水果氧化速度对照表图（水果氧化了能吃吗有毒吗）

哪些水果会氧化

1、水果中的氧化现象，常发生在某些特定的水果上，如苹果和石榴。苹果在削皮或切开后，若放置一段时间，便会发生氧化。氧化的过程会使苹果切口的颜色逐渐变化，由浅变深，最终变成深褐色。这是由于水果中存在酚类化合物，例如多元酚类和儿茶酚等。

2、常见的会氧化的水果有苹果、石榴等。苹果削好皮或切开后放置一段时间，就会氧化。切口面的颜色会由浅变深，最后变成深褐色。发生色变主要是因为这些植物体内存在着酚类化合物。例如：多元酚类、儿茶酚等、酚类化合物易被氧化成醌类化合物。发生变色反应变成黄色。

3、香蕉、苹果、梨等。香蕉含有大量的酪氨酸酶，这种酶会加速香蕉表面的褐变。苹果和梨的表面也很容易暴露在空气中，因为它们的外皮相对较薄。其他容易氧化的水果包括山竹、葡萄以及提子等，这些水果在保存时需要低温冷藏，还需要尽量排出其中的氧气，以免水果氧化腐烂。

苹果和香蕉的氧化速度

“和苹果放一起，只会加速香蕉的变黑速度。”浙江大学食品科学与营养系教授应铁进说，香蕉和苹果都会产生乙烯，乙烯是种催熟剂，会加速水果腐烂。

苹果、香蕉切开后氧化了会变色。蔬菜水果中含有高活性的酚酶，它们在细胞破坏的时候就会释放出来，和空气中的氧气一起作用，把水果中的多酚类物质和维生素C氧化掉，同时发生褐变。因此，一杯真正的鲜榨果汁只要放上几分钟，就能看到颜色变得发暗。

苹果会释放出乙烯气体（也就是催熟剂），而香蕉本来就不易保存很久，一催熟更会缩短保存的时间。苹果会产生一种乙烯气体，这种气体具有促进RNA和蛋白质的合成作用，可促进其中有机物质的转化，加速成熟，所以可以催熟香蕉，直至香蕉变黑，苹果和香蕉放久后还会使得香蕉熟烂。

苹果与香蕉放在一起确实可以加速香蕉的成熟过程，这一现象背后隐藏着科学原理。苹果中含有乙烯气体，这是一种植物激素，能够促进果实成熟。当苹果和香蕉置于同一空间时，苹果释放的乙烯气体能加速香蕉的成熟速度，使其更快达到理想的食用状态。然而，这一现象同样适用于香蕉的保存。

在相同含水量时为什么苹果比香蕉更易腐败？未熟透的香蕉易致便秘 大家都知道，香蕉未成熟时，外皮呈青绿色，剥去外皮，涩得不能下咽 。熟透了的香蕉，涩味一扫而净，软糯香甜，深受孩子和老年人的喜爱。

苹果和香蕉都含有丰富的胡萝卜素或维生素A。它们能够增加眼睛内感光色素的形成，有助于缓解眼睛干涩、无光、疲劳等症状，经常吃苹果和香蕉能够保护视力。

为什么有的苹果氧化速度快,有的氧化速度慢?什么因素决定其氧化速度的呢...

1、它们有皮肤保护，不能接触氧气。它们的氧化速度也很慢。这种氧化速度只有在切割后才能充分反映出来。苹果酸、甜、好吃。它们富含水、糖和各种酶。由于不同苹果所含煤的重量和数量不同，其氧化还原速率也不同。

2、一般而言，苹果氧化速度越快，意味着其中的营养成分和风味物质会更快地流失，口感和品质也会随之下降。因此，从营养和品质的角度来看，苹果的氧化速度越慢越好。然而，某些品种如红富士苹果，其氧化速度较慢，但口感和营养价值却非常高。影响苹果氧化速度的因素多样。

3、放置时间多的苹果因为失水，相当于糖分含量增大，抑制了反应速率，影响到亚铁离子和维生素C的氧化速度变慢，所以变色也相应减慢了。

4、首先，苹果的氧化速度与成熟度密切相关。苹果成熟度越高，其内部的活性氧化酶含量也越高，导致氧化反应加速。因此，当苹果的氧化速度较慢时，通常意味着其成熟度较低，口感和营养价值也相对较高。这也解释了为何人们在购买苹果时，倾向于选择那些外表完好、颜色鲜亮的产品。

5、其耐腐蚀性比6000铝要差一些，所以苹果在制作工艺上给6s加厚了一层抗氧化层，以此避免iPhone受诸如汗液等氧化性液体的侵蚀。但是就目前爆出来的氧化门来看，苹果在抗氧化涂层上的处理并不是特别好。手机被氧化的解决方法：重新打磨后壳再喷漆，但是对于用户来说，是不可能的事情，所以这个也就不建议。

