芥菜的腌制方法（芥菜的腌制方法和配料）

淹芥菜丝配方

1、锅内多加入些清水烧沸，芥菜丝放入锅里焯水，稍微烫一下即可捞出，沥干备用。准备一个有密封盖的容器，将沥干的芥菜丝盛入容器内。将干辣椒丝、食盐、白醋放入容器，跟芥菜丝均匀搅拌，加盖密封，一天后即可食用。芥菜丝腌制方法二食材：芥菜、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。

2、腌制芥辣丝的最佳方法如下： 准备芥菜、食盐、白糖、芝麻、味精、大蒜、豆油、辣椒片和芥末粉。 挑选新鲜的芥菜，洗净后削皮，然后擦丝。 撒一层盐，杀一下芥菜的水，通常需要放置一晚。 用滤袋挤干芥菜丝的水分。 抖散晾干的芥菜丝，加入大蒜末、味精和白糖拌匀。

3、芥菜洗净去皮后切丝。将切好的芥菜丝用清水泡一下。将泡过水的芥菜丝控水放入350克盐，放置一天。腌制芥菜丝的注意事项 芥菜是一种分布广泛的食材，且营养丰富、口感爽口。而腌制过程也并不困难，常见的佐料就能有较好的腌制味道。因而腌制芥菜丝也是不少家庭都会自己在家制作的一道菜。

用芥菜腌咸菜的方法

制作步骤：准备芥菜。清洗干净以后这样悬挂起来，晾干水份，有太阳更好，把芥菜晒得焉焉的，没有太阳就这样阴干水份，变得焉焉的，千万别粘生水了。同时也把生姜蒜头，小米椒晾在外面晾干水分，也不要有生水。准备一个空瓶洗净，不要有生水，放入晾干的姜蒜，小米椒。

第一步把准备好的芥菜洗净沥干。然后用准备好的开水烫一下，如下图所示。烫好后静置2分钟。然后放入准备好的瓶中。倒入开水，水位要超过芥菜。等待72小时后即可取出，这样芥菜酸菜就已经做好了。

方法：将买到的小芥菜解开捆后，去掉黄叶，然后用小刀将每棵的根部削干净。如下图所示。然后将削好的小芥菜泡在一大盆中，泡5~10分钟左右，用手将芥菜的根部揉一揉，然后拎起头部在水中甩一甩。然后捞出，将洗干净的芥菜都搭在绳子上空水晾干。一般晾半天或一天即可。

芥菜头削去根，洗净，控干水分；取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐，然后码一层芥菜头，撒一层盐，装完后，加入一些冷水(水淹没芥菜头即可)；腌制的头几天，每天翻动一次，一个星期以后每3天翻动一次，腌制一个月左右即成。

芥菜怎么腌制咸菜

把所有食材清洗干净，芥菜切细丝，将其晾干水份，葱白切丝。将糖划开，把食盐、酱油、食醋、糖放入芥菜丝内均匀搅拌。准备一个密封的容器，将拌好的芥菜丝盛入容器内，加上八角、花椒、葱白密封腌制2-3天，即可开启食用。

芥菜咸菜腌制方法的做法步骤 步骤 1 先洗净切成丝，我喜欢切的丝，口感好就是有点累。如果为了省事就用插丝器去完成。步骤 2 切好后放入盐拌匀，腌制60分钟这个时候我们去准备配料吧。步骤 3 辣椒粉花生碎芝麻碎一起放到一个容器，热油倒入拌匀，也就是所谓炸的辣椒油。

芥菜头削去根，洗净，控干水分；取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐，然后码一层芥菜头，撒一层盐，装完后，加入一些冷水(水淹没芥菜头即可)；腌制的头几天，每天翻动一次，一个星期以后每3天翻动一次，腌制一个月左右即成。

