什么菜不能放蚝油（什么菜不宜放蚝油?）

蚝油不是万能提鲜油,具体使用时应该注意什么?

1、不放：高温时不要放 在做爆炒菜肴时，蚝油一定不能在锅中温度最高时放入，因为蚝油中含有大量的糖，而糖在高温下会发生糖化反应，而蚝油被糖化后，就会有糊味，最终不管多鲜美的菜，闻着吃着都会有糊味。

2、大家还需要记住，在用蚝油制作 美食 的时候，不可以经过特别高的温度烹饪，因为蚝油本身就和生抽酱油是一样的，生的就可以吃，如果说经过特别高的高温烹饪，这样会把蚝油本身的鲜味抹去，还可能烹饪出异味。

3、提鲜的调料不仅只有蚝油，还有味精和白糖等，在做菜的时候都是一个很好的提鲜调料。在做菜的时候，选择一种提鲜的调料即可，尽量不要一起使用，因为两种或两种以上提鲜的调料混合在一起，提鲜效果就会大大降低。

哪些菜不能放蚝油呢?

第一种：糖醋味菜品糖醋味菜品酸酸甜甜，味道独特，在我们身边比较常见的，比如说糖醋排骨、糖醋鱼、咕噜肉等，突出的特色就是酸甜，如果加入蚝油不仅不能够增加菜品香味，反而会让味道变得很怪，这种类型菜不适合放蚝油。

不适合放蚝油的菜有：麻辣或香辣类的菜、红烧类或糖醋类的菜、腌制类的菜。

红烧类的菜。红烧类的菜，多见肉类食材进行红烧，比如红烧肉，还有红烧鸡块等，做这类菜，最忌讳放蚝油，这是因为肉类经过处理加热之后，就会散发一种独有的香味，那么它们在烹饪的时候，不需要蚝油的加入。

三种菜不能放蚝油

1、高温烹煮 蚝油调料品忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失，久煮也会失去鲜味。若加热调味放蚝油，蚝油的味道就会逊色些。

2、总喜欢放些蚝油。但它不仅能缩短腌菜的贮藏期，而且能使菜肴变得辛辣香甜。总之，味道很奇怪。加蚝油会毁了整盘菜。我可以告诉你一个小秘密，加一点虾油，腌菜味道很鲜美。在做饭时，要记住这四种菜是不能用蚝油的。

3、还有就是在做一些甜味的菜，一般甜味的菜都不需要放蚝油，因为蚝油里有一定的盐分，如果放蚝油的话，味道吃起来会怪怪的，非常腻，而且还有点咸。红烧类的菜肴。

4、腌菜的时间一般较长，蚝油的鲜味都流失了，根本无法提鲜。同时，腌菜的盐分都很重，再加蚝油会使含盐量过高，味道过咸，也不利于 健康 。

5、麻辣口味的菜肴，不适合放蚝油，蚝油本身是提鲜的调味品，如麻、辣口味的菜肴加入蚝油，反而会被覆盖，白白浪费了蚝油。

6、蚝油不适合用于泡菜等腌制菜品 腌制泡菜时候，就已经放了足够的盐，尤其是泡菜，腌制的时间也够久了，咸味已经足够，蚝油本身盐度不低，往里加入只会让更咸。

The End