黑全麦粉和全麦的区别（黑全麦粉和全麦粉哪个好一点）

黑麦粉和全麦粉的区别

全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同。

全麦粉。成分：全麦粉是由整个麦粒磨碎而成，保留了麦胚、麦麸和胚乳，黑麦粉是由黑麦磨碎而成，也含有较高的膳食纤维和营养物质。营养：全麦粉富含膳食纤维、维生素和矿物质，黑麦粉膳食纤维、维生素较少。

黑麦粉和全麦粉有区别的，全麦粉是指面粉中没有添加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。

全麦面粉在掌心搓开，可以看到有粉碎的麸皮在里面，口感较一般面粉粗糙，麦香味更浓郁。若对面包口感和风味的要求较高，即可用适量全麦粉与其他面粉混合。而黑麦是一种味道强烈的谷物，在北欧和俄罗斯广泛种植。

全麦粉和黑麦粉相比，黑麦粉升糖更快。每100克全麦中含有热量30大卡，而每100克黑麦之中含有热量50大卡。从营养学的角度来讲，全麦当中的粗纤维要比黑麦低很多。

全谷粒黑麦含有木质素成分，在体内转变成肠内脂，一种雌激素样分子，能够降低乳腺癌的发病率。黑麦粉的种类：黑麦粉可分为粗麦粉或细黑麦粉、中等黑麦粉和深色黑麦粉。

1、控糖吃全麦和黑麦都可以，但全麦更佳。两者来源以及加工程序不同，热量上有一定差别，全麦更适合控糖者进食。全麦来源于小麦，而黑麦来源于黑小麦。

2、控糖吃黑全麦粉。糖尿病人是可以吃黑全麦粉的，这种麦粉属于粗粮性的食物，对于控制血糖有很好的帮助作用。糖尿病的患者还要注意应该多做运动锻炼身体，同时在饮食方面含糖量高的食物，要禁止摄入。

3、控糖吃全麦粉。全麦粉中含纤维丰富，有助解决便秘的都市病。全麦面包用全麦粉制造，不经漂白，更符合天然饮食之道。全麦面包的纤维量确胜人一筹，差不多是同分量白面包的3倍。

原料不同：黑全麦粉的原料是整粒黑小麦，不除去麸皮和胚芽；全麦粉的原料是整粒小麦。

全麦面粉指小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同。

全麦是小麦磨砺之后制成的。因为全麦中含有许多矿物质。所以全麦的营养价值会更高。在制作面包的时候会用到全麦粉和黑麦粉。如果对面包的口感要求特别高，那么用适量的全面粉和其他面粉混合可以达到这种效果。

黑麦和全麦的区别有：成分不同、颜色不同、用途不同、热量不同。黑全麦面粉中蛋白质含量低，不能制作面筋，而全麦面粉是由整个小麦粒磨合之后形成的面粉，矿物质元素含量较高。

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