酸菜是什么菜做的（老谭酸菜是什么菜做的）

酸菜是用什么菜做的

1、老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。综上所述，酸菜是一种由白菜或青菜经过腌制而成的泡菜，具有悠久的历史和多样的风味，在中国及部分外国地区都有广泛的制作和食用。

2、做酸菜的青菜包括雪里红、大头菜、白菜苔、上海青、白萝卜叶。 雪里红在肥沃的土地上可以长出许多嫩芽尖，一棵就能长出几斤。这种菜因为嫩芽头尖较多，像一排排的，所以也叫排菜。它的根较小，而叶子更茂盛，非常适合做酸菜。

3、一般制作酸菜，我们可以用白菜、青菜、油菜、芥菜来制作。以下来介绍芥菜腌制时需注意哪些及腌制过程，使酸菜存放时间长。

4、酸菜是由白菜或青菜制成的。酸菜是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。

5、老坛酸菜是选用芥菜腌制的。老坛酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了祖先用芥菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。在中国版图上，沿着古老的长城走向，甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。

酸菜是什么菜做的

大头菜的叶子可以用来做酸菜，而它的头（地下根茎）较大，一个头可以长到两斤左右，因此得名大头菜。它的头部炒肉非常美味。 白菜苔在南方常用来做酸菜。不需要拔出它的根，而是用刀从上面切掉，让根留在地上。过一段时间，根部会再次长出嫩芽，这就是白菜苔。

老坛酸菜是选用芥菜腌制的。老坛酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了祖先用芥菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。在中国版图上，沿着古老的长城走向，甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。

酸菜是蔬菜做的。酸菜是一种蔬菜腌制食品，流行于中国大陆东北、南方各省及台湾。多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等。怎么选酸菜：购酸菜时，要注意酸菜的色泽，优质的酸菜颜色自然，叶子呈淡黄色至深黄褐色，叶柄处呈半透明的白色至深黄色。

酸菜一般是白菜做的。酸菜古称菹，在《周礼》中就有其大名。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的。

做酸菜的青菜叫什么菜

做酸菜的青菜包括雪里红、大头菜、白菜苔、上海青、白萝卜叶。 雪里红在肥沃的土地上可以长出许多嫩芽尖，一棵就能长出几斤。这种菜因为嫩芽头尖较多，像一排排的，所以也叫排菜。它的根较小，而叶子更茂盛，非常适合做酸菜。

四川腌酸菜常用的青菜是芥菜。以下是关于芥菜的详细介绍：品种分类 齐头黄：成熟的时间相对较早，其叶片较为嫩绿，植株大小适中，在四川地区种植较为广泛，是制作腌酸菜的常用品种之一。雪里蕻：属于晚熟品种，叶柄较长，叶片细碎，有独特的香味，腌制后的酸菜口感鲜美，别具一番风味。

四川做酸菜的青菜，实际是芥菜的一种或几种；通常是用包包（儿）青菜（或叫宽梆青菜，菜梆上七拱八翘哩）做泡青菜。成都人把酸菜叫“泡青菜”，最典型的入菜做法就是酸菜鱼和酸菜粉丝汤。原料是叶用芥菜，叫青菜也叫“包包青”，因为叶柄厚有鼓包。

这种蔬菜是叶用芥菜。四川泡酸菜的青菜是叶用芥菜。广义的四川酸菜是指四川泡菜，也是最具代表性的中国泡菜；狭义的四川酸菜是指用青菜，即叶用芥菜制作而成的酸菜，实际上也是一种四川泡菜，所以四川酸菜叫泡酸菜。四川酸菜最有名的菜品就是酸菜鱼等。

酸菜到底是什么菜

酸菜不是特指某一种菜，而是由白菜或青菜经过腌制而成的一种泡菜。具体来说：制作原料：酸菜的主要制作原料是白菜或青菜。历史背景：酸菜的历史悠久，在中国的一些地区和德国都有存在。古称“菹”，《周礼》中就有其记载，北魏的《齐民要术》更是详细介绍了用白菜等原料腌渍酸菜的方法。