准备大芥菜 首先，要准备适量的大芥菜，并用水将大芥菜清洗干净。这是腌制盐菜的第一步，确保大芥菜无杂质，以避免在腌制过程中出现变质等问题。 晾干水分 将清洗干净的大芥菜放在通风的地方，晾干其表面的水分。这一步非常重要，因为如果大芥菜表面有水分，可能会导致腌制过程中出现霉变或变质的情况。

加工方法：芥菜腌制好后，将咸菜坯和水按1∶3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细 、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分，再与咸菜混合搅拌均匀。

四川芥菜腌制怎么做

将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可。大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉。捞出放在能漏掉水的容器里控净水。

把菜风干后用水洗净，沥干备用。把晾干的菜切成细粒。把切好的菜又放入盆中先加盐揉进菜中，再加花椒继续揉，然后加白糖、白酒揉进菜中，揉进味。将揉好的芽菜放入菜坛中，压实密封，经30~40天的腌制即可开坛随取随用。

四川盐菜做法 材料：大芥菜。准备大芥菜并洗干净。把水分晾干。把大芥菜切成细丝。放入蒸锅蒸至熟透。放在竹盘中晒制，当晒干后，再放入蒸锅中蒸制，现在这是一蒸。这已经是二蒸了，看颜色已经有些变深了。然后再入蒸锅，进行第三次蒸制。蒸好后，晒至干爽即可。

材料：水芥菜、洋姜、盐、白酒、花椒、辣椒、仔姜 新鲜水芥菜、洋姜洗净晾干。朝天椒摘去叶子。泡菜坛中加入净化水，盐，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最后放入水芥菜。压一压，上面洒入一层盐，浇上一些白酒。盖上盖子，瓶口封水杜绝空气。

农村腌酸菜的方法?

将坛子转移到走廊(地下室太冷，腌得慢。屋里又太热，菜容易坏)。压上洗净的石头，加清水，直到没过菜。 步骤6 用干净塑料袋等覆盖表面，以阻隔灰尘杂物。约一月后可腌好。期间需注意是否有水漫出，菜叶是否都在水中。有浮沫可用干净碗撇出，不影响酸菜品质。 步骤7 这是用腌制35天的酸菜切丝炒的肉。

我认为酸菜腌制选新鲜大白菜，洗净烫软，入坛撒盐，重物压实，封坛置阴凉处，约一个月后可腌制完成。 抢首赞 评论 分享 举报 生活中的杨老师 2023-12-14 · 贡献了超过811个回答 关注 我认为酸菜腌制要选新鲜大白菜，洗净烫软，入坛撒盐，重物压实，封坛置阴凉处，约一个月后可腌制完成。

首先选择干燥的白色叶子，然后冲洗掉。然后放在外面晒太阳，晒到潮湿、柔软程度。将大白菜从一旁的切片上一两把刀，切片后焯一下比较方便，可以焯到核里面去。准备一个大锅，把锅里的水烧开，然后把大白菜放在沸水里焯一下，转个身，煮2分钟左右。大白菜焯水不要太久，焯水前后左右即可取出冷却。

东北酸菜是东北美食，以芥菜为主料，腌制后口感酸爽。腌制方法简单，将芥菜洗净晾干放入缸中，煮沸盐水加姜片后倒入缸中，封口放置阴凉处。注意保持温度和湿度，避免阳光直射。一个月后可取出食用。

腌制酸菜是将白菜切块后放入消毒容器中，加入盐和水，密封后在适宜温度和湿度下发酵20-30天。期间要定期检查并压下上浮的白菜。发酵好后取出洗净即可食用。

大白菜酸菜的腌制方法 所需食材：大白菜1颗、泡菜盐(小半碗如图)。 白菜去掉外表干枯的叶子，用刀将根部切掉，将白菜对半切开，继续再次将白菜切成八等份。不过要注意的是，白菜不要用生水冲洗(用凉白开)，沾上生水的白菜即使腌好之后也很容易坏掉。

The End