蔬菜所含的主要营养成分有哪些
类胡萝卜素 类胡萝卜素( carotenoids)是一类重要的天然色素的总称, 普遍存在于动物、高等植物、真菌、藻类的黄色、橙红色或红色的色素之中。
蔬菜含有营养成分包括维生素、矿物质、蛋白质、糖类、水分、纤维素和脂类。蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或者菌类,蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一,可提供必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
蔬菜里面含有丰富的维生素、钾和钙。食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡萝卜素,还含有VBB2及尼克酸、VP等。VC能防治坏血病,VA可保持视力,防止干眼病及夜盲症。
判断蔬菜的营养价值主要是该蔬菜内含有多少人体必需的维生素以及铁、盐和纤维素等。 科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析,发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。
蔬菜一般都含有多种化学成分,如水、维生素等。水蔬菜中含量最多的是水,大多数的蔬菜含有65%~96%的水分。因此,正常的含水量是鲜菜的主要质量特征。蔬菜越是鲜嫩多汁,其质量越高。
一般而言不同品种的蔬菜所含营养成分不尽相同,甚至悬殊很大。深色蔬菜含萝卜素、维生素B2最多,如南瓜、胡萝卜等。深色蔬菜也是维生素C、叶酸、钙、磷、钾、镁、铁及膳食纤维的重要来源。
蔬菜为人体主要补充的有机营养素是什么?
绿色蔬菜中存在且人体可以合成的主要营养素是叶绿素。叶绿素是一种绿色的植物色素,它主要存在于如菠菜、花椰菜、绿叶生菜等绿色蔬菜中。叶绿素在光合作用中起着关键作用,能够吸收太阳光并将其转化为植物所需的能量。
蔬菜主要分为叶菜类、根茎类、鲜豆类、瓜茄类 叶菜类如白菜、油菜、菠菜等。它们含有丰富的维生素与矿物质,同时含有膳食纤维有利于人体肠道健康。根茎类如萝卜、胡萝卜、山药等。含有丰富的胡萝卜素与钾、钠等矿物质。
维生素和矿物质:蔬菜富含多种维生素和矿物质,如维生素A、C、E、K、叶酸、钾、铁等,这些营养物质有益于人体免疫系统的正常运作、视力的维护和心血管健康。
膳食纤维也列如营养素之而白菜,胡萝卜,油菜蔬菜可以最为直接(不经过吸收既可直接为人体补充膳食纤维)白菜,胡萝卜,油菜蔬菜存在灰份,可视为矿物质,也为营养素之一。
(1)蔬菜含有人体极为重要的各种维生素,如维生素A原(胡萝卜素)和维生素C、BB2等。
蔬菜提供我们人类身体的什么
1、蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸,对应人体的五脏:即肝、心、脾、肺、肾,不论是食物本身的味道,还是佐料,都会对五脏起不同作用。五味食物虽各有好处,但食用过多或不当也有负面影响,要依据不同体质来食用。
2、纤维素:蔬菜中含有丰富的纤维素,这对大肠的健康非常有帮助,可以促进肠胃蠕动,排出体内的废物,预防便秘等相关疾病。抗氧化物质:蔬菜富含多种抗氧化物质,如类黄酮、花青素和胡萝卜素等,对身体细胞的氧化损伤具有保护作用。
3、蔬菜的营养素不可低估,1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C的90%、维生素A的60%均来自蔬菜,可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大。
4、蔬菜是人类不可缺少的食物,它富含人体需要的维生素、矿物质及消化系统必须的粗纤维等。
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