜快出锅时，倒入菜肴中，经加热淀粉发生糊化，并吸收汤中的水分，形成具有粘性并光洁滑润的芡汁，使汤菜融和，鲜美入味，并保持了菜肴香脆、滑嫩的状态，使菜肴形状美观，色泽鲜明 。

勾芡所用的芡汁大部分用淀粉和水搅拌而成。勾芡是淀粉和水按一定比例混合，在菜起锅浇在菜上的一系列完整动作。勾芡是在菜肴成熟或即将成熟时，投人淀粉粉汁，使卤汁稠浓，粘附或部分粘附于菜肴之上的过程。其主要利用淀粉的受热吸水糊化而达到目的。在菜肴中形成稠黏状的胶态卤汁谓之芡汁。

增加菜肴汤汁的粘性和浓度。勾芡以后，汤汁增加了粘性和浓度，使汤菜融和，鲜美入味。保持了菜肴香脆、滑嫩的状态；使汤菜融和，主料突出。能对菜肴起到保温的作用 由于芡汁加热后有粘性，裹住了原料的外表，减少了菜肴内部热量的散发，能较长时间保持菜肴的热量。

The End