戚风蛋糕配方对照表图（戚风蛋糕的配方与制作简单）

现在给大家讲讲戚风蛋糕配方对照表图，以及戚风蛋糕的配方与制作简单对应的知识点，如果现在能碰巧解决你面临的问题，我也是很开心，希望对各位朋友有所帮助。

这个配方绝了

1、分离蛋清蛋黄，夏天蛋清放入冰箱冷冻室冷冻5-10分钟。玉米油酸奶搅拌至乳化，筛入低筋面粉？玉米淀粉，搅拌至无干粉，放入三颗蛋黄，搅拌至顺滑。蛋清滴入柠檬汁，分三次加入糖，打发至蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头有小尖角状。取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊内，翻拌混合均匀在倒回蛋白霜内，继续翻拌混合均匀。

2、所需原料：食材：鸡中翅6个腌料：生抽1汤匙，老抽1茶匙，蚝油1汤匙，料酒1茶匙，蜂蜜1汤匙，食盐0.8茶匙，黑胡椒粒少许，孜然粉少许制作步骤：准备鸡翅：将鸡翅清洗干净，确保如果是冰冻的鸡翅要完全解冻。用刀在鸡翅的正面划两刀，以便缩短腌制时间，使调味汁更容易渗透入鸡肉内部。

3、家人们！这个家常菜配方绝了！一．茄汁蛋抱豆腐：1，番茄切碎，豆腐切条，鸡蛋加盐打散。2，料汁：两勺生抽，两勺番茄酱，一勺醋，半勺糖，一勺淀粉，半碗水搅拌均匀。二．蒜香鸡翅：1，食材准备：鸡翅对半切开，加一勺生抽，一勺料酒，少许黑胡椒，一勺奥尔良腌料，抓匀腌制30分钟。

4、腌制牛肉：将牛肉切成薄片或细条，放入碗中。加入适量的生抽、老抽（上色用，可选）、料酒、淀粉、盐、糖、黑胡椒粉等调料，充分搅拌均匀。腌制时间建议15分钟以上，让牛肉充分吸收调料的味道。注意：腌制配方中的具体调料比例可根据个人口味调整，没有固定标准。

5、调味料粉的制作配方：酿造酱油粉45g、酵母提取物10g、昆布粉5g、白砂糖70g、鲣鱼粉60g、海盐100g。制作步骤：将所有调料混合在一起，确保每种调料都均匀分布。将混合好的调料放入料理机中，打成细粉备用。每1000g高汤使用4g料粉。

6、炸肉丸配方做法：馒头用水泡2分钟，攥干水分放入肉馅中，抓拌均匀，打2个鸡蛋，放姜末，2勺生抽。半勺五香粉，适量盐，1勺淀粉搅匀，左手虎口处挤出丸子，七成油温下锅炸，8分钟左右炸至金黄酥脆捞出。

求8寸戚风蛋糕最佳配方及步骤教程?

戚风蛋糕教程8寸蛋糕模具的用量为：六个大小均匀的鸡蛋、牛奶96克、玉米油80克、玉米淀粉24克、低粉96克、糖100克(也可适量减少但是对于新手来说糖可以增加蛋白稳定性)、柠檬汁8克做法：先将蛋清蛋黄分离，切记装蛋清的碗一定要无水无油，然后蛋清放进冰箱冷冻室冷冻。

先将水油混合乳化，筛入低粉搅拌，加入蛋黄搅拌(可可味：先将水加热，加入可可粉搅拌至完全融化，放凉后加入油乳化，剩下步骤完全相同)。

烫面法戚风蛋糕 6寸配方：鸡蛋3个(带壳55克/个)、玉米油30克(其他无味的也可以)、牛奶30克、低粉40克、细砂糖30克。 8寸配方：鸡蛋5个(带壳60克/个)、玉米油50克、牛奶50克、低粉65克、细砂糖50克。做法：玉米油加热至70-80度，筛入低粉搅拌均匀。加入牛奶搅拌，再加入蛋黄搅拌均匀。

寸戚风蛋糕的配方如下：材料准备鸡蛋：5个白醋：几滴细砂糖：80克牛奶：40克油：40克蛋糕粉：80克制作步骤蛋清打发使用蛋清分离器将5个鸡蛋的蛋清蛋黄分开，分别放入两个干爽的盆中。在蛋清中滴入几滴白醋，然后开始打发。

6款商用戚风蛋糕配方

1、可可戚风蛋糕【6寸】3个鸡蛋 10g可可粉 48g牛奶 45g低筋面粉 35g玉米油 30g细砂糖【8寸】5个鸡蛋 16g可可粉 80g牛奶 75g低筋面粉 58g玉米油 50g细砂糖参考温度：130度烤70分钟。制作方法 ①玉米油和可可粉搅拌均匀，倒入牛奶，搅拌均匀。②筛入低粉，放入蛋黄，Z字型搅拌均匀。

2、配方：鸡蛋3个、香橙汁25g、低筋面粉45g、牛奶48g、玉米油35g、细砂糖30g。做法：先将玉米油和香橙汁搅拌均匀，再加入牛奶继续搅拌。接着筛入低筋面粉，搅拌均匀后加入蛋黄。蛋清中滴入柠檬汁，分三次加入细砂糖打发，然后与蛋黄糊混合，最后放入烤箱烘烤。

