碧绿的绿豆汤（如何煮出碧绿的绿豆汤）

绿豆水怎么煮才是绿色

想要使绿豆汤保持翠绿，在熬制时可以盖上锅盖，绿豆皮中含有大量的酚类物质，接触氧气就会氧化形成颜色很深的物质，盖上锅盖能减少绿豆与氧气的接触面。煮绿豆汤时，加入少量醋，可有效的避免绿豆汤变红，保持其翠绿。

绿豆汤煮后呈现绿色的方法有：盖上锅盖、用纯净水、柠檬汁（醋）、沸水煮等。盖上锅盖绿豆接触到氧气，就非常容易氧化，并继续聚合成颜色更深的物质。

蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色。

将冷水倒入绿豆锅中，绿豆会渐渐变软，变成白色。把绿豆加入1000毫升水中，中小火煮20分钟左右。水开以后，加入冰糖，搅拌均匀，再用小火煮10分钟左右，直到糖完全融化。

快速煮沸：在煮绿豆汤之前，先将绿豆放入沸水中快速煮沸一到两分钟。这样可以帮助保持绿豆的颜色鲜艳。不要过度煮：绿豆煮熟后，尽量避免过度煮。过度煮会导致绿豆变得黯淡无光，失去翠绿色。

1、材料准备酿制桃子酒需要准备新鲜的桃子，果酒酵母、冰糖以及白酒，桃子与冰糖的比例可以在5：1，果酒酵母准备3克左右即可，另外需要选择广口玻璃容器，便于观察桃子酒的发酵情况，白酒的度数最好是在40。

2、在家制作桃子酒时，需要准备新鲜桃子十千克，冰糖2000克，果酒酵母3克，另外还要准备干净的不锈钢盆和口比较大的玻璃罐子，也要准备适量的干净纱布和虹吸管。

3、准备适量的桃子，泡桃子酒对于桃子的选择是有讲究的，一般选择硬一点甚至是偏生一点的桃子，太软或者水分含量太高的不能选。挑选好的桃子清洗干净，放在盐水中浸泡10分钟。

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煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。

将绿豆用清水浸泡30分钟以上，然后冲洗干净，沥干水分备用。将绿豆放入锅中，加入适量清水，水量要高于绿豆，并加热至开水。将开水倒掉，重新加入适量清水，加热至开水。

The End

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