脆皮烤猪做法（脆皮烤猪做法和配方）

烧猪有做几个方面才能烧猪脆皮

1、猪仔初加工：宰杀好的冰冻猪仔(重约3000克)剖开猪头，去除猪脑、猪舌、气管、猪板油及其余内脏，然后剖开脊骨，取走骨髓，再将靠近猪头的前几条肋骨去掉，去除前肢的“前膊骨”，洗净备用。

2、起皮：只需通过流程中扎孔够深、抹盐、抹白米醋、吹干循环系统实际操作，再用持续高温烤制，都能确保脆皮烧肉发生起皮情况，起皮后的脆皮烧肉，皮才充足松脆，肉酥鲜咸，植物油脂脆爽。

3、五花肉放入滚水中，煮至五成熟，捞起过冷水。将肉晾干水，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐。

4、小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。

5、上色：在烧猪快熟的时候，可以用糖水或蜂蜜水刷在猪皮上，再次用小火烤制，使猪皮表面形成一层金黄色的脆皮。出炉：烧猪完全熟透后，从炉中取出，放在通风处稍微冷却，这样可以使猪皮更加酥脆。

最火脆皮烤猪什么做的

1、将带皮猪五花肉洗净，放入锅中汆水备用。将汆好的五花肉加入生姜片、八角、香叶、花椒以及料酒，加水没过肉块，大火烧开后转小火，炖30分钟。

2、主料五花肉500克 辅料 盐适量 料酒适量 小苏打1克 脆皮烧肉的做法步骤 五花肉洗净，放入沸水中汆水，捞出后马上放入凉水中浸泡半小时。 从凉水中捞出，沥干水，然后用刀划开，间隔约4厘米，千万不要切断哦。

3、⑷烧烤：将铁制的长方形烤炉内的炭烧红，把腌好的猪用长铁叉叉住，放在炉上烧烤。先烤猪的内胸腹部，约烤20分钟后，再在腹腔安装木条支撑，使猪坯成型，顺次烤头、尾、胸、腹部边缘部分和猪皮。

4、把木炭拨成线形烤猪身，烤30分钟左右，猪皮烤成大红色即成。烤制时烧叉转动要迅速、有节奏，火候要均匀，如发现猪皮上起细泡，要用小铁针轻轻插入排除内部气体，但不要插到肉里去。

5、脆皮烤猪怎么做好吃想要烤出脆皮烤猪，需要掌握一些技巧。首先是选材，建议选用大约3-4公斤的猪腰肉，切成薄片后再用刀背拍打至表面均匀。其次是焯水，将猪肉片放入开水中焯烫一分钟，这样有助于减少油脂，防止肉味过重。

6、做法 备锅水，三层肉先以葱段、姜、米酒跑活水。 以厨房专用的镊子拔出三层肉皮上尖硬的毛。以小刀子刮除去皮上的杂质。肉洗净后以纸巾拍干。

黄金脆皮烤猪怎么做法

1、将带皮猪五花肉洗净，放入锅中汆水备用。将汆好的五花肉加入生姜片、八角、香叶、花椒以及料酒，加水没过肉块，大火烧开后转小火，炖30分钟。

2、脆皮烤猪腿肉 先用锋利的刀或猪针，在猪皮上刺孔，再用厨纸吸干水份，愈干烤出的猪皮愈脆。可将猪肉放在冰箱两小时，猪皮向上，不用盖任何东西。

3、把光乳猪去掉内脏，清洗干净后备用。把乳猪背向下，取出猪脑并且把脊背从中间砍开，但是不可破皮。在肉厚的地方用刀割开，目的是方便腌制入味，备好乳猪盐。

4、脆皮烤乳猪 皮水配方 麦芽糖40克用适员开水溶化.再放入白醋250克、大红浙醋250克拌匀即可。烧猪盐配方 精盐350克、白糖150克、沙姜粉50克、乙基麦芽酚10克、五香粉、八角粉各I0克、甘草粉5克拌匀即可。

脆皮烤猪皮发硬的原因

使用的烘焙温度过高。在对小块肉类食物进行烤制的时候，建议温度调节在180℃-200℃，时间20-30分钟。温度过高或过低都烤制不出合适的口感。五花肉不新鲜了。优质的五花肉肥瘦适中，肉质弹性佳，不会松跨。

为什么我做的脆皮烧猪皮不脆，皮很硬呢？因为你没有做好以下几点，最先是选用，烧肉选材不适合过肥也不宜偏瘦，赘肉过厚的烧肉吃下去油腻，猪瘦肉太厚吃下去累口，选用最好是选腩肉位置，胖瘦遍布匀称。

脆皮五花肉是硬的可能是因为烤五花肉所用到的五花肉不新鲜了。

烤箱烤五花肉肉皮发硬的原因有可能是，落下某些重要的环节。如果是家庭中的烤箱烤肉，可以了解家用嵌入式德普烤箱的烘焙食谱对于烤箱烤肉的制作介绍。

不是因为你用的肉太老，也不是因为你烤太久，而是因为你选的肉太瘦了。没有油脂帮助导热锁水，太瘦的肉烤制之后本身就没多少的脂肪流出、肉汁被烘干，成品自然会又干又硬。

煎烤法：将脆皮五花肉放入平底锅中，用小火慢慢煎烤，直到皮变得酥脆即可。在煎烤过程中要不断翻动，以免烤糊或煎糊。无论采用哪种方法，都要注意掌握好温度和时间，不要让脆皮五花肉过度加热，否则会导致皮变软。

The End