3、蛋白霜：木糖醇分三次加入，蛋清高速打发至浓稠、出现纹路。蛋糕糊：取1/3蛋白霜翻拌蛋黄糊，再加入剩余蛋白糊，翻拌均匀。装模烘烤：将蛋糕糊倒入模具，轻震除泡，预热烤箱190℃上火、180℃下火烘烤20分钟。冷却：蛋糕出炉后冷却室温。

4、配方：低筋面粉与藜麦混合粉、鸡蛋液、牛奶、木糖醇。加工工艺：过筛原料，轻柔搅拌蛋黄糊，打发蛋白霜，混合蛋糕糊，烘烤后冷却。椰香可可梦幻戚风蛋糕配方：低筋面粉与可可粉混合、椰子碎、蛋清、白砂糖。加工工艺：原料混合，蛋黄打发，蛋白发泡，混合面糊，烘烤并冷却。

5、筛入90克低筋面粉，先用手动搅拌器将液体和面粉混合，再用电动打蛋器低速搅拌至光滑细腻无颗粒（先用手动搅拌器将液体和面粉混合的原因是避免用电动打蛋器搅拌的时候面粉飞起来，蛋黄糊的搅拌对戚风蛋糕的搅拌很重要的）搅拌完毕的蛋黄糊是稠稠的。

6、戚风蛋糕的配方和制作方法如下：准备一个大碗，并往里面加入50克清水，接着再加入25克白糖，将白糖搅拌溶化后备用。往白糖水再加入50克的色拉油，色拉油和清水的比例为1：1，再次搅拌混合均匀即可。

烫面法戚风蛋糕

1、烫面法戚风蛋糕 6寸配方：鸡蛋3个(带壳55克/个)、玉米油30克(其他无味的也可以)、牛奶30克、低粉40克、细砂糖30克。 8寸配方：鸡蛋5个(带壳60克/个)、玉米油50克、牛奶50克、低粉65克、细砂糖50克。做法：玉米油加热至70-80度，筛入低粉搅拌均匀。加入牛奶搅拌，再加入蛋黄搅拌均匀。

2、烫面戚风蛋糕与古早蛋糕在口感和制作上非常相近，只是烘烤方式和时间有所不同。通过水浴法烘烤的蛋糕更加湿润，口感更接近古早蛋糕；而直接烘烤的蛋糕则更加干燥，口感更接近戚风蛋糕。因此，可以说烫面戚风蛋糕是古早蛋糕的一种变体，两者在本质上具有相似性。

3、烫面戚风蛋糕的制作过程中，需要将一部分面粉与热水混合，使面粉中的淀粉糊化，形成烫面糊。这样做的目的是为了让蛋糕更加松软、细腻。而普通戚风蛋糕则是直接将所有材料混合，不需要进行烫面的过程。口感的区别：由于烫面戚风蛋糕采用了烫面的方法，使得蛋糕的口感更加细腻、柔软。

养生女孩的黑芝麻戚风蛋糕!

黑芝麻戚风蛋糕配料表：(此为八寸配方，六寸配方减半即可)5个鸡蛋、58g玉米油、60g牛奶、16g黑芝麻酱、3g泡打粉、75g低粉、58g细砂糖、柠檬汁少许制作步骤：首先，将蛋清蛋黄分离，将牛奶和色拉油混合均匀至乳化状态。加入黑芝麻糊，再次混合均匀即可。过筛加入所有粉类画z字搅拌均匀至无干粉即可。

藜麦黑芝麻戚风的做法如下：准备材料主料：鸡蛋清90克、鸡蛋黄40克、细砂糖40克、牛奶30克、植物油30克、藜麦粉35克、黑芝麻粉10克。辅料：朗姆酒4克。制作步骤蛋黄糊制作：将蛋黄打散，加入牛奶、植物油和朗姆酒，搅拌均匀。加入过筛的藜麦粉，拌匀成面糊。

准备阶段烤盘处理铺油纸或用锡纸包裹烤盘四周（若烤盘底部有高温油布可不铺油纸）。黑芝麻处理烤箱预热至150℃，将生黑芝麻烤10分钟至出香味，冷却后用料理机打成粉（建议多磨一些，取20克使用）。制作蛋黄糊基础混合将3个蛋黄、10克砂糖、30克水、25克植物油混合均匀。

迷你戚风纸杯蛋糕

1、迷你戚风纸杯蛋糕材料：鸡蛋2个(小点的带壳约50克/个)、牛奶16克、玉米油16克、细砂糖16克、低粉20克、玉米淀粉4克 20连迷你麦芬模具，纸托(直径大约是下5cm，上5cm) 如果是24连模，配方也换算好了：鸡蛋2个(带壳约60克/个)、牛奶20克、玉米油20克、细砂糖20克、低粉25克、玉米淀粉5克。

2、可可味迷你戚风纸杯蛋糕材料：鸡蛋2个(小点的带壳约50克/个)牛奶18克、玉米油16克、细砂糖16克、低粉18克、玉米淀粉4克、可可粉2-3克 20连迷你麦芬模具，下5cm，上5cm 如果没有玉米淀粉，直接改为低粉一起用。

3、戚风纸杯蛋糕准备食材：鸡蛋3个、玉米油28克、牛奶35克、糖30克、低筋面粉40克、玉米淀粉5克(可不加) 制作过程：玉米油牛奶搅拌至乳化。筛入低筋面粉搅拌至无干面粉，加入蛋黄，搅拌至细腻面糊。蛋清分三次加入糖，最后时加入5克玉米淀粉打发(稳定蛋白)打发至有小尖角状。