水果vc含量越高氧化越快吗

水果不是vc含量越高氧化越快。vc是抗氧化的，阻止氧化反应，vc含量越高抗氧化就越强，氧化速度就越慢，所以水果不是vc含量越高氧化越快。

番茄番茄中含有丰富的茄红素，而茄红素的抗氧化能力是维他命C的20倍，可以说是抗氧化的超强斗士。其中小番茄的维他命C含量更高，可以让抗氧化的火力再猛一些。另外，番茄应怎样食用才能对抗氧化更有效呢？那便是熟吃。

但值得注意的是，煮熟了的水果更容易被吸收，因为煮熟后的水果细胞壁被破坏，会让身体更快吸收其中的糖分，因此容易引起血糖的波动，血糖偏高的人士必须要提高警惕。另外猴桃、橙子、柚子等维生素C含量高的水果还是生着吃为好。

猕猴桃：猕猴桃含维生素、矿物质、膳食纤维以及糖类等，维生素C的含量比较高，具有抗氧化，美白等保健作用。能有效淡化黑色素，有效对抗孕期肤色暗沉的现象，并且能消除妊娠斑、预防妊娠纹的效果。柠檬：100克柠檬汁中含维生素C可高达50毫克。

相关研究结果表明，日常摄入维生素C能够促进中性粒细胞的功能和机动性，提高免疫细胞的反应速度，进而加快消灭病原体的进程，最终更好地保护身体健康。因此，抗氧化类食物的话，推荐维生素C含量比较高的柑橘类水果、草莓、番石榴、芒果和猕猴桃，以及维生素E含量在水果里相对含量高的樱桃、葡萄等。

它的维生素c含量高达100-420g/100mg，比柑桔、苹果等水果高几倍甚至几十倍，同时还含大量的糖、蛋白质、氨基酸等多种有机物和人体必需的多种矿物质。据美国rutgers大学食品研究中心测试，猕猴桃是各种水果中营养成份最丰富、最全面的水果。

到底哪种水果抗氧化能力最强?

蓝莓具有强大的抗氧化作用，其酸甜可口，含有丰富的花青素和黄酮类物质，不仅能有效清除体内多余的自由基，还能增强免疫力。葡萄 葡萄的抗氧化作用同样显著，它富含花青素和维生素C，能清理自由基，避免自由基的过氧化。此外，葡萄还能美容肌肤，补充能量，抗疲劳。

草莓：草莓营养价值丰富，含有维生素C、维生素A、维生素E、胡萝卜素等多种抗氧化物质，被誉为“水果皇后”。山楂：山楂具有强抗氧化、清除体内自由基的作用，富含维生素C、维生素E和胡萝卜素等抗氧化成分。石榴：石榴含有鞣花酸等抗氧化成分，可以保护细胞免受环境污染和UV射线的伤害，减缓肌体衰老。

蓝莓 蓝莓中富含生理活性物质和花青素，这些成分赋予了蓝莓强大的抗氧化能力。在果蔬中，蓝莓被誉为第一号抗氧化剂，能够保护细胞，防止过氧化物对细胞的损伤。 山楂 山楂含有多种营养物质和有机物，其抗氧化和清除自由基的能力不容小觑。山楂能够帮助抵御环境污染和UV射线的伤害。

苹果是氧化速度快好还是慢好

从营养和品质的角度看，苹果的氧化速度越慢越好。然而，对于某些特定品种的苹果，如红富士苹果，其氧化速度较慢，口感和营养价值却很高。在选择苹果时，不应单纯依据氧化速度的快慢来评判其优劣，还需考虑其他因素，如品种、口感、颜色和产地等。在储存苹果时，应合理控制环境温度和湿度，以减缓其氧化速度。

爱妃苹果不易氧化，延长了食用时间，但应注意，苹果氧化速度慢，是因为维生素C在保护果肉免受氧化，切开后放置时间越长，维生素C会逐渐减少，因此应尽早食用以保留营养价值。

在相同温度下，放在通风地方的苹果，氧化要慢当然是不正确的，因为在相同的温度下，通分地方的苹果氧化当然要快的，因为他接触的氧气会更多一些的。

综上所述，苹果氧化速度慢说明其成熟度较低、口感和营养价值相对较高。同时，品种、生长环境和采摘时间等因素也会影响苹果的抗氧化性能。在日常生活中，通过选择新鲜、成熟的苹果，我们可以摄取足够的营养和健康的食物，享受更加美味、健康的饮食体验。

The End