酱肉的制作方法(酱肉的制作方法及配料？)

酱肉的制作方法及配料？

1.

准备食材配料：猪肉4000g，盐110g，五香粉5g，白酒适量，花椒10g，醪糟350g，甜酱150g，白糖30g

猪肉烧皮刮净滤干水分，或者用干净纱布擦干水分。每块肉均匀抹上高度白酒，放置3小时。

2.

调好腌肉的料，盐，五香粉和花椒，这个季节桔子很多，所以我又剥了些桔子皮混合在一起。

3.

均匀的涂抹在猪肉上，尽量抹抹捏捏它。

正宗酱肉制作方法？

制作方法：

1.五花肉冲洗一下，完全吸干表面水分。千万要仔细点儿吸干水分，残留水分的话就容易坏了。

2.把准备的香料和调料放入小锅中。香料：生姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右。调料：老抽、生抽、黄酒、冰糖。调料的比例，基本上老抽是两份，其他都是一份。总量要能淹没所有肉。

3.大火煮开后，转最小的火，再煮个两三分钟。然后关火，彻底放凉

4.在彻底放凉的酱汁中，再倒入1大勺白酒（高度数的二锅头），白酒不要早放，加热后就没有酒香了。然后把五花肉浸泡进去。放入冰箱，浸泡3天。每天拿出来把肉翻面，确保360度无死角都浸泡到酱汁。5.泡好后的肉，取出，用棉绳穿起来，吊在通风的窗口。就这样晾3天。根据肉的大小，晾的时间也不完全一样，以表面完全干燥，但按压下去能感觉到内部还是有弹性的为准。

6.晾好后的肉，可以取下来冷藏或者冷冻保存。冷藏的话，估计三四个礼拜也没问题；冷冻的话就能保存好几个月了。

⒈原料：　带皮猪肉5000克，酱油1000克，精盐200克，葱、姜共200克，药料10克。

⒉步骤：　

⑴准备工作：将猪肉刮洗净，切成10块，放入水锅中，用旺火烧沸后，即捞至冷水中洗净；葱切长3厘米的段；姜稍拍；药料用洁布包好。

⑵烹调：锅内加清水（以漫过肉为度），放入肉、酱油、盐、葱、姜、药料，用铁箅子将肉压住，在旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出，皮朝下盛在盆内晾凉。锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉倒入肉盆内即成。吃时将肉捞出，切薄片装盘。

提示：　如无带皮猪肉，无皮猪肉亦可，但色、味较差。煮肉的原汤可留作下次煮肉时继续使用，肉的香味更加醇厚。按此法亦可酱制猪肝、心、肺、肚、肠、尾、头、蹄、排骨。

主料

猪前尖1000g，猪后尖1000g

辅料

盐适量，葱适量，花椒适量，黄酱适量，糖适量，酱油适量，姜适量，蒜适量，大米适量，丁香适量，桂皮适量，香叶适量，辣椒适量，甜面酱适量

1. 选取适合酱肉的原料，如猪前臀尖或肘子（我这次选了猪前尖和后尖各一块），切成10cm见方的块。

武汉酱肉的制作方法？

五花肉 1斤生姜 1块香叶 2片桂皮 1块八角 1个干辣椒 1个花椒 10颗调料： 老抽 200g生抽 100g料酒 100g冰糖 100g酱肉料理需要： 酱肉、年糕、料酒

步骤 1

准备材料

步骤 2

香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒和老抽、生抽、料酒、冰糖、共同放入小锅中。

步骤 3

中火边煮边搅拌让冰糖化开，煮三分钟后盛出放一旁放凉。

步骤 4

五花肉可以切成适中的长度或者整条腌。我把1长条五花肉对半切了下，这样处理起来比较方便些。

步骤 5

The End