老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。综上所述，酸菜是一种由白菜或青菜经过腌制而成的泡菜，具有悠久的历史和多样的风味，在中国及部分外国地区都有广泛的制作和食用。

酸菜是由白菜或青菜制成的。酸菜是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。

酸菜是中国人一种历史悠久的食物，其主要功能是延长蔬菜的保存期限。酸菜并不是腐烂的菜，而是通过特定的制作方法使其发酵，因此可能会显得或尝起来有些怪异。但其实，它基本上保留了蔬菜原有的营养成分，和未经腌制的蔬菜在营养价值上没有显著差异。

酸菜是什么菜

酸菜：酸菜属于泡菜类蔬菜发酵食品。雪菜：雪菜属于腌制食品。梅干菜：梅干菜属于腌制食品。选料不一 酸菜：多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有大白菜、芥菜、雪里红、包菜等。雪菜：是芥菜的变种，使用将芥叶连茎腌制。梅干菜：使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶。色泽不一 酸菜：颜色整体特别黄亮。

酸菜：是将白菜、萝卜等食材加盐、泡椒发酵而成的一种腌制菜，口感酸爽。腌菜：是将蔬菜加盐或泡在盐水中，再加上各种调料进行腌制而成的一种菜品，口感多为咸鲜。冲菜：是将野菜或者蔬菜在沸水中煮熟后，用凉水浸泡一段时间，待凉后加入酱料和调料腌制而成的一种菜品，口感清爽。

综上所述，酸菜是由白菜或青菜经过特定工艺腌制而成的一种泡菜，具有悠久的历史和多样的口味风格。

酸菜主要分布在中国的东北地区，山西北部等。而泡菜的分部区域比较广，中国、韩国、德国、法国等地都有泡菜；酸菜和泡菜的原材料也不尽相同 泡菜的原材料有：卷洗菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、洋葱、小黄瓜等蔬菜；酸菜的主要原材料有：白菜、青菜、白萝卜、油菜、芥菜等蔬菜。

四川酸菜是一种传统的川菜，也是四川地区的特色菜之一。酸菜是以卷心菜或者芥菜为主要原料，通过腌制发酵而成的。在制作过程中，先将蔬菜切碎，然后加入盐和辣椒等调味料腌制，蔬菜中的水分会被盐吸出，形成独特的酸味。四川酸菜可以用于烹饪各种川菜，如酸菜鱼、酸菜鸡等。

梅菜和酸菜是同种菜吗 梅菜和酸菜是不一样的，梅菜别名梅干菜，是使用雪里蕻茎叶用盐腌制后，再风干制成。从口味上又有“甜梅菜”和“咸梅菜”之分。酸菜多选用大白菜等制成，脱水或凉干之后称为“酸菜干”。

四川酸菜是什么菜

1、四川酸菜是泡酸菜，属于川菜系的一种传统特色菜肴。以下是对四川酸菜的详细介绍：基本属性：四川酸菜又叫泡酸菜，一年四季都可以制作，是居家过日子常备的小菜，也是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。口感特点：味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻。

2、四川酸菜就是泡酸菜，是四川的一种传统特色菜肴，属于川菜系。它是居家常备的小菜，一年四季都可以制作，但制作时对气候环境有一定要求。四川酸菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，可以开胃提神，醒酒去腻，老少咸宜。如果腌制时间不久，吃起来还会带点“脆”感，非常美味。

3、四川酸菜是一种传统的川菜，也是四川地区的特色菜之一。酸菜是以卷心菜或者芥菜为主要原料，通过腌制发酵而成的。在制作过程中，先将蔬菜切碎，然后加入盐和辣椒等调味料腌制，蔬菜中的水分会被盐吸出，形成独特的酸味。四川酸菜可以用于烹饪各种川菜，如酸菜鱼、酸菜鸡等。

4、四川酸菜是泡酸菜，是传统特色川菜系中的一种佐餐菜肴。以下是关于四川酸菜的详细介绍：菜品特点：四川酸菜味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻。它具有开胃提神、醒酒去腻的功效，老少适宜，是四川地区家喻户晓的一种开胃菜。制作方法：四川酸菜的制作方法相对简单，但需要一定的时间和耐心。

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