扒糕的制作方法（河北扒糕的制作方法）

关于扒糕制作问题

材料问题。扒糕所用材料为面食类物质，面食类在进行制作时需要掺水，掺水后的面食都是非常稀的，在经过加熟制作就会变软。

制作扒糕时，需要注意的是将荞麦面搅拌均匀，避免出现面粉结块的现象。此外，在煮扒糕时也需要注意火候，火太大容易将扒糕煮烂，火太小则会让扒糕过于硬糊。所以在煮扒糕时，需要不停搅拌，并适时调整火候。

您好，扒糕是一种传统的中式糕点，制作过程中需要使用明矾作为凝固剂。明矾的作用是使糯米粉凝固，增加扒糕的口感和质地。但是，放多少明矾才合适呢？一般来说，制作扒糕时需要根据糯米粉的品质和制作的数量来确定明矾的用量。

在石家庄，晋州和深泽的扒糕比较有名。晋州市常营村的扒糕距今约有130年的历史。扒糕的制作到现在仍是家庭小作坊生产。

怎样做扒糕

1、制作扒糕时，还可以把水煮开倒入面粉搅拌烫熟，然后把面团投入凉水盆中用手攥成面饼，凉透后切条拌食。

2、材料：荞麦面适量，水适量，蒜茸适量，辣椒酱适量，盐适量，醋适量，酱油适量，葱适量。在一个大锅里烧开一些水，沸腾后，火关小，慢慢放入荞麦面粉，边放边用筷子搅动。最后应当是稠的面糊状。

3、扒糕的做法步骤 将荞麦面粉放入容器，水慢慢倒入面粉中，边到边搅拌，调成糊状。 准备一个合适的碗或盘子，涂层油防粘，将荞麦面糊倒入，用筷子扎空透气。放入蒸锅，蒸15-20分钟。

4、找一个平盘，刷上一层薄薄的油防粘，然后把荞麦面糊倒进去。放进蒸锅，隔水蒸，上汽后有十分钟即可。取出晾凉后即可，把荞麦面扒糕切成条或小块儿，放进碗中，黄瓜洗净拍破切好也放进去。

5、扒糕蒸好以后取出降温再把它用刀切成条状，把准备好的黄瓜切成条状，与扒糕放在一起，加入生抽、香醋以及麻油调匀，这时味道诱人的扒糕也就做好可以食用了。

6、老北京小吃“扒糕”的做法步骤 1 荞麦面、腌胡萝卜丝、盐、酱油、醋、芝麻酱、芥末酱、辣椒油、大蒜泥、香菜末。2 往荞麦面里放少许盐拌匀，用热水合成软面团。3 把面团放入盘或碗里按平。

想吃趴糕,可每次做的和外面的不一样,自己做的很硬粗糙,不如外面的软...

1、制作扒糕时，还可以把水煮开倒入面粉搅拌烫熟，然后把面团投入凉水盆中用手攥成面饼，凉透后切条拌食。扒糕夏季吃冰镇的，可消暑开胃，冬季可用油煎炸，再浇以蒜汁等调料拌食，趁热吃味道也很不错。

2、另外就是自己在揉面的过程中可有能在面团揉搓的过程中没有揉到位，所以会导致在制作过程中这些面包也是有一些发硬这样的现象。

3、糕点在制作过程的质量，厚薄不均匀，从而导致糕点内部组织受热程度不一样，变得粗糙，很容易粘布。我们蒸发糕时，如粘屉布，需要把发糕扣出来，在屉布上拍点水就拽下来了。

4、外面卖的蛋糕用的方子和我们自家做的是不一样的。当然添加剂是一部分原因，但是基本材料的配比确实是不一样的。因为他们做的量比较大，一次就是好几斤面粉。你把自家制作的方子扩大至相同倍数，也会发现相差很多。

扒糕的做法步骤

1、老北京小吃“扒糕”的做法步骤 1 荞麦面、腌胡萝卜丝、盐、酱油、醋、芝麻酱、芥末酱、辣椒油、大蒜泥、香菜末。2 往荞麦面里放少许盐拌匀，用热水合成软面团。3 把面团放入盘或碗里按平。4 罩上保鲜膜上笼蒸20分钟。

2、扒糕的做法步骤 将荞麦面粉放入容器，水慢慢倒入面粉中，边到边搅拌，调成糊状。 准备一个合适的碗或盘子，涂层油防粘，将荞麦面糊倒入，用筷子扎空透气。放入蒸锅，蒸15-20分钟。

3、材料：荞麦面适量，水适量，蒜茸适量，辣椒酱适量，盐适量，醋适量，酱油适量，葱适量。在一个大锅里烧开一些水，沸腾后，火关小，慢慢放入荞麦面粉，边放边用筷子搅动。最后应当是稠的面糊状。

4、荞麦面放入容器中，放点盐，将1500克水慢慢倒入面中，一边倒水一边搅动，调成稀糊状，不要有颗粒。

5、将水烧开后，边撒荞麦面粉边搅，搅熟稍晾手蘸凉水快速将面团团成圆饼。将面团分成小团，并拍成饼状，上屉蒸熟后，晾凉备用。等扒糕成型后，切成块备用。将黄瓜拍碎，切成小块备用。

6、凉拌碗托（扒糕）的做法步骤 1 荞麦面与凉水混合，调至与图片程度的稀稠度备用，不要太稀了，会粘。取另外一个碗，在碗底抹油，以便碗托蒸熟后方便取出。

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