卤鹅的做法及配料（荣昌卤鹅的做法及配料）

潮汕卤鹅的做法及配料介绍

1、潮汕卤鹅的配料：鹅肉、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、生姜、葱、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、清水。潮汕卤鹅的做法： 将鹅肉洗净切块，用开水焯水去腥。 热锅凉油，放入八角、桂皮、草果、香叶、花椒、生姜、葱爆香。 加入鹅肉煸炒至变色。

2、潮汕卤鹅的做法： 将鹅肉洗净，切成块状，用开水焯水去血水，捞出沥干水分备用。 锅中倒入适量油，加入葱姜煸炒出香味，加入鹅肉煸炒至表面金黄色。 加入料酒，煮至酒精挥发，加入八角、桂皮、草果、干辣椒、冰糖、酱油、盐和适量的水，烧开后转小火炖煮2-3小时，直到鹅肉变得软烂入味。

3、潮汕卤鹅的做法： 鹅肉洗净切块，用开水焯水后捞出备用； 热锅凉油，放入八角、桂皮、草果、花椒、姜、蒜爆香； 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、鸡精、香叶和适量的水，烧开后放入鹅肉块，煮开后转小火慢慢炖煮，直到鹅肉入味变软烂即可。

4、潮汕卤鹅的做法 材料：鹅肉500克八角2个桂皮1块草果3个香叶2片花椒适量生姜适量葱适量料酒适量老抽适量生抽适量白糖适量盐适量清水适量步骤：鹅肉洗净切块，用开水焯水去血水，捞出沥干水分备用。锅中加入适量油，放入八角、桂皮、草果、香叶、花椒、姜片、葱段煸炒出香味。加入鹅肉煸炒至变色。

川味卤鹅的做法及配料

1、川味卤鹅的做法： 鹅肉洗净切块，用开水焯水去腥味，捞出沥干水分备用。 热锅凉油，放入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒煸炒出香味。 加入鹅肉煸炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、冰糖和适量的水，烧开后转小火炖煮30分钟。 加入鸡精调味，继续炖煮10分钟左右，直到鹅肉入味变软烂即可。

2、红烧秦栏卤鹅：这是最常见的烹饪方法之一。首先，将鹅肉切成块状，用开水焯水去血水。然后，在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜炒香，再加入鹅肉翻炒至变色。接着，加入适量的老抽、生抽、料酒、糖和五香粉，翻炒均匀。最后，加入足够的水，盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮，直至鹅肉熟烂入味。

3、卤料配方包括川味卤香调料1包、老姜100克、大葱150克、绍酒100克、精盐适量、熟菜油20克、冰糖250克和清水5000克。这些配料可按卤制品数量适当增减。首先，将冰糖砸碎，炒锅置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈银红色，掺清水250克制成糖色。

4、■ 制作方法：将油放在镬中烧热，加入冰糖炒出丝(千万不能炒焦)。将香料放入布袋中，在炒冰糖的镬中加入水和其他配料同煮沸约30分钟即成卤味。(卤味可以返复使用)■ 卤味制作举例： 卤牛肉：将牛肉500克放入上面卤味水中煲熟即可食用。(还可卤猪肚、鸡蛋、猪心、猪肠等)。

5、做法：鹌鹑蛋提前煮熟，剥去外皮。放入高汤，香料和配料卤制20分钟即可。卤制肥肠食材：新鲜肥肠3斤、清水适量。调料：姜片3片、大葱两段、食盐、鸡精、胡椒、白砂糖、老抽适量。配料：小茴香3克、八角2个、草果1个、花椒5克、白豆蔻3个、香叶2片、甘草1克、陈皮2克、桂皮1片、干辣椒适量、迷迭香5g。

6、准备好香料，将炒锅烧热，将香料和辣椒，花椒放进去，不断翻炒，直到香味出来，关火。将香料装进香料袋里，扎好。炒锅烧热，放一点点油，拿着锅轻轻地颤，保证锅底部油分布均匀，烧热以后，关小火。

卤鹅配方及制作方法

潮汕卤鹅的做法： 将鹅肉洗净，切成块状，用开水焯水去血水，捞出沥干水分备用。 锅中倒入适量油，加入葱姜煸炒出香味，加入鹅肉煸炒至表面金黄色。 加入料酒，煮至酒精挥发，加入八角、桂皮、草果、干辣椒、冰糖、酱油、盐和适量的水，烧开后转小火炖煮2-3小时，直到鹅肉变得软烂入味。

安徽卤鹅的做法： 准备材料：鹅肉、八角、桂皮、花椒、生姜、葱、料酒、酱油、冰糖、盐、水。 将鹅肉洗净切块，用开水焯水去血水。 热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒、姜葱爆香。 加入鹅肉煸炒至变色，加入料酒、酱油、冰糖、盐、水，烧开后转小火炖煮1-2小时。

准备材料：鹅半只、卤水1份、盐1勺、老抽1勺、洋葱25克、冰糖15克、香菜2根、姜20克、干辣椒15克、花椒8克、炖肉料包1包。鹅肉处理干净，不用切块。洋葱撕成大块，姜切片，干辣椒，花椒用水冲一下。锅中添水，加入佐料。加入调味料（盐、冰糖、生抽、老抽）。

潮汕卤鹅做法：潮汕卤鹅配方：狮头鹅1只，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，南姜120克（可用生姜代替80克即可），冰糖50克，加饭酒90克（可用白酒代替50克即可），味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤。

卤鹅方法：（1）将仔鹅宰杀后，去除内脏，喷烤去除绒毛，放入清水浸泡、冲洗干净，备用。（2）将处理好的仔鹅，放入沸水锅中，焯水2分钟，捞出，冲凉，备用。（3）将熬制好的卤水，烧开状态下放入处理好的仔鹅，然后放入黄酒250克、生抽250克、鱼露150克、鸡精50克。

The End